Ленивые вареники с творогом

Химический состав и калорийность ленивых вареников Ленивые вареники называют так, потому что их не нужно лепить, ингредиенты начинки смешиваются с мукой, получается пластичная масса, которая разделяется на небольшие кусочки. Эти кусочки варятся, как и классические вареники. Для приготовления ленивых вареников подходят продукты, из которых можно приготовить однородную массу (творог, отварной картофель). Самый распространенный вариант – ленивые вареники с творогом, калорийность которых немного ниже, чем классических сладких вареников с творогом. Основные ингредиенты те же, что в обычных варениках – творог, мука, яйцо, сахар, но не используется жидкость для замешивания теста (вода, молоко, кефир), поскольку мука объединяется с влажными ингредиентами. Энергетическая ценность ленивых вареников с творогом Больше всего в ленивых варениках творога (мука должна составлять не более половины веса творога, яйца – примерно треть его веса, сахар добавляется по вкусу, в меньших количествах, чем прочие ингредиенты). Творог – это источник белка, в меньшем количестве – жиров и небольшого количества углеводов. В сырых яйцах также больше всего белков, много жиров. Мука и сахар – источники углеводов, также в муке содержится немного белков и минимум жиров. Сколько калорий в ленивых варениках, зависит от жирности творога, соотношения творога и муки, количества сахара в тесте. Творожные ленивые вареники без добавок имеют калорийность 173 ккал на 100 г. В готовом блюде углеводов почти вдвое больше, чем белков, жиров немного – 25,6/13,2/5 г на 100 г ленивых вареников. Этим пищевая ценность ленивых вареников с творогом не ограничивается. В частности, 100 г готовых ленивых вареников на 35% покрывают суточную потребность в селене, на 29% – в кобальте, на 22% – в витамине В12. Также в блюде содержатся фосфор, молибден, кальций, медь, марганец, калий, все витамины группы В, витамины А и D, хотя и в не очень значимых количествах.

Польза и вред ленивых вареников Для ленивых вареников обычно используется пшеничная мука высшего сорта, рафинированный продукт, в котором мало полезных веществ. А вот в твороге и яйцах есть витамины и минералы, ценные аминокислоты, которые в значительной степени сохраняются и в готовом блюде. Полезные особенности: • калорийность ленивых вареников с творогом ниже, чем большинства мучных блюд, и они достаточно легко усваиваются; • являются источником белка и аминокислот для мышечной ткани; • содержат витамины и минералы, полезные для прочности костей, нервной и сердечно-сосудистой системы, кроветворения; • отличаются нежной, мягкой консистенцией, подходят для людей, которым сложно пережевывать пищу. Негативные особенности: • молочный белок и лактоза у многих вызывают реакции пищевой непереносимости, вздутие живота, диарею; • противопоказаны при аллергии на куриные яйца, непереносимости глютена; • средний гликемический индекс сладких ленивых вареников делает их нежелательным блюдом в рационе больных сахарным диабетом; • это блюдо обычно подают со сливочным маслом, жирной сметаной, вареньем, которые добавляют в ленивые вареники калории и повышают риск набора веса при неумеренном употреблении.

Рекомендации по приготовлению Для ленивых вареников лучше использовать творог средней жирности (не менее 9%). Нежирный и обезжиренный творог более влажные, чтоб приготовить из них тесто для ленивых вареников, придется увеличить количество муки, а это ухудшает вкус блюда и добавляет лишние калории. При непереносимости глютена можно приготовить ленивые вареники ПП, калорийность которых ниже, чем классических. Пшеничную муку высшего сорта в них заменяют рисовой или кукурузной. Сахар можно заменить медом. Творог рекомендуется протереть через сито или перекрутить на мясорубку, чтоб не было комков, яйца отдельно растереть с сахаром, ароматическими добавками (ваниль, корица, цедра) и добавить к творогу, в последнюю очередь вмешивать муку. Мучные и сладкие блюда, к которым относятся ленивые вареники, имеют довольно высокую калорийность, поэтому подавать их лучше с менее калорийными добавками – натуральным йогуртом, пюре из свежих фруктов.