Итальянская ветчина в домашних условиях

Итальянская ветчина в домашних условиях

Итальянская ветчина в домашних условияхГотовь мясо по-итальянски! Вкуснее не сыскать! Приготовить итальянскую ветчину прошутто котто в домашних условиях не просто. На это понадобится немало времени. Но готовое блюдо того стоит! Какой вкус! Не передать словами! В рецепте подробно описаны все этапы начиная с засолки и заканчивая термообработкой. При желании все обязательно получится!alexaАвтор Итальянская ветчина в домашних условиях 135 2 215149 878

Состав / ингредиенты

30 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (105 г) во всех порциях (3152 г) в 100 г Белки 46% 12 г Жиры 54% 14 г Углеводы 0% 0 г 169 ккал ГИ: 0 / 0 / 0

Способ приготовления

Не выключать экран Общее время приготовления: 2 д P2D

Ветчина - это всеми любимое мясное блюдо. Ветчину можно подать на праздничный стол, а также дополнять ею меню семьи в будни. Несмотря на то, что ветчину можно купить в любом магазине, вкус домашнего мяса с ней не сравнится. Приготовив ветчину дома можно быть на 100% уверенным в качестве мяса и специй, ведь в составе не будет консервантов и других вредных для здоровья добавок. Отдельного внимания заслуживает итальянская ветчина, она получается особенно ароматной и сочной.1. Подготовим рассол. Нужное количество воды наливаем в кастрюлю, отправляем на огонь. Когда вода закипит, насыпаем сушенный базилик и розмарин, половинку звездочки аниса, черный перец горошком. Чеснок очищаем, каждый зубчик разрезаем на несколько частей, отправляем вслед за пряностями. Рассол кипятим 2-3 минуты, а затем полностью остужаем. Остывший рассол процеживаем сквозь сито. Уже в холодный рассол насыпаем морскую и нитритную соль.2. Свинину моем под проточной водой, отправляем ее в холодильник на время пока рассол охлаждается. По истечение 3-4 часов рассол должен полностью остыть. Теперь втыкаем по всей поверхности мяса гвоздику. Набираем в кулинарный шприц рассол и нашпиговываем им свинину с обеих сторон. Помещаем мясо в кастрюлю, заливаем оставшимся рассолом.3. Накрываем тарелкой или крышкой меньшего диаметра, чтобы мясо было полностью погружено в рассол. Оставляем на 20-24 часа в холодильнике. В этот период времени мясо периодически достаем и растираем руками, чтобы рассол максимально хорошо расходился по волокнам.4. Теперь мясо нужно хорошенько обжать. Для этого используем трубчастый бинт. Помещаем в него кусок свинины, завязываем концы с обеих сторон. Подвешиваем в хорошо проветриваемой комнате. Температура в помещении должна быть примерно 15-17 градусов. Если за окном лето, можно подвесить к примеру в подвале. Оставляем в таком положении на 8 часов.5. По истечение нужного времени помещаем мясо в духовку на решетку, под низ устанавливаем емкость для сбора сока. Выставляем температуру 50 градусов. Постепенно увеличиваем температуру до 80 градусов. Температура внутри готовой ветчины не должна превышать 75 градусов. Поэтому пользуемся кулинарным термометром. Приготовление довольно длительное, в духовке мясо проводит примерно 8 часов, не менее. Затем даем ветчине остыть, оставляем на 8-10 часов в холодильнике.Пробуйте! Это нечто невероятное!

  • Добавить в Рецептосохранялку
  • Написать / читать отзывы
  • Распечатать / сохранить в PDF
  • Пожаловаться / сообщить об ошибке
Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Ветчина из свинины Мясо горячего копчения в коптильне в домашних условиях Ветчина из свинины в ветчиннице рецепт с видео Домашняя вареная колбаса с желатином Докторская домашняя колбаса Домашняя ветчина из индейки рецепт Нежная пастрома из свинины с хмели-сунели Колбаса в ветчиннице Ветчина из рульки Показать еще... Сборники рецептов Без яиц и без глютена Закуска из свинины в духовке Закуски в духовке Мясо с базиликом ЗакускиВ духовкеМясо в духовкеСвинина в духовкеДомашняя колбасаБез лукаЗакуски холодныеБез лактозы Показать все... Ветчина в духовке Ветчина домашняя Закуски из мяса Закуски к пиву Колбаса из свинины Рецепты без сливочного масла и маргарина Свиной окорок в духовке

Комментарии к кулинарному рецепту

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Показать комментарии: От старых От новых Дарья ☼ 09.12.2020 15:32:12
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

В помощь даю ссылку видео рецепта домашней ветчины из свинины. В этом варианте немного другой набор специй.

ВКУСНЕЙШАЯ ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА 1 Цитировать Ответить ДенисНикитин 19.05.2025 12:43:08
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться
Моя оценка рецепта: ★★★★★

Готовлю не первый раз по этому рецепту, каждый раз получается вкуснейшая ветчина. Я видел много рецептов, но именно этот для меня является эталонным.

45 Цитировать Ответить alexa (Автор) 19.05.2025 14:15:51
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Спасибо за такую высокую оценку! Приятного аппетита и пусть ветчина радует вас снова и снова!

12 Цитировать Ответить Лиdия 11.10.2018 08:43:26
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

А можно приготовить такую ветчину без нитритной соли???

1 Цитировать Ответить Мария 13.10.2018 08:20:17
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Конечно, можно, если вы не планируете ее долго хранить. Нитритная соль дает приятный розовый цвет, но можно обойтись и без этого. Так что достаточно добавить просто соль.

1 1 Цитировать Ответить Галина #802 12.05.2020 06:34:41
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Делала несколько раз. Каждый раз торжество вкуса! Делала из отбивной, упаковывала и в сетку и просто перематывала. Невероятно красивое, вкусное, сочное блюдо: Нежно розовое на разрезе, тающее во рту. В итоге, из-за этого рецепта зарегистрировалась здесь на сайте. Нитритной соли там совсем чуть-чуть, и скорее дает просто розовый цвет мяску. Спасибо за рецепт!

2 Цитировать Ответить Михаил #191 28.09.2021 14:50:53
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Спасибо за рецепт! Будем пробовать. Правда, есть вопросы. 1. В духовку помещать с обжимным бинтом? 2. В духовке, если класть на решётку, не будет от неё следов на окороке?

1 Цитировать Ответить Мария 28.09.2021 15:30:50
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Отвечаю: 1. Да, помещать с обжимным бинтом. Духовка не очень сильно нагревается и бинт не сгорит. Зато на мясе сохранится красивая сеточка. 2. Следы если и будут, то только снизу. Ничего страшного в этом нет. Намного заметнее будет сеточка от бинта.

Цитировать Ответить Михаил #191 01.10.2021 09:55:43
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Спасибо! Всё получилось! Единственное, что наша духовка не точно поддерживала заданную температуру. Приходилось контролировать термометром внутреннию температуру окорока, на протяжении 8 часов.

47 Цитировать Ответить Мария 01.10.2021 10:36:38
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Отлично! Приятного аппетита!

Цитировать Ответить Добавь фотоотчёт Добавь комментарий

Советы к рецепту

Как очистить колбасу Как сделать домашнюю колбасу Как приготовить шницель Как приготовить мягкую свинину в духовке Как хранить колбасу Как сделать мясной рулет

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Анис - 337 ккал / 100 г
  • Базилик свежий - 27 ккал / 100 г
  • Базилик сушеный - 251 ккал / 100 г
  • Гвоздика - 323 ккал / 100 г
  • Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Розмарин сухой - 131 ккал / 100 г
  • Морская соль - 0 ккал / 100 г
  • Окорок свиной - 261 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Окорок свиной, Гвоздика, Вода, Розмарин сухой, Базилик, Чеснок, Перец горошком, Анис, Морская соль, Соль Забыли свой пароль? Еще не зарегистрированы? Вход через социальную сеть
📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎