Рассольник из свежих огурцов с перловкой

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Доска разделочная
• Миски
• Кастрюля
• Лопатка
• Сковорода

1. Шаг 1. Как сварить рассольник из свежих огурцов с перловкой?Подготовьте необходимые ингредиенты. Вместо воды можно использовать бульон. Я варила суп на свином бульоне. Помидоры выбирайте лучше сезонные, они обычно более насыщенные и слегка сладковатые на вкус. Воду лучше используйте нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный характерный привкус.
2. Шаг 2. Как промыть перловку для рассольника?В первую очередь несколько раз промойте перловую крупу в холодной воде, пока вода не станет чистой и прозрачной. Это ключевой этап, который позволяет удалить лишний крахмал и предотвращает слипание крупы во время варки, обеспечивая рассольнику идеальную, прозрачную текстуру бульона. Как выбирать перловую крупу, читайте в статье под шагами.
3. Шаг 3. Как варить перловку?Отправьте крупу в кастрюлю и налейте чуть больше литра воды. Если вы используете бульон, то залейте им перловку и отправьте кастрюлю на сильный огонь. Выбрать идеальную кастрюлю вам поможет статья о кастрюлях. Ссылка в конце рецепта. После закипания убавьте огонь до среднего и варите перловую крупу около 35-40 минут. Контролируйте густоту супа, добавляя больше или меньше воды (бульона).
4. Шаг 4. Как подготовить овощи для супа?Картошку почистите ножом или овощечисткой и хорошо помойте под холодной проточной водой. Лук и морковку очистите от кожуры и ополосните вместе с помидором и огурцом под проточной водой.
5. Шаг 5. Как резать картошку?Нарежьте картофель нетолстыми брусочками. Можно по желанию нарезать её небольшими кубиками. Если вы цените в блюдах единообразие, смело режьте все овощи одинаково по форме и размеру. С выбором сорта картофеля вам поможет статья под шагами.
6. Шаг 6. Как резать морковь и репчатый лук?Морковь нарубите тонкими полосками, а лук нарежьте максимально мелко. Если вам не нравятся крупные кусочки моркови в супе, то натрите её на крупной тёрке. Всё секреты работы с привычной теркой можете прочитать в статье под рецептом. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
7. Шаг 7. Как быстро снять кожуру с помидора?Сделайте на помидоре крестообразный надрез ножом (как на фото) и залейте кипятком. Оставьте буквально на одну минуту. Это нужно для того, чтобы без труда удалить кожицу. При желании этого можно не делать.
8. Шаг 8. Как подготовить помидор для супа?Затем воду аккуратно слейте, а с помидора ножом снимите кожицу. Очищенный таким образом помидор можно будет измельчить в пюре или нарезать кубиками.
10. Шаг 9. Как жарить лук и морковь?На разогретую с растительным маслом сковороду отправьте обжариваться морковку и лук. Непрерывно помешивая лопаткой, готовьте овощи около 1 минуты до того момента, когда лук станет слегка прозрачным. С выбором сковороды и масла для жарки вам помогут статьи под рецептом.
11. Шаг 10. Как тушить помидоры с овощами?Отправьте в зажарку помидор. Если у вас несезонный овощ, то для вкуса можно добавить щепотку сахара. Всё перемешайте. Тушите на сильном огне 1-2 минуты, периодически помешивая.
12. Шаг 11. Как нарезать огурец?Огурец нарежьте либо кубиками, либо соломкой, как вам больше нравится.
13. Шаг 12. Когда закладывать картофель в кастрюлю?Когда перловка будет готова, отправьте в кастрюлю картофель и соль по вкусу. Огонь сделайте на максимум.
14. Шаг 13. Как варить суп до готовности картофеля?Следом добавьте свежий огурец и всё перемешайте, после закипания огонь убавьте до минимума. Под полузакрытой крышкой варите суп около 15-20 минут до готовности картошки.
15. Шаг 14. Когда добавлять овощную зажарку в суп?Снова сделайте огонь на максимум и отправьте в кастрюлю зажарку. Дайте супу прокипеть около минуты.
16. Шаг 15. Сколько настаивать готовый суп?Добавьте в готовое блюдо мелко нарезанную зелень. Выключите огонь и оставьте суп настаиваться в течение 10-15 минут.
17. Шаг 16. Как подать рассольник из свежих огурцов с перловкой?Подавайте рассольник горячим. В суп по вкусу и по желанию можно добавить мелко нарубленный чеснок. Я обычно добавляю его каждому в тарелку перед подачей, а так же приправляю душистым перцем и всегда предлагаю свежую сметану. Из указанного количества ингредиентов получается достаточно густой суп. Приятного аппетита!
18. Смотреть видео приготовления

Рассольник - старинное блюдо русской кухни, известное еще с XV века. Изначально его готовили на огуречном рассоле, который был отличным способом консервации. Интересно, что в разных регионах его готовили с разными крупами, но именно перловка со временем стала классической, за что суп даже прозвали «рассольником царским».

✅ Кто оценит рецепт:Семьи, ищущие простые рецепты сытных обедов; любители традиционной русской кухни; домашние повара, желающие разнообразить свое меню.

✅ Замены ингредиентов:Перловка: рис, ячневая крупа.Свежие огурцы: соленые огурцы (тогда не солите суп до конца приготовления).Помидоры: 1-2 ст. л. томатной пасты.Вода: куриный, говяжий или овощной бульон.

✅ Условия хранения:Готовый суп храните в холодильнике в закрытой кастрюле не более 3-х дней. При разогреве он может загустеть из-за перловки - просто добавьте немного воды или бульона.

✅ Профессиональные советы:Чтобы рассольник получился по-настоящему ароматным, слегка обжарьте промытую перловку на сухой сковороде до легкого орехового запаха перед варкой.Для яркого цвета заправки добавляйте натертую морковь пассеруйте до мягкости.Секрет насыщенного вкуса - дать готовому супу настояться под крышкой 20-30 минут после приготовления.

✅ Интересные факты:Перловка в этом рассольнике - не просто крупа. В царские времена ее называли «жемчужной крупой» за внешний вид, и блюдо с ней считалось праздничным.Традиционно в русской кухне рассольник готовили с почками, но сегодня более популярны мясные или вегетарианские версии, как этот рецепт со свежими огурцами.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Важно! Чтобы блюда из перловки всегда были вкусными, читайте статью о тонкостях выбора и секретах приготовления перловой крупы.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, читайте в статье о кастрюлях.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд читайте в этой статье. 

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Часто готовлю рассольник в холодное время года. Особенно вкусно получается со свининой.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Когда я думала, как описать суп, первое, что мне пришло в голову - это то, что он изумительно вкусный и очень ароматный. И это не преувеличение. Рассольник из свежих огурцов с перловкой ни чем не уступает классическому рассольнику, а может даже в чём-то и превосходит. Я готовила суп на воде и, честно говоря, не ожидала ничего сверхестественного. И каково было моë удивление, когда я попробовала его. Суп получился очень насыщенным, но с мягким вкусом, ни один ингредиент не выделяется на фоне других. Огурец в супе остался достаточно крепким и не разварился. Рассольник со свежим огурцом меня приятно удивил. Такой вариант мне понравился даже больше, чем классический. Очень вкусно и очень ароматно. Рекомендую к приготовлению! И огромное спасибо за такой необычный и интересный рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ксения, я очень рада, что Вам понравилось! Благодарю за отзыв и фото!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила по вашему рецепту рассольник, Все отлично! У моей мамы похожий рецепт, быстро и вкусно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я сварила этот рассольник с мясом(бедро индейки) и случайно насыпала немного больше перловой крупы. Суп получился довольно густой, но очень вкусный! Спасибо за рецепт. Обязательно буду готовить его ещё! И да, мне он тоже понравился даже больше, чем классический рассольник.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отзыв!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусно , немного отличается от рассольника с солёными огурцами ну очень вкусно. Если на диете то очень подходит

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рада, что Вам понравилось! Спасибо за отзыв!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Не думала, что со свежими огурцами 🥒можно рассольник приготовить🥣 . Получилось вкусно☺️. Мне очень понравился😍. Непременно буду готовить ещё не раз👍👍

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отзыв Рада, что Вам понравилось

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
• Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
• Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
• Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
• Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
• Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
• Крупа перловая - 340 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
• Зелень - 41 ккал / 100 г