Свиная шея запеченная в духовке целым куском

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как запечь свиную шею в духовке целым куском? Подготовьте все необходимые продукты. Выбирайте качественное мясо очень тщательно. Шея должна быть розового цвета с тонкими белыми прожилками жира, без навязчивого запаха и излишнего блеска. Вкуснее получится из свежего мяса, но если у вас замороженная шея, ее необходимо предварительно разморозить - оставьте на 8 часов в контейнере в холодильнике. Масло возьмите рафинированное - без запаха.
2. Шаг 2:Мясо промойте и просушите бумажными полотенцами, чтобы при обжаривании было меньше брызг. Чеснок очистите, промойте и нарежьте соломкой. Так будет легче нашпиговывать им мясо.
3. Шаг 3:Нашпигуйте чесноком шею, чтобы мясо равномерно пропиталось ароматом чеснока. Если у вас нет специального шпиговального ножа можно использовать нож с длинным острым лезвием. Протыкайте мясо вдоль волокон (чтобы при нарезке чеснок разрезался поперек) и по лезвию продвигайте кусочки чеснока вглубь куска мяса. Толстой хлопковой нитью перевяжите мясо вдоль и поперек, чтобы кусок был плотнее и не разваливался в процессе приготовления.
4. Шаг 4:Смешайте все сыпучие специи с солью и 4-мя столовыми ложками масла. Такой маринад равномерно распределит вкус и аромат специй по всему мясу. Оставшееся масло пригодится нам позже. Специи можете брать любые на свой вкус.
5. Шаг 5:Возьмите форму для маринования мяса, в которой оно свободно поместится. Материал, из которого она сделана, не должен окисляться. Идеально подходит эмалированная, керамическая или стеклянная посуда. Я взяла керамическую утятницу. Тщательно натрите мясо со всех сторон маринадом.
7. Шаг 6:Лук очистите от шелухи, вымойте, обсушите, нарежьте полукольцами и слегка помните, чтобы он дал сок. Обложите мясо со всех сторон нарезанным луком. Накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте мариноваться на часа 3-4 при комнатной температуре. Можно оставить и на ночь, но тогда лучше поставить в холодильник. Чтобы мясо хорошо промариновалось в процессе маринования пару раз "пошевелите" мясо - переверните на другую сторону и заново обомните луком.
8. Шаг 7:Промаринованное мясо очистите от лука и обжарьте на смазанной растительным маслом сковороде со всех сторон на большом огне, чтобы получилась поджаренная корочка. Так готовая шея сохранит сочность. Для обжаривания используйте большую сковороду с высокими стенками, чтобы было удобно переворачивать мясо и меньше вылетало брызг от масла. Переворачивать удобно щипцами либо двумя лопатками, зажав мясо между ними.
9. Шаг 8:На этом же масле слегка поджарьте лук, в котором мариновалось мясо. Поджаренный лук даст более насыщенный вкус запеченному мясу. Лук поджаривайте на среднем огне, чтобы он не пригорел и не стал горчить.
10. Шаг 9:Форму для запекания возьмите глубокую с крышкой, чтобы мясо в ней поместилось свободно и лежало без изломов. Я беру ту же утятницу, в которой мариновала. Опустите туда мясо и покройте луком со всех сторон. Добавьте лавровые листики и полстакана теплой воды. Вода не даст мясу высохнуть в случае испарения всей влаги. Мясо бывает очень разным - слишком жирным или сухим - и нельзя точно предугадать, как оно себя поведет.
11. Шаг 10:Накройте мясо крышкой или фольгой, выпекайте 1,5 часа в заранее разогретой до 180°С духовке. Так как духовки и посуда для запекания у всех разная, то время приготовления может отличаться. Через час аккуратно приоткройте крышку и проверьте - мясо должно подрумяниться, но не подгореть. По времени готовности достаньте из духовки, снимите крышку и оставьте остывать на 30-40 минут, не сливая жидкости. Готовую запеченную шею очистите от лука и срежьте нитки.

Проверить готовность шеи можно проткнув его ножом. Должен выделится прозрачный сок, если же потечет розовая жидкость, то мясо еще не готово. 

Запеченную свиную шею можно подавать как в теплом так и в холодном виде. Она прекрасно сочетается с овощами и зеленью. Мясо получается с красивым разрезом и румяной корочкой. Никакая изысканная ветчина не заменит вкус натуральной запеченной свинины.Хранить в холодильнике запеченную шею можно до 2-ух суток.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Решила приготовить свиную шею запеченную в духовке целым куском. Она получилась обалденная! Сочнейшее и нежнейшее мясо, разваливается на волокна, даже можно не жевать, а сразу глотать) Я мариновала свинину почти сутки до приготовления, но не запекала в луке, убрала его до отправления в духовку. Мне понравилась идея автора рецепта нашпиговать свинину чесноком, буду так делать часто. При запекании мясо выделило очень вкусный сок. Перед подачей я им полила кусочки мяса, получилось замечательно!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Тимьян - 101 ккал / 100 г
• Тимьян сушеный - 276 ккал / 100 г
• Чабрец - 276 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Перец молотый красный - 318 ккал / 100 г
• Паприка - 289 ккал / 100 г
• Душистый перец - 263 ккал / 100 г
• Майоран сухой - 271 ккал / 100 г
• Свиная шейка - 343 ккал / 100 г