Варенье из калины на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Блендер (мясорубка или сито для перетирания)
• Стеклянные банки с крышками
• Дуршлаг для мытья
• Миски для подготовки

1. Шаг 1. Как приготовить варенье из калины на зиму?Подготовьте все ингредиенты. Это вкусное варенье делается очень быстро, поэтому начнем со стерилизации банок. Я это делаю кипячением. Банки вымойте с содой, уложите в просторную кастрюлю, выложите к ним вымытые крышки и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, и стерилизуйте после закипания 15-20 мин. Поставьте банки вверх дном на чистые полотенца, чтобы они обсохли. О выборе и стерилизации банок читайте в отдельных статьях внизу под описанием рецепта.
2. Шаг 2. Как правильно мыть калину гроздьями?Разложите грозди калины на столе. Удалите листья, веточки и явно испорченные ягоды. Целые грозди положите в дуршлаг и промойте под слабой струей холодной воды. Далее наполните большую миску или таз холодной водой, опустите грозди в воду на 2-3 минуты, аккуратно прополощите движениями вверх-вниз. Разложите грозди на бумажном или хлопковом полотенце и оставьте на 15-20 минут для полного стекания воды. Не используйте нагревательные приборы для сушки!
3. Шаг 3. Как уменьшить горечь калины перед приготовлением?Если калина сильно горчит - проморозьте грозди перед обиранием. После заморозки ягоды легче отделяются и теряют горечь. Далее очень аккуратно очистите каждую ягодку от веточек.
4. Шаг 4. Как измельчить калину в блендере?Ягоды красной калины всыпьте в чашу блендера. Скорее всего весь объем ягод сразу измельчить не удастся, поэтому делайте это частями.
6. Шаг 5. Как добавить к калине сахар?Сахар насыпьте в блендер к калине. Измельчите ягоды в однородную массу. Выбирайте желаемую для вас консистенцию варенья. Ту же манипуляцию проделайте со всей калиной.
7. Шаг 6. Как удалить косточки из варенья и расфасовать его по банкам?Также для приготовления варенья из калины с косточками можно воспользоваться и погружным блендером или мясорубкой. Для более однородной массы и без косточек протрите ее через сито. Я этого делать не стала. Разлейте варенье по баночкам, когда они полностью высохнут. Закройте крышками. Хранить простое варенье из калины красной в домашних условиях надо только в холодильнике. У меня из этого количества ингредиентов получилось две баночки по 350 грамм.
8. Шаг 7. С чем подавать варенье из калины?Перетертое домашнее варенье из калины на зиму прекрасно подать с горячим ароматным чаем с оладушками, блинами или любой другой сдобой. Используйте его в качестве начинки для пирожков и булочек. Заготовка делается без термообработки, поэтому ягоды сохраняют абсолютно все свои витамины. Приятного аппетита!
9. Смотреть видео приготовления

Также это варенье можно сделать с тепловой обработкой.Для этого проварите уже измельченные блендером ягоды с добавлением небольшого количества воды (50-60 мл) примерно 5 минут, дайте массе остыть и снова прокипятите минут 5. Затем разложите горячее варенье по чистым сухим баночкам и закатайте крышками. При желании можете добавить еще 200 г сахара, так варенье простоит дольше. Но лучше его не в варенье добавлять, а всыпать в баночку, прямо на варенье, оставив немного места при розливе варенья. Также калиновое варенье варят и с добавлением других ягод и фруктов. Такое варенье готовится без последующей стерилизации баночек с вареньем.  Как выбрать подходящую кастрюлю читайте в статье по ссылке ниже в описании.

Польза блюда:Варенье из калины на зиму без варки сохраняет максимум витаминов и антиоксидантов. Калина богата витамином C, который укрепляет иммунитет, а косточки содержат полезные масла. Натуральный продукт без термической обработки помогает бороться с простудными заболеваниями всю зиму.

Краткая история:Традиция заготавливать калину с сахаром без варки пришла из деревенской кухни, где ценили натуральный вкус и пользу ягод. Варенье из калины особенно популярно в северных регионах России, где калина растет в изобилии и считается природным лекарством.

Рецепт оценят:Сторонники здорового питанияТе, кто ценит быстрые рецептыРодители, укрепляющие иммунитет детейСадоводы, сохраняющие урожай

Замены ингредиентов:Сахар → мед или фруктозаБлендер → мясорубка или толкушкаДля сладости → увеличить количество сахара

Советы по выбору продуктов:Калину собирайте после первых заморозковЯгоды должны быть ярко-красными, без поврежденийСахар выбирайте обычный белыйДля аромата можно добавить лимонную цедру

Варианты подачи:Подавайте варенье из калины к чаю, как намазку на тосты или добавку к творогу и йогурту. Используйте как начинку для пирогов, булочек и блинчиков. Отлично сочетается с сырниками и оладьями.

Условия хранения:Храните в холодильнике до 6 месяцев. В прохладном месте (балкон) - до 3 месяцев. Не замораживайте - может измениться текстура.

Диетические адаптации:Меньше сахара — для диабетического питанияС медом — для усиления пользыС лимоном — для аромата и кислотности

Профессиональные советы:Используйте сухие банки — варенье дольше сохранитсяНе трите ягоды слишком интенсивно — сохранятся витаминыДля густоты можно добавить больше сахара

Интересные факты:Калина содержит вибурнин - вещество, которое разрушается при термической обработке. Варенье из калины без варки сохраняет этот ценный компонент, обладающий кровоостанавливающими и противовоспалительными свойствами.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Перебирала морозилку и нашла пакет с прошлогодней калиной. Ну раз за зиму не съели, решила приготовить из нее сырое варенье. Калину вместе с сахаром измельчила в блендере. В течение дня перемешивала варенье, чтобы разошелся сахар. К вечеру калина с сахаром загустела и немного поменялся цвет. На вкус оно специфическое, конечно, немного с горчинкой. Но зато аромат такой насыщенный! Мне такое варенье нравится, оно необычное. А косточки нисколько не мешают, там более калина очень полезна, буду с ней чай пить.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На зиму калину можно закрыть с медом по такому рецепту. Полезная заготовка!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень люблю заготовку из калины с сахаром (я делаю без косточек, протираю через сито). Только ее много нельзя гипотоникам - снижает давление.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сварила варенье из калины — без лишних добавок, только ягоды и сахар. Горечь ушла, осталась приятная кислинка и тонкий аромат. Отлично идёт с блинами или как начинка для пирогов.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Калина - 26 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г