Пышные сырники из творога с мукой на сковороде

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миска просторная
• Венчик или вилка
• Сито
• Ложка
• Сковорода

1. Шаг 1. Как сделать сырники из творога с мукой?Подготовьте ингредиенты. Яйца тщательно вымойте под проточной водой, соедините яйца с сахаром и взболтайте их венчиком или вилкой. Взбивать до пышной массы не надо, достаточно, чтобы ингредиенты смешались друг с другом. О выборе яиц читайте подробнее по ссылке под шагами.
2. Шаг 2. Как выбрать и подготовить творог для сырников?Творог для сырников используйте сухой. Если он будет влажный, то консистенция теста будет жидкая и сырники могут не получиться. Консистенция творога должна быть мелкозернистая. Для этого можно творог протереть через сито. Подробнее о твороге читайте в статье в конце рецепта.
3. Шаг 3. Как соединить творог и яйца?Добавьте творог в чашу к яйцам и все перемешайте. Использовать миксер для творожного теста не рекомендую, так как за счет взбивания творожное тесто всегда становится жидким. Достаточно использовать деревянную лопатку или простой венчик.
4. Шаг 4. Как замесить тесто для классических сырников?Затем добавьте в тесто просеянную муку, соду и ванилин. Для смешивания не используйте миксер.Муки может понадобиться чуть больше или меньше, ориентируйтесь по консистенции теста. Подробнее о муке и соде читайте в статьях по ссылкам в конце рецепта.
6. Шаг 5. Как сформировать сырники для жарки?Смоченной в воде ложкой отделите немного творожного теста и обваливайте в муке. Руками сформируйте небольшой сырник. Игнорировать этот шаг не стоит. При обваливании, консистенция внешней части сырника станет гуще и, при обжаривании, создаст хрустящую корочку. Внутри сырники останутся мягкими и нежными.
7. Шаг 6. Как испечь домашние сырники?Разогрейте на сковороде растительное масло. О том, как выбрать сковороду и масло для жарки, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта. Обжаривайте сырники на среднем огне примерно по 1-2 минуты с каждой стороны. В зависимости от плиты и толщины сырников время приготовления может изменяться. В таком случае вы можете их дополнительно отправить запекаться в разогретую духовку примерно на 10 минут, при температуре 180 градусов.
8. Шаг 7. Как подавать вкусные сырники с творогом?Дополните сырники любимым джемом, сметаной или сгущенкой. Подавайте на завтрак, полдник или перекус вместе и чашечкой ароматного чая, кофе или какао. Приятного аппетита!
9. Смотреть видео приготовления

Сырники (или творожники) — блюдо славянской кухни, распространённое в России, Украине, Беларуси и других странах Восточной Европы. Изначально их готовили из остатков творога после приготовления сыра (отсюда и название). Классическая круглая форма с хрустящей корочкой и мягкой серединой стала эталонной. Это одно из самых

Кто оценит рецепт: Молодые родители, ищущие полезные рецепты для детей; приверженцы здорового питания; любители простой и вкусной домашней выпечки; начинающие кулинары.

Замены ингредиентов:

Пшеничная мука: Манная крупа (даст другую текстуру), цельнозерновая мука, кукурузный крахмал (1-2 ст. л., чтобы меньше чувствовался).Сода: Разрыхлитель теста (взять в 2 раза больше).Ванилин: Ванильный сахар, цедра лимона или апельсина.Для панировки: Манная крупа, молотые сухари, кокосовая стружка.

Советы по выбору продуктов:

Творог: Ключевой ингредиент! Берите сухой, рассыпчатый творог 5-9% жирности. Влажный творог лучше отжать через марлю или использовать замороженный, а затем оттаявший (он становится более сухим).Муку всегда просеивайте! Это обогащает её кислородом, и сырники получаются воздушнее.Яйца используйте комнатной температуры — так они лучше соединятся с творогом.

Хозяйке на заметку! Учтите, что в сухом твороге тоже есть влага и этот показатель может отличаться в разных упаковках. Если есть сомнения, то приготовьте небольшую пробную порцию сырников. По необходимости отрегулируйте количество муки.

Очень часто окончательный результат действительно зависит от качества творога и его консистенции, а также от точности пропорций ингредиентов и техники приготовления. Вот несколько советов, чтобы сделать идеальные сырники:

Качество творога:Лучше всего использовать свежий творог средней жирности (примерно 5-9 процентов) и достаточно сухой. Если творог слишком влажный, это может сделать тесто тяжелым. Если у вас именно такой творог, попробуйте перед приготовлением слегка отжать его через марлю.Также важно тщательно разминать творог, чтобы он был однородным и без комков.

Количество муки:Мука добавляется для сохранения формы, но её не должно быть слишком много, иначе сырники потеряют нежность. Начните с минимального количества, указанного в рецепте, и добавляйте по чуть-чуть, чтобы тесто стало мягким, но не липким.

Сода или разрыхлитель:В моём рецепте для пышности в творожную массу добавляется сода (её так же можно заменить разрыхлителем). Не все придают этому значение, но сода и разрыхлитель тоже имеют свой срок годности и могут потерять свои свойства в процессе хранения. Учитывайте это, чтобы в нужный момент сода или разрыхлитель наверняка "сработали".

Формирование сырников:Чтобы сырники не «расплывались» при жарке, важно правильно сформировать их: хорошо обваляйте заготовки в муке и слегка приплюсните.

Температура жарки:Очень важно жарить сырники на умеренном огне. Если огонь будет слишком сильным, они быстро подрумянятся снаружи, но останутся сырыми внутри. Умеренный огонь и немного больше времени позволят им равномерно пропечься и стать пышными.

Варианты подачи:Подавайте сырники горячими или тёплыми со сметаной, сгущённым молоком, мёдом, ягодным джемом, свежими фруктами или ягодами. Можно посыпать сахарной пудрой. Идеально к чаю, кофе или какао.

Условия хранения:Остывшие сырники храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Их можно разогреть на сковороде, в микроволновке или тостере. Отлично поддаются заморозке (после жарки остудить, сложить в пакет). Разогревать из заморозки в духовке или на сковороде под крышкой.

Диетические адаптации:

Диабетические/низкоуглеводные: Заменить сахар на эритрит или стевию, муку — на овсяные отруби или кокосовую муку.Безглютеновые: Использовать безглютеновую мучную смесь.С повышенным содержанием белка: Добавить в тесто сывороточный протеин (1-2 мерные ложки), уменьшив количество муки.

Профессиональные советы:

Главный секрет пышности: Не месите тесто слишком долго и активно! Как только ингредиенты соединились — остановитесь. Чем больше месите, тем более клейким и плотным станет тесто.Перед жаркой дайте сформированным сырникам полежать 5-10 минут при комнатной температуре. Мука в панировке слегка свяжет влагу, и сырники будут лучше держать форму.Не накрывайте сковороду крышкой во время жарки, если хотите именно хрустящую корочку. Крышка создаст пар, и сырники могут стать влажными.

Интересные факты:В разных странах есть свои аналоги сырников. В США это «чеддер панкейкс» (сырные оладьи), в Израиле — «симлез» (творожные пончики), которые едят на Пурим. Интересно, что классический рецепт сырников практически не содержит разрыхлителей, и их пышность зависит в основном от качества творога и способа формирования.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Как приготовить сырники на сковороде и в духовке? Чем заменить творог и пшеничную муку? Все тонкости приготовления нежнейших сырников, в том числе создание идеальной формы, - в одной статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сколько разных рецептов сырников перепробовано, но, пожалуй, я нашла своего фаворита на настоящий момент! Конечно же, зависит все не только от рецепта, но и от качеств используемых продуктов. Но на мой взгляд, здесь все очень удачно. У меня был творог низкой жирности в количестве 300 граммов, как раз на половину порции. Через сито его не перетирала. Замешивается все быстро и не заморочно. Обваливать в муке так же легко. И что получилось на выходе: 10 пышных красивых сырников! И практически даже не осели))) А внутри нежные, в меру сладкие, такие вкусные! Прямо то, что нужно! Спасибо за рецепт быстрых и таких вкусных сырников .

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Во время праздников вся семья дома, а я не перестаю готовить разные перекусы) Пожарила Пышные сырники из творога с мукой на сковороде, правда хватило их на один раз чай попить, хотя нажарила целую гору) Творога у меня было чуть больше, поэтому прибавила количество порций, это очень удобно. Тесто быстро замесила обычной вилкой. По консистенции оно похоже на суфле. Воспользовалась советом и набирала тесто мокрой ложкой, затем опускала в муку и обваливала будущий сырник руками. Вспомнила, что где-то видела как формировать сырник при помощи стакана. Попробовала тоже так сделать, у меня получилось) Так и сформировала все сырники. При обжаривании сырники заметно увеличиваются на сковороде в ширину и высоту. По этому рецепту у меня получились отличные сырники, пышные, воздушные. Они супер нежные, сочные, очень-очень вкусные, с ароматом ванили и хрустящей корочкой. Это отличный рецепт сырников! Большое спасибо! Рекомендую!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Конечно, эти сырники вкус детства, делала так мамочка, знаю их 55 лет. Ни добавить, ни убавить.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Представьте себе тарелку, на которой аккуратно расположены румяные сырники, словно маленькие солнышки. Их поверхность блестит под мягким светом, а аромат, который исходит от них, наполняет воздух сладковатыми нотами ванили и легкой кислинкой свежего творога. При первом укусе хрустящая корочка ломается, открывая нежнейшую текстуру внутри. Каждый кусочек тает на языке. Сырники — это не просто завтрак, это момент наслаждения. Вы не просто едите их, вы погружаетесь в воспоминания о детстве, которые заключены в каждом кусочке. Это блюдо, которое способно согреть душу и напомнить о том, что простота бывает искусством.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рада, что у вас они получились замечательными! Приятного аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусно получилось! Спасибо вам за рецептик

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада, что вам все понравилось! Готовьте на здоровье.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Юлия, а мне сырники по Вашему рецепту понравились очень! Для пробы делала половину порции, и муки ушло ровно столько, сколько указано в рецепте (в моём случае 2ст.л.). Единственное, творог у меня в холодильнике нашёлся только крупнозернистый. Я его перетёрла через сито. Сырники вышли нежные, вкусные и мягкие! Особая благодарность Вам от моего малыша, съел приличную порцию

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада. Мне они тоже нравятся тем, что большую часть в них составляет именно творог. Кстати, спасибо за аппетитны фото-отчет.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличные сырники. Нежные внутри,с аппетитной корочкой. Все точно по рецепту.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за фото-отчет! Очень аппетитно выглядит!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

ОЧЕНЬ нежные сырники!)Секрет наверное в малом количестве муки) Ну и конечно на сковороде не передержать.Спасибо большое за рецепт.Я очень много вариантов перепробовала!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В ленивом настроении попробовала приготовить не пропуская творог через сито! Всё равно вкусные получились))) Но нежнее через сито

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сырники получились шикарные, только через пару минут осели почему то. Спасибо за рецепт

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

И вам спасибо за доверие! Готовьте с удовольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила еще одно творожное блюдо - сырники, по данному рецепту. И у меня все получилось отлично - и консистенция, и вкус, и на вид вроде симпатичные! И еще надо сказать - мне повезло, что и мука была нужного качества, и творог, который я люблю, покупаю и использую в разных приготовлениях, тоже оказался именно такой, какой нужен для этих сырничков! Вариант для меня оказался идеальным! Спасибо автору за хорошее описания приготовления и особенностей в подборе продуктов!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте!Попробовала Ваш рецепт сырников с манной крупой,получился феноменально!!! Сколько разных рецептов перепробовала,желаемого результата небыло! С первого раза,без заморочек,хобааа и вышло

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здорово! Очень рада, что вам рецепт пришелся по вкусу! Готовьте на здоровье!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сырники получились ну очень вкусные,нежные, пышные.Оценила вся семья. Буду готовить периодически

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт. Дети с женой говорят вкуснотень.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Это мои первые сырники, спасибо за рецепт 🤤🤤 теперь буду чаще готовить Пышные сырники из творога с мукой на сковороде

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт хороший. Сделал очень вкусные сырники, времени ушло немного. Единственное, заменил в рецепте соду на готовый разрыхлитель.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сырники получились пока лучше чем по другим рецептам! Но конечно далеко от идеала! Муку пришлось добавлять... но я не в притензиях к автору, здесь реально компоненты нужно оценивать на глаз, но моего опыта маловато по ка что!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Да, в рецепте сырников, чаще всего количество муки зависит от влажности творога.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт! Огромный Вам респект и уважуха! Напомнили мне вкус детства. Любимой Бабушки сырники... Извините, сфотать не успел, семья просит ещё! )))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сырники получились очень вкусными, нежными. Пусть и не такими красивыми на вид. Только почему-то не подошли, не такие пышные как у других. Но это зависит от творога и количества муки. Буду экспериментировать дальше!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, Наталья. Большое спасибо за ваш комментарий! Я рада, что сырники получились вкусными и нежными — для меня это всегда самое главное в рецепте. Однако я понимаю ваше желание добиться большей пышности, и рада помочь с полезными рекомендациями. Очень часто окончательный результат действительно зависит от качества творога и его консистенции, а также от точности пропорций ингредиентов и техники приготовления. Вот несколько советов, которые могут помочь вам в будущем: Качество творога: Лучше всего использовать свежий творог средней жирности (примерно 5-9 процентов) и достаточно сухой. Если творог слишком влажный, это может сделать тесто тяжелым. Если у вас именно такой творог, попробуйте перед приготовлением слегка отжать его через марлю. Также важно тщательно разминать творог, чтобы он был однородным и без комков. Количество муки: Мука добавляется для сохранения формы, но её не должно быть слишком много, иначе сырники потеряют нежность. Начните с минимального количества, указанного в рецепте, и добавляйте по чуть-чуть, чтобы тесто стало мягким, но не липким. Сода или разрыхлитель: В моём рецепте для пышности в творожную массу добавляется сода (её так же можно заменить разрыхлителем). Не все придают этому значение, но сода и разрыхлитель тоже имеют свой срок годности и могут потерять свои свойства в процессе хранения. Если интересно, изучите статью по ссылке в конце рецепта о соде и разрыхлителе. Формирование сырников: Чтобы сырники не «расплывались» при жарке, важно правильно сформировать их: хорошо обваляйте заготовки в муке и слегка приплюсните. Температура жарки: Очень важно жарить сырники на умеренном огне. Если огонь будет слишком сильным, они быстро подрумянятся снаружи, но останутся сырыми внутри. Умеренный огонь и немного больше времени позволят им равномерно пропечься и стать пышными. Спасибо, что делитесь своими экспериментами — это очень вдохновляет! Уверена, что с каждым разом результат будет становиться всё лучше. Советую также изучить статью у нас на сайте "Как готовить по чужим рецептам". Если у вас появятся вопросы или вы захотите обсудить другие нюансы приготовления, обязательно пишите.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень понравились! Спасибо за рецепт!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста Я очень рада!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Огромное спасибо за прекрасный рецепт. Я пожарила сырники, мне очень понравилось. Получились такие пышные, мягкие, во рту тают. Мне очень понравилось.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень за вас рада!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Творог 40%-ной жирности - 466 ккал / 100 г
• Творог 20%-ной жирности - 233 ккал / 100 г
• Творог 18%-ной жирности - 226 ккал / 100 г
• Творог 10%-ной жирности - 156 ккал / 100 г
• Творог обезжиренный - 75 ккал / 100 г
• Творог со сметаной - 260 ккал / 100 г
• Творог фруктовый - 147 ккал / 100 г
• Творог мягкий диетический - 170 ккал / 100 г
• Творог «виталиния» - 64 ккал / 100 г
• Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал / 100 г
• Творог - 156 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Ванилин - 288 ккал / 100 г
• Сода пищевая - 0 ккал / 100 г