Заварное пирожное шу

Заварное пирожное шу

Заварное пирожное шуКрасивые, с оригинальным оформлением, из обычных продуктов! Заварные пирожные шу на тесте кракелин — это новый вкус и вид хорошо знакомого всем десерта. Из-за добавления песочного теста сверху образуется хрустящая корочка, и пирожное становится необычным — потрескавшись, тесто дает эффект кракелюра.katushafinАвтор Заварное пирожное шу Домашний Мишлен 119 256138 721

Состав / ингредиенты

8 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (255 г) во всех порциях (2041 г) в 100 г Белки 12% 5 г Жиры 33% 14 г Углеводы 56% 24 г 246 ккал ГИ: 8 / 8 / 84

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 3 ч PT3H
  1. Шаг 1:Как сделать заварные пирожные шу? Первым делом сделайте верхнюю песочную часть — кракелин. Подготовьте продукты для него. Сливочное масло выбирайте самого лучшего качества, соответствующего ГОСТу. За полчаса до приготовления нарежьте его на кубики и уберите в морозилку — оно должно сильно охладиться. Краситель можете взять любого цвета, у меня красный.
  2. Шаг 2:Возьмите миску, смешайте в ней сахар с мукой, добавьте краситель. От его количества будет зависеть цвет пирожных.
  3. Шаг 3:Добавьте порезанное на кубики охлажденное сливочное масло, быстро разотрите его с мукой руками до образования крошки. Продолжайте растирать, пока тесто не скатается в шар.
  4. Шаг 4:Положите тесто между пергаментными листами и тонко раскатайте его в пласт. Уберите тесто вместе с пергаментом на 40 минут в морозилку.
  5. Шаг 5:Далее приготовьте заварное тесто. Как сделать заварное тесто? Подготовьте продукты для него. Яйца выбирайте первой категории, масло — соответствующее ГОСТу. Включите духовку на 180 градусов..
  6. Шаг 6:В кастрюлю с толстым дном налейте молоко с водой, добавьте масло, поставьте на небольшой огонь. Помешивая массу лопаткой, растопите масло в жидкости.
  7. Шаг 7:Продолжайте варить массу, при первых пузырьках всыпьте сразу всю муку и, не снимая с огня, интенсивно вмешайте ее.
  8. Шаг 8:Продолжайте мешать тесто до появления бархатного налета на дне кастрюли, около 2 минут. Как только это произойдет, снимите кастрюлю с огня.
  10. Шаг 9:Немного охладите тесто, около 5 минут. Начните по одному добавлять в него яйца, все время хорошо размешивая после каждого. Тесто должно стать гладким и текучим, но не слишком жидким. Обратите внимание, что яиц в зависимости от из размера может понадобиться меньше или больше, поэтому добавляйте их нужно обязательно по одному. Ориентируйтесь по консистенции.
  11. Шаг 10:С помощью кулинарного мешка отсадите тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставив между будущими пирожными расстояние для подъема.
  12. Шаг 11:Достаньте замороженное тесто для кракелина. Вырежьте из него подходящей формой кружки и положите их сверху на заготовки.
  13. Шаг 12:Выпекайте пирожные в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Пирожные должны хорошо подняться и зарумяниться, а песочное тесто сверху потрескаться. Первые 15-20 минут не открывайте духовку, иначе пирожные опадут и не получатся пышными. Готовые пирожные охладите на решетке.
  14. Шаг 13:Приготовьте крем. Как сделать крем? Подготовьте продукты для него. Молоко берите любой жирности, масло — самое лучшее, его достаньте из холодильника заранее, оно должно стать мягким. Если у вас только картофельный крахмал, то уменьшите его количество вполовину.
  15. Шаг 14:Желтки хорошо размешайте с сахаром, добавьте к ним крахмал, перемешайте. Достаточно взять венчик, миксер совершенно не обязателен.
  16. Шаг 15:Молоко доведите до кипения, затем влейте его маленькими порциями в желтки, все время помешивая. Верните массу на плиту, огонь сделайте небольшим и варите, при постоянном размешивании, до загустения. Затем снимите крем с огня и немного остудите. В остывший крем добавьте мягкое масло и хорошо размешайте. Остудите крем, накрыв его пленкой "в контакт", чтобы она касалась его поверхности. Иначе на креме появится корочка, как на киселе.
  17. Шаг 16:Аккуратно срежьте у пирожных верхушки, чтобы не поломать кракелин. Крем положите в кулинарный мешок и начините им пирожные.

При приготовлении песочного теста (будущего кракелина) обязательно надо брать хорошо охлажденно масло, и работать с ним быстро, тогда будущее тесто будет хрустящим. При приготовлении заварного теста яйца должны быть теплыми, их количество регулируется консистенцией теста. 4 яйца можно добавлять смело, далее добавлять по половинке. Выпекать пирожные на режиме верх-низ первые 15 минут, пока они не поднимутся. Потом включить режим конвекции. Крем можно использовать любой, начинять можно не разрезая.

Шу можно начинить любым кремом:  заварным, взбитыми сливками, белковым, да и просто сгущенкой с маслом.  Набив руку, подавайте этот десерт гостям, эффект обеспечен!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

  • Добавить в Рецептосохранялку
  • Написать / читать отзывы
  • Распечатать / сохранить в PDF
  • Пожаловаться / сообщить об ошибке
Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Как приготовить заварные эклеры с заварным кремом Заварные пирожные с заварным кремом рецепт Корзинки из песочного теста с кремом Турецкая баклава слоеная пахлава с орехами с фото пошагово Домашние эклеры со сгущенкой Турецкая пахлава в домашних условиях Заварные профитроли с заварным кремом Пирожные трубочки с заварным кремом Пирожное воздушное с кремом Показать еще... Сборники рецептов Выпечка с молоком Выпечка с молоком Из молока и яиц Эклеры на молоке ВыпечкаВ духовкеДесертыПирожноеЭклерыИз мукиПраздничный столНа противне Показать все... Бездрожжевая выпечка Вегетарианство Десерты с выпечкой На 14 февраля Национальные кухни Новогодний стол Сладкая выпечка Старинные рецепты Французская кухня

Комментарии к кулинарному рецепту

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Показать комментарии: От старых От новых Аделина 27.07.2020 14:17:14
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Какая прелесть! Мои самые любимые заварные пирожные. В моей копилке есть еще вот такой рецепт классических эклеров со сгущенкой.

Эклеры со сгущенкой Цитировать Ответить Виктория #702 10.10.2021 16:31:09
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться
Моя оценка рецепта: ★★★★★

Очень стильные пирожные, которые мне захотелось попробовать. Ни разу не готовила и не пробовала десерты с тестом кракелин, поэтому для меня это было в новинку. Тесто кракелин замешивала в комбайне, что оказалось очень быстро и просто. Заварное тесто готовила в точь по рецепту. Выпекала пирожные при 170°C почти 30 минут. В качестве крема приготовила малиновый крем дипломат. Готовила дипломат с добавлением малинового пюре. Я не стала срезать шапочку у пирожных, а заполнила их кремом снизу, сделав отверстие как у профитролей. Сверху украсила оставшимся кремом, ягодой и немного зеленью. Пирожные получились очень нежные, просто тают во рту. Заварное тесто мягкое и очень тонкое, а корочка из кракелина хрустящая и сладкая. Конечно большую роль играет крем, я не пожалела крема и пирожные получились нежными со сливочно-малиновым вкусом. Как и написано в рецепте, для этих пирожных подойдёт любой крем. В следующий раз хочу сделать с шоколадным кремом. Спасибо за столь интересный рецепт! Пирожные оказались вкусными и очень красивыми. Пожожи на профитроли только гораздо лучше.

55 Цитировать Ответить katushafin (Автор) 10.10.2021 17:10:59
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Какие они у вас идеальные! Просто прелесть! Спасибо за отчет!

14 Цитировать Ответить Елена Колесникова #3 04.04.2022 10:50:38
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Впервые использовала краклин. Очень вкусно и начинку совсем не обязательно делать. Также стал любимым рецептом ,которорый наполняет каждую комнату праздничным настроением и теплом.. мой краклин был сделан с добавлением какао несквик.

39 Цитировать Ответить katushafin (Автор) 04.04.2022 16:15:48
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Очень симпатичные шушки у вас получились) Спасибо за доверие рецепту!

Цитировать Ответить Inna #181 16.12.2022 10:06:56
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Здравствуйте. Делала все строго по рецепту, но у меня пирожные даже не поднялись((((

Цитировать Ответить katushafin (Автор) 16.12.2022 10:21:08
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Заварное тесто не поднимается по нескольким причинам. Или не правильно замешано тесто, или не выдержан температурный режим. Строгость в этом рецепте не так важна, так как яйца добавляются глядя на консистенцию теста. Оно должно стать именно текучим. Попробуйте сначала испечь обычные заварные, без кракелюра. Поймете все тонкости работы с тестом. И обязательно показывайте фото.

5 Цитировать Ответить Добавь фотоотчёт Добавь комментарий

Советы к рецепту

Чтобы начинка не вытекала из пирога Как сделать пышные пончики Как достать пирог из формы Как пряники сделать мягкими Как сделать чизкейк Как приготовить канапе

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал / 100 г
  • Пищевой краситель - 0 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Яйца, Вода, Молоко, Сливочное масло, Сахар, Соль, Пищевой краситель, Яичные желтки, Кукурузный крахмал Забыли свой пароль? Еще не зарегистрированы? Вход через социальную сеть
📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎