Хрустящие огурцы квашеные в банках на зиму с листьями дуба

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как закрыть хрустящие огурцы квашеные в банках на зиму без стерилизации?Подготовьте необходимые ингредиенты. Чтобы квашенные огурцы оставались хрустящими, я предварительно замачиваю их в холодной воде минимум на два часа. В этот раз огурцы у меня пролежали в воде около четырех часов. И это пошло им только на пользу! Они стали максимально твёрдыми и сочными. Огурцы тщательно промойте и срежьте кончики с обеих сторон.
2. Шаг 2. Нужно ли стерилизовать банки для квашения?Банки для квашеных огурцов предварительно стерилизовать нет никакого смысла, так как процесс брожения - это живой процесс, и банки всё равно будут буквально усеяны молочнокислыми бактериями. Поэтому банку просто хорошо промойте с содой. В каждую банку уложите листочки дуба, нарезанный пластинками чеснок и пару укропных зонтиков, нарезанный корень хрена, пару бутонов душистой гвоздики, черный перец горошком и лавровый лист.
3. Шаг 3. Как приготовить правильный рассол для квашения?Рассол должен быть пересоленным. Сколько соли надо на один литр воды для квашения огурцов на зиму? На один литр холодной питьевой воды нужно 100 гр соли. Перемешайте рассол до полного растворения соли. Это нужно для того, чтобы в каждую банку попало одинаковое количество одинаково солёной воды.
4. Шаг 4. Как уложить огурцы в банку, чтобы они хорошо просолились?Огурцы расположите в банках вертикально, вплотную друг к другу. Залейте подготовленным рассолом. Кипятить его не нужно, нагревать - тоже. Холодный пересоленный рассол - вот то, что надо! Банки обязательно нужно поставить на подносы (или блюдца) и просто прикрыть крышками. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 4 дня.
6. Шаг 5. Почему рассол мутнеет и что с этим делать?Рассол мутнеет в результате естественного процесса квашения или, по-другому, брожения. В банках с огурцами образуется белый осадок. Может даже образоваться плесневая шапочка. Это абсолютно нормально!
7. Шаг 6. Как остановить брожение и подготовить к консервации?Банки вместе с огурцами промойте обычной питьевой водой. Задача - смыть белый налет и с банки, и с самих огурцов. Затем залейте огурцы холодной водой по самое горлышко и закатайте крышками, предварительно ошпаренными кипятком. Ещё на семь дней нужно оставить огурцы при комнатной температуре на подносах на видном месте. Это делается для того, чтобы убедиться в отсутствии продолжения процесса квашения.
8. Шаг 7. Как убедиться в сохранности заготовки перед хранением?После того, как банки закатаны крышками, процесс квашения может ещё продолжаться. Например, из-за того, что банки были плохо промыты. Если видно, что крышки слегка вздуты, то нужно ещё раз промыть огурцы, заново залить их водой и снова укупорить. Хранить такие ядрёные огурцы можно при комнатной температуре в тёмном помещении всю зиму. Приятного аппетита!

Квашение – один из древнейших русских способов заготовки овощей. Раньше их квасили в больших дубовых бочках, и именно листья дуба и хрен отвечали за тот самый знаменитый хруст. Такие огурцы были главной закуской на крестьянском и царском столе во время долгих зимних месяцев.

Огурцы квашеные в банках – это не просто вкусная закуска, а источник натуральных пробиотиков. Молочнокислые бактерии, образующиеся при брожении, улучшают пищеварение и микрофлору кишечника. Это полезная заготовка на зиму, которая укрепляет иммунитет и помогает усваивать питательные вещества из тяжелой мясной и картофельной пищи.

Рецепт оценят:Любители традиционной русской кухни, сторонники здорового питания и натуральных продуктов без уксуса, хозяйки, которые ищут надежные рецепты хрустящих заготовок, а также все, кто ценит ядреные, ароматные закуски.

Замена ингредиентов:Листья дуба: можно заменить листьями вишни, смородины или дуба. Они тоже дают дубильные вещества для хруста.Корень хрена: если нет свежего, можно использовать лист хрена или вообще исключить, но он дает остроту и хруст.Укроп (зонтики): можно заменить семенами укропа или использовать стебли.Гвоздика: не является обязательной, ее можно опустить или заменить зернами кориандра.Варианты подачи:Как закуска: подавайте к отварному или печеному картофелю со сметаной и зеленью.К крепким напиткам: идеальная закуска к водке, самогону.В супы: незаменимый ингредиент для рассольника, солянки.В салаты: например, в винегрет или зимние мясные салаты.

Условия хранения:После окончательного закатывания металлическими крышками хранить в прохладном, темном месте: в погребе, кладовой или на утепленном балконе. Главное – избегать заморозки.

Диетические адаптации:С меньшим количеством соли: количество соли можно slightly уменьшить (до 80 г на литр), но это может сократить срок хранения и сделать продукт более мягким.Без сахара: в этом рецепте сахар и так не используется, что делает его подходящим для низкоуглеводных диет.Интересные факты:Белый налет на огурцах после брожения – это не плесень, а молочнокислые бактерии, которые и являются целью квашения. Их просто смывают.Раньше считалось, что квашеные огурцы нужно ставить на полнолуние, чтобы они получились особенно хрустящими и вкусными.Квашеные огурцы часто имеют более высокое содержание витаминов группы В и витамина С, чем свежие, благодаря процессу ферментации.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень нужный и полезный рецепт! Спасибо! Взамен мой способ...

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отлично получилось ! Спасибо ! Только я ещё перчика добавил острого. Вообще красота для тех кто любит поострее)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за отзыв! На здоровье)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Гвоздика - 323 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Корень хрена - 59 ккал / 100 г
• Листья дуба - 0 ккал / 100 г