Витаминный салат свежая капуста морковь уксус как в столовой

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Терка
• Кастрюля

1. Шаг 1. Как сделать классический витаминный салат из свежей капусты?Подготовьте продукты. Капусту выбирайте поздних сортов, она сочная и сладкая, лучше всех подходит для такого вида салата. Уксус обычный столовый, 9%-ный. Соль и сахар советую класть по вкусу.
2. Шаг 2. Как подготовить капусту?Капусту вымойте, удалите верхние и поврежденные листья, мелко нарежьте капусту. Чем тоньше нарезка, тем вкуснее получится салат. Можно воспользоваться специальными приспособлениями - ножами или терками для капусты или сделать это с помощью обычного ножа.
3. Шаг 3. Как сделать капусту сочнее?Сложите нарезанную капусту в кастрюлю. Добавьте соль и хорошенько помните капусту руками, чтобы она пустила сок. Влейте уксус и еще раз хорошо перемешайте. О выборе кастрюли читайте в материале под шагами.
4. Шаг 4. Как прогреть капусту на плите?Поставьте кастрюлю с капустой на маленький огонь и нагрейте ее, но не кипятите и не жарьте. Просто хорошо прогрейте, чтобы выделилось еще больше сока. Капуста должна стать ощутимо теплой. Помешивайте содержимое кастрюли, чтобы капуста прогревалась равномерно. У меня на это ушло меньше 5 минут. Затем нагрев выключите.
6. Шаг 5. Как подготовить и добавить морковь?Пока капуста находится на плите, вымойте, очистите и натрите морковь на крупной терке. О работе с привычной кухонной теркой читайте в статье по ссылке ниже. Добавьте в теплую капусту морковь и сахар.
7. Шаг 6. Как замариновать капусту с морковью?Хорошо перемешайте, остудите до комнатной температуры. Накройте кастрюлю крышкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Капуста за это время должна охладиться и слегка промариноваться.
8. Шаг 7. Как подавать салат из свежей капусты?Достаньте кастрюлю с капустой из холодильника перед подачей. Заправьте растительным маслом и подавайте на стол. Приятного аппетита!
9. Смотреть видео приготовления

В советских столовых этот салат называли просто "витаминный". Он был обязательным дополнением к обеду: первое, второе и салат из капусты. Готовили его в огромных тазах, а секрет вкуса был в правильном соотношении соли, сахара и уксуса, а также в том, что капусту слегка прогревали, чтобы она стала мягче, но не потеряла хруст. 

Кто оценит рецептЛюди старшего поколения, ностальгирующие по советским столовым. Молодые хозяйки, ищущие простые и проверенные рецепты. Сторонники здорового питания, которые любят капусту. Все, кто хочет быстро и недорого приготовить вкусный витаминный салат.

Замены ингредиентовКапуста: белокочанная — классика. Можно использовать молодую капусту (она нежнее, прогревать меньше), краснокочанную (цвет ярче, вкус немного другой), пекинскую (нежнее, но не та текстура).Морковь: можно заменить на тертую свеклу (будет другой цвет и вкус), корень сельдерея, яблоко (кисло-сладкое).Соль: обычная каменная, морская, можно добавить немного зелени.Сахар: можно заменить на мед (жидкий, добавить в конце, но вкус изменится), на стевию (для диеты).Столовый уксус (9%): яблочный уксус (мягче), винный (интересный оттенок), лимонный сок (свежесть, но меньше кислинки), можно смешать уксус с водой 1:1, если нужна менее кислая заправка.Растительное масло: подсолнечное нерафинированное (аромат семечек), оливковое (средиземноморский вкус).

Советы по выбору продуктовКапуста: для этого салата лучше всего подходит капуста поздних сортов (зимняя). Она плотная, сочная, сладковатая. Молодая капуста более нежная и водянистая, ее нужно прогревать меньше.Морковь: сладкая, ярко-оранжевая, сочная. Вялая морковь не даст нужного вкуса и цвета.Уксус: обычный столовый 9% дает тот самый "столовский" вкус. Если используете другой, регулируйте количество по своему вкусу.

Варианты подачиСалат из капусты как в советской столовой подают охлажденным, заправленным растительным маслом. В советских столовых его часто подавали в маленьких стеклянных салатниках, украсив веточкой петрушки или укропа. Сейчас его можно подавать как гарнир к мясу, птице, рыбе, котлетам, сосискам. Отлично сочетается с картофельным пюре, жареной картошкой и гречкой. Можно есть как самостоятельное блюдо с хлебом.

Условия храненияВ холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Чем дольше стоит, тем более маринованной становится капуста. На второй день салат еще вкуснее. Не замораживать. Если салат настоялся и стал очень кислым, можно добавить свежей капусты или немного сахара перед подачей.

Диетические адаптацииНизкокалорийный вариант: рецепт и так низкокалорийный, только не перебарщивать с маслом (можно использовать масло-спрей).Без сахара: исключить сахар или заменить на стевию.Без уксуса: заменить уксус на лимонный сок (тоже будет вкусно, но по-другому).Низкоуглеводный: капуста и морковь содержат углеводы, но в умеренных количествах допустимы.

Профессиональные советыТонкая шинковка — залог нежности. Чем тоньше нарезана капуста, тем лучше она промаринуется и тем приятнее будет есть.Не перегрейте капусту. Она должна стать теплой, но не горячей. Если перегреть, капуста станет вареной и потеряет хруст.Морковь добавляйте после прогрева, чтобы она осталась свежей и хрустящей.Настаивание — обязательно. Минимум 2 часа в холодильнике, лучше ночь. За это время капуста пропитается маринадом и станет той самой — как в столовой.

Интересные фактыВ разных республиках СССР этот салат готовили по-своему. В Грузии добавляли кинзу и грецкие орехи, в Узбекистане — зиру и кунжут, в Молдавии — сладкий перец и зелень. Классический "витаминный" салат из капусты до сих пор входит в меню многих российских столовых и даже ресторанов как дань традиции. 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Люблю этот классический витаминный салат из свежей капусты с морковью как в столовой с уксусом и сахаром. Я также добавляю сельдерей. Нравится и такой вариант заправки, как в этом рецепте.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Уже середина зимы, но сегодня такой неожиданно солнечный день, что захотелось полакомиться витаминным салатом из свежих овощей. Тем более этот салат из свежей капусты с морковью как в столовой с уксусом и сахаром яркий и поднимает настроение. Зимой трудно найти рыхлую капусту для салата, в основном в магазинах зимние твердые сорта. Но мне повезло, я нашла как раз подходящую) Сплошное удовольствие нарезать такую капустку, она хрустит и сыплется из под ножа ажурными завитушками. А вот о таком необычном способе приготовления я еще не слышала. Но я доверяю автору, поэтому даже не сомневалась, что получится. Капусту нагрела в кастрюле с толстым дном до приятной теплоты, и действительно она стала сочнее. Добавила морковь и от себя фиолетовый лук, очень уж хотелось побольше ярких красок. Мне кажется в теплой капусте даже соль и сахар быстрее растаяли. Уксус использовала яблочный 6%. Мариновала салат примерно четыре часа. Он получился таким невероятно вкусным! Да еще и по свежим овощам соскучилась. Салат просто сказка, сочный, вкусный, с кисло-сладким привкусом. Сегодня за ужином муж приятно удивится, тем более салат еще больше настоится) Большое спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какой красивый, яркий витаминный салат у вас получился! То, что вкусный, даже не сомневаюсь!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Люблю салаты с капустой и именно в таком варианте, когда нужно прогревать капусту, не пробовала. Заинтересовалась и решила приготовить классический салат из свежей капусты с морковью как в столовой с уксусом. Следуя рекомендациям автора, приготовила вкуснейший салатики к тому же витаминный, полезный, сочный! Спасибо katushafin за вкусный рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Этот рецепт очень сильно пригодился- осталась капуста и нужно было её реализовать. Зимняя капуста очень жесткая, и способ автора реально работает: капуста осталась хрустящей, но не твердой. Капусту нашинковала мелко, сразу убирала листы с толстыми прожилинами. Посолила и хорошо промяла руками. Нагрев её на плите, убрала с огня - сока стало ещё больше. Добавила морковь, сахар и уксус. Уксус у меня 9%. Убрала на ночь в холодильник. Результат получился замечательный- хрустящая капуста, легко жуется, приятная кислинка раскрывает вкус овощей. Спасибо за такой новый для меня способ!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мне всегда кажется, что в кулинарии самые интересные открытия случаются не когда готовишь специально, а когда нужно что-то использовать из того, что уже есть. Вот как у вас с капустой: осталась, надо было что-то с ней сделать, и в итоге получилось по-настоящему вкусно. Приятно, что вы написали об этом так подробно

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Посмотрела ваш рецепт и очень удивилась потому что капусту надо нагреть но всё равно попробовала Да капуста взяла больше сока. обычно я просто мяса ее руками .и в холодильнике я держала её не 2 часа а 4 как раз к ужину готовила .очень вкусное хрустящее получилось, меру солёное -сладкое короче .такая капусту у меня получилось в первый раз .просто бомба.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как говорится, дьявол в деталях)) Рада, что рецепт понравился.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Зеленая капуста - 46 ккал / 100 г
• Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке - 45 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Столовый уксус - 11 ккал / 100 г