Жареная картошка с золотистой корочкой на сковороде

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Разделочная доска
• Дуршлаг
• Бумажные полотенца
• Миска
• Сковорода

1. Шаг 1. Как правильно пожарить картошку с корочкой дольками на сковороде?

   Подготовьте продукты. Какой сорт картофеля лучше всего подходит для жарки? Выбирайте картофель с желтой мякотью. Сорта «Гала», «Розара», «Ред Скарлет», «Золушка» содержат меньше крахмала и держат форму. Белые рассыпчатые сорта (например, «Синеглазка») идеальны для пюре, но для жарки с корочкой не годятся — они развалятся.

   Подробнее о сортах картофеля читайте в отдельной статье.

2. Шаг 2. Как правильно нарезать картофель?Картофель помойте, очистите и нарежьте брусочками толщиной не более 1 см. Картофель выложите в дуршлаг и обдайте кипятком. Таким способом вы уберете лишний крахмал, который не дает картошке подрумяниваться. Выложите картофель на бумажное полотенце и обсушите. Переложите картофель в миску.
3. Шаг 3. Как подготовить картофель к обжарке?

   Посыпьте картофель мукой, встряхивая миску или перемешивая картофель руками. Добейтесь равномерного распределения муки по всей картошке.

5. Шаг 4. Как разогреть оба вида масла на сковороде?

   В сковороде с толстым дном разогрейте растительное и сливочное масла. Сливочное масло придаст блюду нежный вкус, но оно горит при нагревании. Поэтому и добавляют растительное масло, температура горения которого выше, чем у сливочного. Тогда сливочное масло не будет гореть, а блюдо и поджарится, и получит нужный сливочный аромат.

   Как определиться с температурой обжаривания и выбрать масло для жарки читайте здесь.

6. Шаг 5. Как пожарить картофель на сковороде до золотистой корочки?

   Выложите картофель. Жарьте картофель около 10 минут, периодически перемешивая. Посолите, поперчите и перемешайте картофель. Продолжайте жарить его до тех пор, пока картофель не приобретет золотистый цвет и корочку, еще около 10 минут. Готовый картофель выложите на тарелку. Подавайте сразу же, пока он горячий.

   О том, как выбрать идеальную сковородку читайте здесь.

7. Шаг 6. Как подать жареную картошку к столу?

   Подавать жареную картошку с золотистой корочкой нужно сразу же, пока она хрустит. Классика — с солеными огурцами, квашеной капустой или маринованными грибами. Идеально сочетается с сочной отбивной, домашними котлетами или запеченными свиными ребрышками. Слабосоленая семга или жареная скумбрия подчеркнут сливочные нотки картошки. Подайте в дополнение к жареной картошке чесночный соус на сметане, кетчуп или острую аджику. Приятного аппетита!

8. Смотреть видео приготовления

Родина жареного картофеля — не Франция, как многие думают, а Бельгия. Именно там в конце XVII века местные жители, испытывая нехватку рыбы, начали обжаривать в масле нарезанный картофель. Однако привычная нам жареная картошка с золотистой корочкой на сковороде стала символом домашнего уюта именно в русской кухне, где ее любили за сытность и простоту. Секрет муки в рецепте пришел из европейской кулинарной школы, где этот метод используют для создания «крости» (хруста) на любых овощах.

Жареная картошка с золотистой корочкой в разумных порциях — это не просто вкусно, но и сытно. Благодаря обдаванию кипятком и последующей обжарке в качественном масле, картофель впитывает меньше жира, чем при обычной жарке. Сливочное масло в составе содержит витамин А и легкоусвояемые жиры, а картофель — калий и клетчатку. Это блюдо дарит заряд энергии и отличное настроение от хрустящей текстуры.

Рецепт оценятНачинающие кулинары, которые хотят научиться готовить ресторанные блюда дома.Занятые родители, ищущие быстрый, сытный и проверенный рецепт ужина.Любители вкусной еды, ценящие хрустящую текстуру и насыщенный сливочный вкус.Те, кто разочаровался в жареной картошке из-за того, что она часто получается мягкой или разваливается.

Замена ингредиентовКартошка: Если нет сортов с низким крахмалом, можно использовать молодой картофель. Его предварительно нужно замочить в холодной воде на 30-60 минут, меняя воду.Смесь масел: Растительное масло можно заменить топленым маслом (гхи) — оно выдерживает высокую температуру и придает приятный ореховый аромат. Сливочное масло можно исключить, но вкус станет менее нежным.Пшеничная мука: Для безглютеновой версии подойдет рисовая или кукурузная мука. Они создают даже более хрустящую, «вафельную» корочку.

Условия храненияК сожалению, жареная картошка — это блюдо, которое не терпит ожидания. При остывании она теряет свою хрустящую корочку и становится жесткой. Хранить в холодильнике в герметичном контейнере можно до 24 часов, но для восстановления текстуры ее лучше разогреть в сухой сковороде без масла или в аэрофритюре при высокой температуре (200°C) в течение 3-5 минут. Микроволновая печь не подходит — картошка размякнет.

Диетические адаптацииПониженная калорийность: Используйте только растительное масло (авокадо или оливковое) в минимальном количестве. Жарьте на сковороде с антипригарным покрытием, почти без жира, но добавив 1 ст. ложку масла для корочки.Безглютеновая: Замените пшеничную муку на кукурузную или нутовую. Нутовая мука придаст легкий ореховый привкус и дополнительную хрусткость.Аэрофритюрница: Переложите подготовленные дольки в корзину аэрофритюрницы, сбрызните маслом и готовьте при 200°C 15-20 минут, встряхивая раз в 5 минут. Это снижает количество масла на 70%.Интересные фактыСамый большой в мире жареный картофель был приготовлен в Бельгии в 2021 году. Длина одного ломтика составляла почти 1 метр!Метод обдавания кипятком, который мы используем в этом рецепте картошки с золотистой корочкой, профессиональные повара называют «шоковой бланшировкой».В Японии жареный картофель часто подают с васаби, считая, что жгучий вкус идеально оттеняет сливочную нежность масла.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Люблю жареную картошечку с луком.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Жареную картошку в нашей семье любят все. Но в этот раз приготовила небольшую порцию специально для сына, он после учебы приезжает жутко голодный) Таким способом я картошку еще не жарила, очень необычно панировать ее в муке. Очень интересно было, что из этого получится. Картошку нарезала крупными кусочками, промыла и обсушила вафельным полотенцем. Мне больше нравится именно тканным полотенцем обсушивать, бумажное сильно намокает и прилипает к долькам. Муку всыпала в картошку, перемешала, была мысли просеять остатки муки через сито, но все же высыпала всю муку в сковородку. Картошка жарилась у меня примерно пол часа в общей сложности. Из специй добавила молотую паприку и черный перец. В результате получились румяный красивые дольки. Вкусные и ароматные. Интересное сочетание сливочного нежного вкуса и поджаренной корочки. Мука образовала маленькие хрустящие крошечки. А непосредственно на картофеле мука хорошо прилипла и подрумянилась. Такой жаренный картофель для меня необычный и вкусный. Сын тоже оценил) Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Жареная картошка вроде бы такой простой рецепт и всем известный,но оказалось,что тоже есть свои нюансы,о которых я,допустим не знала. Приготовила жареную картошку с золотистой корочкой по рецепту Марии. И вот в этом рецепте нарезанную картошку нужно обдать кипятком,обсушить и обвалять в муке. Следуя советам автора, получилась вкуснейшая картошка с аппетитной корочкой! Единственное,что изменила,это картошку порезала более мелкими брусочками и добавила половину луковицы,нарезанной полукольцами. Спасибо Марии за интересный рецепт любимого многими блюда!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

‎Жареную картошку у нас в семье любят все. В этот раз я решила немного разнообразить это блюдо и попался мне на сайте рецепт жареной картошки с золотистой корочкой. Я и раньше слышала, что картошку надо обсушить, обвалять в муке, но никогда не пробовала. Тем более не добавляла сливочное масло при жарке. Но оказалось, что это очень вкусно! Сделала все точно по рецепту на 6 порций. Корочка на картошке при жарке появилась гораздо быстрее, чем обычно и более равномерно. Картошечка получилась очень вкусная, красивая, ароматная. Детям тоже очень понравилась. Младшая дочка сказала, что попадались очень хрустящие кусочки и чтоб в следующий раз я снова так приготовила 😄

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Лайфхак с мукой для меня уже давно незаменим) Рада, что и ваша семья оценила. Приятного вам аппетита и новых кулинарных открытий!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Прекрасный рецепт, особенно относительно кипятка и крахмала. Следовал точно по рецепту, только муку заменил манкой, добавил перец горошком и лавровый лист.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Да, способ с кипятком действительно рабочий. А замена муки на манку — интересная идея, должно давать более выраженный хруст.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
• Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
• Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
• Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
• Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
• Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г