Десерт «Павлова»: рецепт приготовления с подробным описанием

Опубликовано:27 января 2023, 18:25

Десерт «Павлова» — произведение кондитерского искусства. Сделать легкое и хрустящее лакомство, наполненное нежным сливочным кремом, под силу каждой хозяйке. Для этого следует придерживаться технологии приготовления десерта.

Описание

• Кухня:Европейская
• Категория:Десерт
• Время подготовки:5 минут
• Время готовки:40 минут
• Калорийность на порцию:1 ккал

Ингредиенты

• Куриное яйцо 4 Шт.
• Лимонный сок 1 Ч. л.
• 33% сливки 200 мл
• Сахар 200 г
• Кукурузный крахмал 9 г
• Творожный сыр 50 г

Приготовление

• 1. Взбейте белки Белки взбивают до пышной пены: YouTube/ Вкусно и красиво с Натальей Горегляд

  Предварительно подготовьте посуду. Емкость для взбивания должна быть абсолютно чистой и сухой. Отделите желтки от белков. Поместите белки в чашу миксера и взбейте до образования пены.

• 2. Добавьте сахар и лимонный сок Ко взбитым белкам добавляют сахар: YouTube/ Вкусно и красиво с Натальей Горегляд

  Продолжая взбивать белки, введите в меренгу сахар. Делать это нужно порциями по 100 г. Добавьте к меренге лимонный сок и взбейте массу до получения устойчивой воздушной массы.

• 3. Добавьте крахмал Меренгу вымешивают до плотной и гладкой консистенции: YouTube/ Вкусно и красиво с Натальей Горегляд

  Последним введите в меренгу крахмал. Этот ингредиент позволит десерту оставаться нежным и хрустящим снаружи и слегка влажным внутри. Продолжите взбивать белковую массу еще около 3 минут. Готовая меренга должна быть гладкой, плотной и блестящей. На поверхности при перемешивании должны сохраняться устойчивые пики.

• 4. Сформируйте корж Из меренги формируют корж: YouTube/ Вкусно и красиво с Натальей Горегляд

  Застелите противень пергаментом для выпекания. В его центр выложите ⅔ взбитой белковой массы. При помощи спатулы (тонкой кондитерской лопатки) сформируйте из массы корж в форме усеченного конуса.

• 5. Оформите меренгу Спатулой формируют рельеф на меренге: YouTube/ Вкусно и красиво с Натальей Горегляд

  Сделайте небольшое углубление в центре будущего коржа. Легкими движениями сделайте мазки спатулой по внешнему краю, формируя рельеф на меренге. Влажной салфеткой вытрите с пергамента остатки меренги вокруг коржа. Выпекайте его 2 часа в духовке в режиме «Верх–низ» (без конвекции) при температуре 100 °C.

• 6. Сделайте декор На противень отсаживают безе: YouTube/ Вкусно и красиво с Натальей Горегляд

  Оставшуюся треть меренги переложите в кондитерский мешок с насадкой. Подготовьте еще один противень с пергаментом и отсадите на него меренгу в форме небольших безе. Выпекайте 1,5 часа в духовке в режиме «Верх–низ» (без конвекции) при температуре 100 °C.

• 7. Приготовьте крем Сливки взбивают с творожным сыром: YouTube/ Вкусно и красиво с Натальей Горегляд

  К 200 мл жирных сливок добавьте 50 г творожного сыра. Взбейте сливки с сыром до загустения массы. Если взбиваете сливки миксером, следите за консистенцией и не перебейте массу, чтобы сливки не расслоились.

• 8. Сформируйте десерт Десерт «Павлова» украшают малиной и инжиром: YouTube/ Вкусно и красиво с Натальей Горегляд

  Переложите остывшую меренгу на сервировочное блюдо. Переложите взбитый крем на меренгу и разровняйте. Украсьте торт свежими ягодами и заготовленными мелкими безе. Перед подачей присыпьте небольшим количеством сахарной пудры.

• Видео с рецептом YouTube/ Вкусно и красиво с Натальей Горегляд

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

На право называться родиной десерта, созданного в честь всемирно известной балерины Анны Павловой, претендуют сразу две страны. Одни считают, что легкий десерт был придуман в Новой Зеландии в ресторане одной из гостиниц Веллингтона, где им угощали балерину во время ее всемирного турне. Другие уверены, что рецепт придумал австралийский повар Берт Саши. Хотя мнения о происхождении десерта спорны, все сходятся в том, что он воссоздал легкость танца балерины. Распространению лакомства способствовала европейская кухня.

Нашли ошибку в публикации? Сообщите нам об этом.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1765597-desert-pavlova-recept/