Польза и вред кефира: новосибирский нутрициолог назвала скрытые риски и важные свойства кисломолочного напитка

Эксперт объяснила полезные и вредные свойства кефира

Александр Ощепков / NGS.RU

Стакан кефира на ночь — классика, воспетая еще нашими бабушками. Кажется, что этот продукт вне подозрений: доступный, привычный, «родной». Но так ли он безобиден для всех? В последнее время диетологи спорят о том, что кефир, несмотря на свою пробиотическую мощь, подходит далеко не каждому. Вместе с нутрициологом-диетологом Анной Ивановой из Новосибирска разбираемся в пользе и вреде кефира.

Польза кефира

Кефир — это не просто молоко, которое скисло само собой. Это результат работы симбиоза молочнокислых бактерий и кефирных грибков. Именно эта сложная микрофлора делает его уникальным.

Нутрициолог Анна Иванова объясняет: кефир — один из мощнейших природных пробиотиков. Он помогает подавлять рост патогенных бактерий в кишечнике, способствует размножению полезной микрофлоры.

«Регулярное употребление помогает победить дисбактериоз, улучшить перистальтику и забыть о запорах (особенно это касается свежего кефира, „молодого“ — до 3 дней с момента изготовления)», — говорит эксперт.

Благодаря молочной кислоте кальций из кефира усваивается организмом гораздо лучше, чем из цельного молока. Это палочка-выручалочка для профилактики остеопороза, особенно для женщин старше 50 лет.

Диетолог отмечает, что при умеренной калорийности (около 40–50 килокалорий на 100 граммов) кефир отлично насыщает и ускоряет обмен веществ. Не зря он — основа множества разгрузочных дней и диет. Белок в его составе легко переваривается, давая чувство сытости надолго.

«Около 70% иммунных клеток находится в кишечнике. Поддерживая здоровье ЖКТ, кефир косвенно укрепляет общую сопротивляемость организма вирусам и инфекциям. В сезон простуд это особенно актуально», — добавляет Анна Иванова.

Вред кефира

Несмотря на ореол «полезности», кефир — продукт активный. И для некоторых людей его употребление может обернуться дискомфортом. Например, из-за высокого содержания молочной кислоты кефир может раздражать воспаленную слизистую желудка. В стадии обострения гастрита, панкреатита или язвы он строго противопоказан.

«Если у вас от природы жидкий стул или вы подхватили кишечную инфекцию, кефир не „закрепит“, а наоборот, может усилить проблему (особенно свежий)», — предупрежджает Анна Иванова.

Некоторым стоит отказаться от напитка, например тем, у кого есть аллергия на белок

Ирина Шарова / 72.RU

Нутрициолог также отмечает, что аллергия на белок коровьего молока (казеин) — не редкость.

«Часто люди даже не подозревают, что причина их кожной сыпи или хронического насморка кроется в безобидном кефире. Лактозы в кефире мало (она расщеплена бактериями), но казеин остается», — говорит диетолог.

Эксперт не оставила без внимания и «алкогольный вопрос», ведь вокруг содержания спирта в кефире ходит много мифов.

«Да, он там есть — продукт естественного брожения. В классическом кефире его доля мала (0,04–0,05%), но в трехдневном может доходить до 0,88%. Это абсолютно безопасно для взрослого, но педиатры часто рекомендуют не давать свежий кефир малышам до года (использовать только специальный детский) и с осторожностью употреблять его беременным с тонусом матки», — объясняет Анна Иванова.

Кефир может способствовать утренним отекам, так как содержит довольно много натрия. Если пить его прямо перед сном (особенно с солью), на утро можно проснуться с мешками под глазами. Тем, кто склонен к отечности, лучше выпить стакан кефира минимум за 1,5–2 часа до отхода ко сну.

Как пить кефир

Чтобы напиток принес максимум пользы, Анна Иванова рекомендует запомнить несколько простых правил.

1. Пейте кефир комнатной температуры. Холодный продукт создает спазм желчевыводящих путей и хуже усваивается. Подогревать на плите нельзя — створожится. Просто достаньте стакан из холодильника за час до употребления.

2. Утром кефир зарядит вас бодростью и запустит пищеварение (если у вас нет проблем с кислотностью). Днем послужит отличным перекусом, а вечером за 1,5 часа до сна утолит голод.

3. В магазинах обращайте внимание на дату изготовления: однодневный — слабокислотный, содержит больше спирта, слабит. Двухдневный кефир — золотая середина, а трехдневный — более кислый, содержит меньше спирта, обладает закрепляющим эффектом.

4. Чтобы усилить пользу, смешивайте кефир с клетчаткой: добавьте чайную ложку отрубей, зелень или тертое яблоко. Получится «щетка» для кишечника. Сочетание с корицей и ложкой меда ускоряет метаболизм, подсказывает нутрициолог.

Если вы любите кисломолочку, но кефир вам кажется слишком кислым, попробуйте ряженку — она более нежная и не содержит спирта. Если мучает вздутие — присмотритесь к йогурту без добавок или ацидофилину.

Недавно нутрициолог рассказала о пользе и вреде хурмы. Сезонный продукт расслабляет сосуды и улучшает кровоток.