Тушеная капуста с тыквой и морковью

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Бумажные полотенца
• Нож
• Доска разделочная
• Сковорода (или кастрюля/казан/мультиварка)
• Лопатка
• Тёрка
• Миски

1. Шаг 1. Как сделать тушеную капусту с тыквой и морковью на сковороде?Подготовьте ингредиенты. Стандартный набор овощей для этого блюда можно корректировать по пропорциям, добавлять или убирать овощи на свой вкус. Также дополните овощи любимыми специями и зеленью. Конечно, блюдо будет вкуснее из свежих и молодых овощей. Но можно использовать и замороженные овощи, например, тыкву. Нужно только заранее ее разморозить, переложив в холодильник до полной разморозки.
2. Шаг 2. Как подготовить капусту и зелень?Белокочанную капусту очистите от верхних листиков, помойте, обсушите и нарежьте на мелкие кусочки, можно нашинковать соломкой, кому как нравится. Кочерыжку удалите, иначе она придаст горчинку готовому блюду. Зелень, например, укроп или петрушку, помойте, обсушите бумажным полотенцем и мелко порежьте. Отставьте ее пока в сторону.
3. Шаг 3. Как подготовить репчатый лук?Репчатый лук очистите от шелухи, помойте, промокните салфеткой и мелко порежьте ножом. Если есть красный лук, можно использовать его, он более сладкий. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
4. Шаг 4. Как подготовить морковь?Морковь хорошо помойте с губкой, очистите, обсушите и натрите на средней терке. Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и внешний вид блюда: натертая морковь в процессе термической обработки равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. Всё о работе в тёркой узнаете из статьи под рецептом.
6. Шаг 5. Как тушить овощи?В сковороду налейте оливковое масло. О том, как выбрать сковороду и масло, читайте в статьях под рецептом. Положите порезанную белокочанную капусту, морковь, залейте чистой фильтрованной водой так, чтобы она закрывала содержимое сотейника на пару сантиметров. Закройте сковороду крышкой, поставьте на умеренно сильный огонь, когда вода закипит, убавьте огонь до среднего и тушите около 15-25 минут. Ориентируйтесь на овощи, они должны стать мягкими.
7. Шаг 6. Как заправить овощи?Затем добавьте тыкву и лук, перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Можно положить другие ваши любимые специи. Закройте сковороду снова крышкой и тушите еще около 15 минут. Затем крышку со сковороды снимите, перемешайте. Если жидкости еще много, продолжайте тушить на среднем огне без крышки. Последовательность закладки овощей и время тушения зависят от того, любите ли вы, когда они получаются мягкими или сохраняют свою текстуру.
8. Шаг 7. Как подать и хранить тушеную капусту с тыквой и морковью?Когда бульон практически весь выпарится, снимите сковороду с огня, остатки бульона не сливайте, оставьте в сковороде. Тушеную капусту с тыквой и морковью разложите по тарелкам, немного полив бульоном со сковороды. Посыпьте блюдо порезанной свежей зеленью, она придаст приятный вкус и аромат. Готовое остывшее блюдо храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Приятного аппетита!

Тушение - один из древнейших способов приготовления пищи, популярный в славянской кухне. Блюдо из тушеной капусты было способом сохранения урожая на зиму. Добавление тыквы, которая отлично хранится, делало рацион крестьян разнообразным и витаминным в холодное время года. Это простое блюдо - классика здорового питания.

Что хорошо сочетается с тыквой? Помимо классического дуэта с морковью и капустой, тыква идеально «дружит» со сладковатым луком, чесноком, ароматными травами (розмарин, тимьян), сливками, а также с такими специями, как мускатный орех, карри и корица.

✅ Кто оценит рецепт:Ценители здорового и диетического питания.Занятые люди, ищущие быстрые и простые рецепты на ужин.Вегетарианцы и те, кто соблюдает пост.Родители, желающие накормить детей полезными овощами.Начинающие кулинары.

✅ Замены ингредиентов:Оливковое масло → на подсолнечное или масло авокадо.Белокочанная капуста → на савойскую или молодую капусту.Тыква → на кабачок или сладкий картофель (батат).Свежая зелень → на сушеные прованские травы или сушеный укроп.

✅ Интересные факты:Тушение сохраняет в овощах значительно больше витаминов, чем варка.Сочетание моркови и оливкового масла улучшает усвоение жирорастворимого витамина А.В некоторых странах Европы тушеную капусту с разными овощами называют "минестроне" и подают как густой суп.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд с напитками читайте в этой статье. 

Важно отдавать себе отчёт, что не существует в природе рецептов или продуктов, безусловно полезных всем людям или безоговорочно вредных для всех. Как и у лекарственных средств, так и в питании, существуют показания и противопоказания, дневные индивидуальные нормы потребления и для большинства людей все это очень персонализировано. При этом существует масса мифов “о правильном питании” (например: жирное - это плохо), которые искажают саму суть этого понятия и в таком, искаженном, виде распространяются в сети интернет и СМИ. Поэтому помните, что любой “ПП рецепт” будет иметь отношение к правильному питанию лишь условно, не стоит его воспринимать, как догму. И даже если автор рецепта, “специалист по здоровому питанию” или диетолог и фитнес-тренер называет что-либо полезным (ПП) или вредным, возможно,  для вас лично это таковым не является.Мнение администрации сайта о правильном питании может не совпадать с мнением автора ПП рецепта!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

За новый вариант блюда спасибо. Можете приготовить овощное рагу с капустой, картошкой и кабачками. Классный вариант.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделала сегодня тушеную капусту с тыквой и морковью. Очень вкусное, яркое блюдо получилось, которое делается быстро и просто. Его красочный цвет прямо создан для осени. Мне и дочери очень понравилось! Большое спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Тушеная капуста с тыквой и морковью готовится просто и быстро,а результат получился потрясающий! Казалось бы,простые овощи,но вместе они создали что-то особенное! Такое блюдо готовила впервые и нам очень понравилось такое сочетание. Благодарю Snezhana за рецепт,который однозначно повторю.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за доверие к рецепту и за ваш тёплый отзыв

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Для меня как любителя тыквы и капусты, этот рецепт стал приятной находкой. Простое, но удивительно насыщенное блюдо обладает терпким вкусом капусты и сладостью тыквы. Такое гармоничное соединение дает нежную мягкую структуру, которая буквально тает во рту. Капусту и морковь я нашинковала тонкой соломкой, чтобы она равномерно приготовилась. Тыкву нарезала небольшим кубиком, с целью избежать неравномерного распределения вкуса. Лук нарезала полукольцами. Соль, черный молотый перец и немного измельченного чеснока помогли раскрыть все оттенки вкуса этого дуэта. Так как тыква любит сливочное масло, я добавила небольшой кусочек за 15 минут до конца готовки, что придало блюду особую кремовую нотку. Готовилось блюдо 45 минут, в самом конце я добавила мелко нарезанный укроп. На мой взгляд, такая капуста прекрасно сочетается с мясными блюдами, со свежим хлебом, картофельным пюре, рисом, а так же прекрасно подойдет как начинка для пирожков, пирогов, кутаб, чуду. Спасибо автору за вкусный рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за столь подробный и вдумчивый отзыв

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пикантное и ароматное блюдо из овощей, полезное и очень легкое! Это чудесное блюдо - тушеная капуста с тыквой и морковью, пряное, ароматное, с пикантной остротой. Для мужа,любителя острого, добавила перец чили. Большое спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Блюдо и внешне и по вкусу очень приятное. Но...за такое долгое время готовки, капуста превратится в "кашу" Я бы поменяла местами закладку продуктов ; лук и морковь пассеровать, затем капусту и тыкву, ну и остальные специи, какие хотите. Останется текстура всех овощей и все будет вкусно и полезно. Может попробуете так? Спасибо. Приятного аппетита.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добры день! Какой ценный, вдумчивый и доброжелательный отзыв — большое спасибо! Вы очень точно подметили: всё дело в текстуре и личных предпочтениях. Один и тот же набор продуктов может раскрыться совершенно по-разному в зависимости от порядка закладки, длительности тушения и даже... настроения повара 😉 Кто-то любит, чтобы капуста стала мягкой и почти «тающей», как в рагу или овощной икре — для них мой вариант будет особенно уютным. А кому-то важна структура, лёгкий хруст и ощущение, что каждый овощ играет свою партию — и тогда ваш способ с «обратной закладкой» действительно будет идеален. Мне нравится, когда рецепты становятся отправной точкой, а дальше каждый подстраивает их под себя. В этом ведь и есть кулинарная магия — не слепо следовать, а услышать блюдо и сделать его своим. Иногда даже маленькое изменение в очередности превращает «просто вкусно» в «моё любимое». Кстати, на эту тему есть статья в кулинарной школе сайта 1000menu - Как готовить по чужим рецептам новые вкусные для себя блюда. Рекомендую в нее заглянуть, возможно она будет для вас полезной) Спасибо, что поделились своим подходом — уверена, он будет полезен многим! Пусть на кухне всегда будет место и для экспериментов, и для традиций. Обязательно попробую ваш вариант, звучит очень разумно и гармонично.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Тыква - 29 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
• Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г
• Оливковое масло - 913 ккал / 100 г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
• Зелень - 41 ккал / 100 г