Французская меренга

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать французскую меренгу? Белки я предпочитаю состаривать, т.к. меренга из таких белков получается более гладкой и плотной. Для этого, разбейте яйца (у меня категории с1. Чем различаются категории яиц читайте в статье по ссылке в конце рецепта), аккуратно отделите белки от желтков, чтобы желток не попал в белки, это важно, иначе меренга не взобьется. Поместите белки в емкость, накройте её герметичной крышкой и отправьте в холодильник на пару дней.
2. Шаг 2:Миска в которой будут взбиваться белки и венчики миксера должны быть идеально чистыми. Миску выбирайте глубокую, чтобы при взбивании не создавать брызг. Взвесьте массу ваших белков на кухонных весах. Или замерьте иным способом. На одну часть белка берётся две части сахарной пудры, т.е. на 60 гр. белка вам понадобится 120 гр. сахарной пудры. Белки перелейте в миску, добавьте щепотку лимонной кислоты.
3. Шаг 3:Начинайте взбивать на медленных оборотах, понемногу добавляя сахарную пудру, её кстати, можно заменить на обычный сахар, но я предпочитаю все же сахарную пудру - она быстрее растворяется. Взбивайте около 5 минут, затем увеличьте скорость и взбивайте ещё около 10 минут.
4. Шаг 4:Готовая меренга должна быть гладкой и блестящей. Время взбивания зависит от количества белка и мощности вашего миксера.
6. Шаг 5:Если опустить венчики миксера в меренгу, а затем поднять, образуется "клюв" или "острые пики". Секреты правильного взбивания белков читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
7. Шаг 6:Меренгу можно окрасить в любые цвета на Ваш вкус. Я использую сухие пищевые красители. Поместите меренгу в кондитерский мешок с насадками. Я использовала насадки открытая звезда, закрытая звезда и насадку номер 32. Также можно отсадить меренгу ложкой. Или сделать мешок из полиэтиленового пакета, отрезав кончик. Подготовьте противень, застелив его пергаментом или силиконовым ковриком. Как выбрать пергамент читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
8. Шаг 7:Отсадите меренги на противень. Сушите меренги при 90 градусах примерно 1,5 часа, режим нагрева верх/низ без конвекции. Точное время зависит от величины меренги и особенностей работы вашей духовки. Об особенностях духовок читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Готовые меренги должны легко отходить от пергамента и не липнуть к рукам. Не спешите доставать их из духовки, а дайте им там остыть.
9. Смотреть видео приготовления

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Думаю Вам понравится еще один мой рецепт - меренга на палочке.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Участник конкурса Лучший рецепт недели 22-28 июня Мнения членов жюри: Отзыв 1: Удачное оформление. Идеально подобрана коробочка, в которой розовая основа и ленточка сочетаются с цветом самого десерта. Белая легкая ткань подчеркивает воздушность меренги. Отзыв 2: Нежная меренга в красивой нарядной коробочке, что может быть лучше? Очень понравилась подача на главной фотографии

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Французская меренга мне понравилась простотой приготовления, все продукты были в наличии. Когда я готовила мясное суфле, то использовала лишь желток, а белок остался. Вот и пришла идея сделать десерт для ребенка. Взбила белок, добавляя сахарную пудру. Также добавила чуть лимонной кислоты. Не использовала красители по своим причинам. Взбивала до белых устойчивых пиков. С помощью самодельного мешка отсадила на деко с пергаментом мини безешки. Сушила меренгу по описанию в рецепте в течение полутора часов. Даже презентацию сфоткать не успела, малой прям с противня начал лопать безешки. Как же они ему понравились! Они идеально высушились, немного потеряли форму правда, но очень вкусные. Получилась французская меренга хрустящая и сладкая. Буду снова готовит) Прекрасный рецепт! Огромное спасибо автору!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

С недавних пор увлеклась приготовлением сладостей на куриных белках и ищу свой идеальный рецепт. Сегодня на очереди французская меренга. Этот рецепт привлек внимание тем, что несмотря на скромный список ингредиентов, очень подробно описан процесс подготовки продуктов и посуды и собственно приготовления. Я взяла белки в бутылке. Отмерила 102 грамма на кухонных весах. Количество всех ингредиентов я пересчитала на калькуляторе прямо на странице рецепта. Взбивала на малой и высокой скорости примерно по 3 минуты. Белки прекрасно взбились за это время, «клювик» образовался, поэтому решила на этом остановиться. Масса получилась гладкая, плотная, при переворачивании из миски не вытекает. Взбитые белки разделила на 2 части, в одну часть добавила розовый краситель на кончике ножа. Взбитой массы мне хватило на целый противень размером 38*40 см. Застилала пергаментом с антипригарным покрытием. Отсаживала из кондитерского мешка маленькими порциями. У моей духовки минимальный режим 120 градусов, французская меренга выпекалась 1 час. Оставила остывать в открытой духовке примерно полчаса. Готовая меренга лёгкая, тает на языке без остатка, имеет сливочный вкус и, как ни странно при таком количестве сахарной пудры, не приторная. Кстати, розовый цвет у меня так и не получился, видимо я мало красителя добавила. И что еще я заметила, меренга немного "загорела" - наверное, из-за того, что температура духовки выше 90 градусов. Но я такие больше люблю, у них появляется карамельный оттенок во вкусе. Анна, спасибо за такой подробный рецепт! У меня остались еще белки в бутылке, через пару дней они "состарятся", и я еще раз сделаю французскую меренгу по Вашему рецепту! Забрала в рецептосохранялку:)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за такой подробный, прекрасный и внимательный отзыв! Читать его было огромное удовольствие. Я невероятно рада, что рецепт вам понравился и всё получилось с первого раза Насчет цвета — дело действительно может быть в самом красителе или его количестве. Попробуйте разные типы (гелевые, сухие) и производителей, не забывая читать инструкцию на упаковке. А если хотели бы больше узнать о духовках, можете прочитать этот небольшой урок нашей Кулинарной Академии. Удачи вам и вдохновения на кухне

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лимонная кислота - 0 ккал / 100 г
• Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
• Белки яичные - 44 ккал / 100 г