Заправка для борща на зиму без свеклы

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Кастрюля
• Банки (с крышками)
• Закаточная машинка (или винтовые крышки)
• Нож
• Доска разделочная
• Миски
• Тёрка
• Бумажные полотенца

1. Шаг 1. Как сделать заправку для борща на зиму без свеклыПодготовьте продукты. Все овощи промойте под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Выбирайте плотные, сочные кочаны капусты без вялых листьев. Перед нарезкой удалите верхние листья и кочерыжку. Нарежьте капусту мелкой соломкой. Если хотите более нежную текстуру, можно слегка помять нарезанную капусту руками.
2. Шаг 2. Как нарезать лук без слёз?Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона. Нарежьте лук мелкими кубиками: разрежьте луковицу пополам, сделайте продольные надрезы, не доходя до корня, затем нашинкуйте поперек. Зелень (петрушку, укроп) добавляйте по вкусу: промойте, обсушите бумажными полотенцами и мелко нашинкуйте.
3. Шаг 3. Какие помидоры лучше выбрать и как их нарезать?Помидоры выбирайте сочные, но плотные, удалите у них плодоножки и нарежьте кубиками толщиной около 0,5 см. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они могут превратиться в бесформенную массу и испортить внешний вид блюда.
4. Шаг 4. Как измельчить морковь?Очистите морковь (удобно использовать овощечистку) и натрите на крупной терке. Если натереть морковь на средней или мелкой терке, она может потерять форму при тушении. О том, как правильно работать с тёркой, читайте в статье под шагами.
6. Шаг 5. Как измельчить болгарский перец?Перец нашинкуйте тонкой соломкой (около 3-4 см длиной), предварительно удалив семена и белые перегородки. Для красоты используйте разноцветные сорта.
7. Шаг 6. Как потушить овощи?Соедините все овощи в глубокой посуде и перемешайте, тушите около 20 минут на слабом огне. Чтобы выпарилась лишняя жидкость, снимите крышку. Рекомендации по выбору кастрюли для тушения вы найдёте в статье ниже рецепта. Затем добавьте сахар, соль. Влейте растительное масло. Держите на огне ещё 5 минут, постоянно помешивая. Влейте уксус, тщательно перемешайте и тушите ещё 5 минут.
8. Шаг 7. Как правильно разложить заправку по банкам?Разложите горячую заправку по стерильным банкам. Подробнее о расчёте количества банок и методах стерилизации - в статьях после рецепта.
9. Шаг 8. Как обеспечить герметичность и длительное хранение?Закатайте банки стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте тёплым одеялом на 12 часов до полного остывания. Храните в тёмном прохладном месте без сквозняков - погреб, кладовая или холодильник. Пробовать заправку можно через 3 дня, но для полного раскрытия вкуса лучше выдержать 2 недели. Используйте её для приготовления супов, в качестве основы для овощного рагу или подавайте как холодную закуску с чёрным хлебом и сметаной.

Заправка для борща без свеклы – это кладезь витаминов на зиму. Капуста богата клетчаткой, помидоры содержат ликопин, а морковь – каротин. Такой микс укрепляет иммунитет и экономит время при готовке борща.

Традиционно борщевые заправки заготавливали в сезон урожая. Этот вариант без свеклы популярен в южных регионах, где делают акцент на томатах и перце.

✅ Кому понравится рецепт?Хозяйкам, любящим домашние заготовки.Поклонникам борща, но без свеклы.Тем, кто ценит быстрые зимние заготовки.

✅ Замены ингредиентовПомидоры → томатная паста + вода (1:1).Капуста → можно добавить кабачки.

✅ Советы по выбору продуктовКапуста – белокочанная, плотная.Помидоры – мясистые, не водянистые.Перец – красный или желтый, сладкий.

✅ Варианты подачи Добавлять в борщ за 10 минут до готовности.Использовать как основу для овощного рагу.Подавать как холодную закуску с зеленью.

✅ Условия храненияВ прохладном месте (погреб, холодильник) – до 1 года.

✅ Профессиональные советыЧтобы заправка не была водянистой, тушите без крышки!Для пикантности добавьте чеснок или острый перец.

✅ Интересные фактыВ некоторых регионах такую заправку называют "борщевик".Если добавить фасоль, получится "ленивый борщ в банке".

Всё о тонкостях идеальной подачи различных блюд читайте в этой статье. 

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье о кастрюлях.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Оля-ля, очень нужный рецептик, всегда почти готовый борщ под рукой - всё нарезано и приготовлено, только немного доварить. Прям палочка-выручалочка, когда времени не хватает на кухне. Спасибо большое за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо! Рецепт действительно хороший и нужный, а главное по сезону!:))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Эта заправка для борща без свеклы – настоящая палочка-выручалочка на кухне! Заготовка отлично экономит время. Вкус сразу борща становится насыщенным. Всем хозяйкам, которые любят вкусные и быстрые супы, очень рекомендую!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Зеленая капуста - 46 ккал / 100 г
• Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке - 45 ккал / 100 г
• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
• Зелень - 41 ккал / 100 г