Московские плюшки с сахаром из дрожжевого теста

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миски
• Сито
• Пищевая пленка (или полотенце)
• Нож
• Разделочная доска
• Противень
• Духовка
• Кулинарная кисточка

1. Шаг 1. Как испечь вкусные красивые сладкие булочки плюшки с сахаром из дрожжевого теста Московские в духовкПодготовьте необходимые ингредиенты. Берите качественную пшеничную муку высшего сорта. От этого во многом будет зависеть качество выпечки. Покупая сухие дрожжи, читайте инструкцию. Активный вид дрожжей необходимо предварительно развести в теплой жидкости. Инстантные сухие дрожжи добавляются непосредственно в тесто.
2. Шаг 2. Как сделать опару для теста?Активные сухие дрожжи залейте теплым молоком, добавьте 1 столовую ложку сахара, перемешайте и оставьте в теплом месте на 15-20 минут. За это время опара поднимется и на поверхности образуется пенная шапочка. О дрожжах читайте отдельную статью в конце рецепта.
3. Шаг 3. Как сделать яичную смесь для теста?В отдельной емкости размешайте яйцо, сахар, соль. Влейте подсолнечное рафинированное масло и перемешайте. О видах масла читайте подробнее в конце рецепта.
4. Шаг 4. Как соединить яичную смесь и опару и замеситьь тесто на плюшки с сахаром?Влейте в миску с яичной смесью опару, перемешайте. Просейте муку, чтобы выпечка была более воздушной, добавьте и замесите мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто. Муки может потребоваться меньше или больше, смотрите по консистенции. О муке подробнее читайте в статье в конце рецепта. Накройте тесто чистым полотенцем или пищевой пленкой.
5. Шаг 5. Сколько должно подходить тесто?Оставьте тесто в теплом месте подниматься примерно на 1-1,5 часа (время примерное и может измениться в зависимости от активности дрожжей и условий в комнате). Миску можно поставить в духовку, разогретую на 30-40 градусов. Только учтите, что тесто увеличится в 2-3 раза - берите миску «на вырост». Когда объем увеличится в 2-3 раза, его нужно обмять, чтобы выгнать углекислый газ, препятствующий процессу брожжения.
7. Шаг 6. Как сформировать плюшки с сахаром?Для начала выложите тесто на припыленную мукой рабочую поверхность и разделите на шарики размером примерно с мандарин. Растопите сливочное масло в микроволновке или на водяной бане. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта. Каждый шарик раскатайте в вытянутый прямоугольник толщиной около 3 мм. Поверхность смажьте растопленным в микроволновке или на водяной бане сливочным маслом. Посыпьте равномерно сахаром. Сахар можно смешать ванильным сахаром.
8. Шаг 7. Как сделать из теста рулетик и разрезать его?Сверните прямоугольник в рулет. Сделайте поперечный надрез, не доходя до конца около 1 см.
9. Шаг 8. Как сформировать из рулетика плюшку?Выверните плюшку (как показано на фото). Таким же образом сформируйте плюшки из всего теста. Противень слегка смажьте растительным маслом. Выложите заготовки на некотором расстоянии друг от друга, учитывая, что при выпекании они подрастут. Противень с булочками оставьте в теплом месте на 15 минут на расстойку. Включите духовку на 180 градусов.
10. Шаг 9. Сколько выпекать плюшки Московские в духовке?Выпекайте плюшки при 180 градусах примерно 15-20 минут. Время указано приблизительно, ориентируясь на особенности своей техники. О духовках подробнее читайте в статье под шагами. Когда булочки подрумянятся, проверьте их на готовность: проткните деревянной шпажкой в нескольких местах, если шпажка выйдет сухой, значит противень можно доставать из духового шкафа.
11. Шаг 10. Что сделать, чтобы домашние плюшки с сахаром блестели?Для блеска готовые плюшки смажьте сладкой водичкой. Для этого в небольшой емкости разведите в кипяченой воде (1/8 стакана) сахар (3 чайн. л.). Вкусные, воздушные, красивые дрожжевые булочки плюшки готовы. Заваривайте чай и угощайтесь. Приятного аппетита!

Московские (или московские витушки) — один из символов советской и постсоветской кулинарной ностальгии. Их отличительная черта — характерная форма, напоминающая завиток или бантик, достигаемая надрезом и выворачиванием рулета. Такие плюшки были хитом в школьных столовых и буфетах, а их рецепт передавался из поколения в поколение, обрастая семейными секретами.

Московские плюшки с сахаром — это больше, чем десерт. Домашняя выпечка, в отличие от магазинной, не содержит консервантов и улучшителей. Вы контролируете качество каждого ингредиента: от свежего молока для теста до настоящего сливочного масла. Процесс приготовления этих дрожжевых булочек — отличная ароматерапия и медитация, объединяющая семью за чаепитием.

Рецепт оценятЛюбители домашней выпечки, начинающие и опытные кулинары, родители, желающие порадовать детей натуральным лакомством, а также все, кто ностальгирует по вкусам детства.

Замена ингредиентов Молоко: можно использовать кефир, ряженку или воду комнатной температуры — тесто будет чуть менее богатым на вкус.Подсолнечное масло: легко заменить на рафинированное кукурузное, виноградное или растопленное сливочное.Сахар в начинке: отлично сочетается с коричневым сахаром (даст карамельные ноты), смесью с корицей или ванильным сахаром.

Варианты подачиМосковские плюшки хороши сами по себе с чаем, кофе или стаканом молока. Для особого случая подавайте их слегка теплыми с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Также они прекрасно сочетаются со свежими ягодами или фруктовым пюре.

Условия храненияОстывшие булочки храните в бумажном пакете или под полотенцем в хлебнице до 2 суток. Для более долгого хранения (до 2 месяцев) их можно заморозить, завернув в пищевую пленку. Разогревайте в духовке при 150°C 5-7 минут.

Диетические адаптацииБез лактозы: используйте безлактозное молоко и растительное масло.Веганский вариант: замените молоко на растительное, яйцо — на 3 ст.л. газированной воды или «льняное яйцо» (1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды), сливочное масло — на растительный спред.Меньше сахара: сократите количество сахара в начинке на 30-50% или замените на эритрит.Интересные фактыФорма Московской плюшки не просто красива — она увеличивает площадь поверхности, позволяя сахару лучше карамелизоваться и давая ту самую хрустящую корочку.В разных регионах аналогичную выпечку называют по-разному: витушки, завитушки, сахарные улитки.Традиционно дрожжевое тесто для таких булочек готовится на опаре — это хоть и дольше, но гарантирует особенно нежный, слегка кисловатый вкус и долгую мягкость.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Сливочное масло можно растопить в микроволновке на соответствующем режиме (читайте инструкцию к вашему прибору) или на водяной бане. Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовлю эти булочки уже второй раз, и уверена, что не последний!!! Делаю на половину порции, яйцо беру целое, дрожжи свежие 30 грамм, муки добавляю ещё грамм 50. Тесто делается быстро, получается мягкое, очень нравится с ним работать. Булочки получаются просто замечательные, да, похожи на те, которые продают в магазине, но намного вкуснее))) Вера, спасибо большое за такой чудесный рецепт. Админ Рина, благодарю за Ваши советы по этому рецепту. Присоединяюсь ко всем хорошим отзывам, рецепт рекомендую. Вот такие мои булочки получаются)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вероника, очень рада, что советы пригодились! Булочки у Вас получились красивые, аппетитно выглядят.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт теста подробный и лёгкий, булочки получаются вкусные, мягкие и пышные) спасибо за рецепт) сделала разные формы!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовила сегодня по вашему рецепту😊, получилось всё очень вкусно. Спасибо💐💐💐🤗 Изменила только форму)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Впервые с рецептом московских плюшек познакомилась год назад, поделилась знакомая, скинула ссылку на этот рецепт, очень доступный, пошаговость рецепта делает его удобным, понятным, продукты доступные, после приготовления плюшки мягкие,нежные аромат витает по всему дому и теперь это любимые плюшки моей семьи и сыночков, спасибо🤗👍

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Получились идеальные плюшки👍 вкусные, хрустящая корочка 🤤

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовила впервые в жизни. Пропорции брала на 1 кг муки, семья то у нас большая. Такие булочки, готовила моя любимая бабушка. Очень часто вспоминаю её выпечку. И тут-тыдыщ- рецепт. Булочки просто пушка. Тесто очень пышное, нежное, как облачко. Огромное Вам спасибо за пошаговое приготовление. Я вернулась в детство

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Замечательные булочки, их можно и так заворачивать

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Плюшки получились - супер! Спасибо за прекрасный рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за рецепт. Тесто у меня обычно плохо получается. Но по этому рецепту сама не ожидала, но все получилось очень хорошо, а главное вкусно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Инзилия, спасибо за отзыв . Рада, что у вас всё получилось, когда-то я боялась за дрожжевое тесто браться, очень хорошо Вас понимаю. Готовьте на здоровье!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Специально зарегистрировалась, чтобы оставить отзыв) Плюшки просто нереальные!!! Очень вкусные! Рецепт удваиваю! Съедаются в раз! Спасибо большое за рецепт!!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Екатерина, благодарю за отзыв. Рада, что рецепт понравился .

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт. Булочки получились очень вкусные!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за доверие к рецепту Готовьте на здоровье.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт!. Я для простоты, раскатываю один большой лист, смазываю начинкой, сворачиваю рулетом и его разрезаю - так быстрее.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт, тесто отличное!! Я делала половину с сахаром как в рецепте и половину с изюмом. Скажите, а вы пробовали тесто на ночь в холодильник, а утром выпекать, было бы классно утром к завтраку и вставать рано не надо.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за отзыв В холодильнике тесто не оставляла. Попробуйте небольшой кусок теста оставить, а утром на расстойку поставить и, как поднимется, выпечь.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Плюшки получились обалденные!!! Жаль не могу фото добавить.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рада, что вам понравился рецепт. Готовьте на здоровье

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусные плюшки получаются -мягкие, воздушные!Тесто просто супер! Из него также получаются классные пироги с начинкой! Спасибо большое!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А я еще в тесто при замесе добавляю ванильный сахар, аромат когда пекуться на всю квартиру.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецептик, деткам очень понравились булки. А то приходилось каждый день их в магазине покупать. Теперь сама делаю. Вкуснятина.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

первые булочки делала по этому рецепту и получились ммм очень воздушными, вкусными, сама была удивлена. Через некоторое время решила попробовать испечь по другому рецепту, где вместо подсолнечного масла добавляют сливочное и что то пошло не так...буду теперь только по этому рецепту готовить.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Получились пышными, воздушными и очень очень вкусными! Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Плюшки класс я сам делал первый раз в жизни вот что вышло. И кстати клубничный сиропом смазал вообще тема

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Молодец

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за рецепт! Булочки очень вкусные, тесто отличное! Пекла первый раз в жизни булочки! Только по мимо сахара я добавила ещё корицу)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На здоровье Благодарю за отзыв

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт! Готовлю уже второй раз,только в этот раз ещё изюм добавила. Рецепт простой а вкус потрясающий.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовьте на здоровье Рада, что рецепт вам понравился

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Подскажите, пожалуйста, а сколько надо свежих дрожжей? И ещё вопрос, а если делать половину порции на пробу, то яйцо можно одно оставить, а потом смотреть на тесто, или всё-таки надо делить? Спасибо!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вероника написал(а): Подскажите, пожалуйста, а сколько надо свежих дрожжей? И ещё вопрос, а если делать половину порции на пробу, то яйцо можно одно оставить, а потом смотреть на тесто, или всё-таки надо делить? Спасибо!!!Вероника, добрый день! Пока автор молчит, отвечу я. Во-первых, спасибо за вопрос о дрожжах. Сухие дрожжи заменяются на свежие прессованные из расчета 1:3, т.е. вместо 10 грамм сухих дрожжей необходимо добавить 30 граммов свежих. Обязательно добавлю соответствующую информацию в рецепт! Второй вопрос, на мой взгляд, относится к области кулинарных экспериментов. Можно, конечно, поделить яйцо пополам. А можно добавить и целое. И в том, и в другом случае ориентироваться нужно на консистенцию теста (см.шаг 4:"...мягкое, эластичное, не липнущее к рукам...") и, исходя из этого, регулировать количество муки. Лучше просеять чуть больше и добавлять частями, например, сначала 2/3 от рекомендованного количества, а остальную муку подсыпать небольшими порциями, опять же, ориентируясь на нужную консистенцию. Главное - вовремя остановиться! Уверена - булочки у Вас получатся!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый вечер,подскажите пожалуйста нужно ли булочки смазывать яйцом или они сами станут такие румяные? Первый раз сегодня буду их готовить

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сюзанна, здравствуйте, я недавно готовила эти замечательные булочки, могу Вам подсказать))) Булочки перед выпечкой смазывать ничем не надо. После того, как булочки испекутся, как советует автор, их можно смазать сладкой водичкой, будут красиво блестеть. Но я не смазывала. Булочки и так отличные получаются)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Получилось очень вкусно!!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Не один раз готовила плюшки по этому рецепту. Домашние просто в восторге. За уши не оттянуть!!! Спасибо большое большое за рецепт)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовьте на здоровье

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Девочки,рецепт бомба,автору огромное спасибо. Я вообще не очень в готовке,но эти плюшки просто объедение! Нежные,тают во рту. Добавила корицу ,вышли просто супер. Ещё раз спасибо ❤️

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за рецепт. Плюшки с сахаром из дрожжевого теста Московские замечательные. Соли в тесто добавила 1 ч л. Для нас самое то. Очень вкусные.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо, рецепт Плюшки с сахаром из дрожжевого теста Московские мне понравился, всё получилось с первого раза.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Дрожжи прессованные - 109 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
• Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г