Белковая глазурь из белков

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать глазурь из белков? Подготовьте продукты. Яйца возьмите из холодильника. У холодного яйца белок будет легче отделить от желтка. Для взбивания лучше подойдут яйца средней свежести – двух-трехдневной давности, такие белки легче взобьются.
2. Шаг 2:Поскольку яйца используются сырые, их надо обязательно вымыть с мылом и протереть насухо. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии.
3. Шаг 3:Отделите белки от желтков, сделайте это очень аккуратно. В белки недопустимо попадание даже капли желтка, иначе они не взобьются. Ёмкость для белка должна быть чистой и сухой. Если уронили кусочек скорлупы, уберите его кончиком ножа, но не рукой. Жир с поверхности пальцев воспрепятствует взбиванию пены. "Жгутик" с белка также необходимо отделить.
4. Шаг 4:Сахарную пудру возьмите мелкого помола и обязательно просейте ее через мелкое сито. Это поможет избежать появление комков, а пудра растворится легче и быстрее.
6. Шаг 5:Начните взбивать белки на низких оборотах около 1 минуты, пока ничего добавлять не надо. Как только масса побелеет и появится пена, увеличьте скорость до средней и, не прекращая взбивать, начните добавлять сахарную пудру. Кладите ее по ложке с небольшим интервалом, постепенно добавляя обороты до высоких. Взбивайте белки до мягких пиков.
7. Шаг 6:В конце взбивания добавьте сок лимона, он стабилизирует глазурь и сбалансирует вкус. Продолжайте взбивать глазурь до твёрдых пиков, но не переусердствуйте. Весь процесс занимает около 7 минут.
8. Шаг 7:Когда масса станет плотной и будет легко держать форму – процесс завершен.
9. Шаг 8:Вот так выглядит эта глазурь на куличах, она глянцево-белая, с нежным вкусом, застывает постепенно. При необходимости её легко можно подкрасить пищевыми красителями, добавляя их в уже готовую глазурь. Глазурь лучше использовать сразу же после приготовления.
10. Смотреть видео приготовления

Необходимо сказать о чаше для взбивания:* Она должна быть высокая, поскольку масса увеличится в 3 - 4 раза.* Не стоит брать из алюминия, глазурь станет серого цвета.* Чаша должна быть чистой, сухой и обезжиренной.Идеальна чаша из стекла, фаянса, эмалированная и стальная.Не очень желательна из пластика, но многие стационарные миксеры имеют в комплекте именно такую. Тогда её хорошо промыть, обезжирить долькой лимона и высушить.По поводу температуры белков существуют разные мнения, кто - то советует взбивать только холодные, другие настаивают на комнатной температуре. В силу обстоятельств проверила оба варианта, результат всегда положительный - взбиваются в обоих случаях.

Выбирайте для взбивания эмалированную, керамическую или стеклянную посуду (ни в коем случае не алюминиевую, так как белки станут серыми!).

Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Самая нежная, белоснежная, сладенькая... Просто супер! Вот видео похожего рецепта.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила глазурь белковую для покрытия пасхальных куличей. Соблюдала все рекомендации автора и глазурь получилась идеальная. Белки отделила от желтков, выложила в чашу миксера. Начала взбивать на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость и в процессе добавила сахарную пудру. Взбила до мягких пиков. Затем добавила лимонный сок и уже на высоких оборотах взбила до плотных пиков. Покрыла куличи и глазурь застыла постепенно. Нежная, вкусная, с лёгким ароматом лимона,просто волшебная вкуснятина! Спасибо большое автору СИНЕГЛАЗАЯ за рецепт и советую попробовать 😊

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Елена, на здоровье ! Я пробовала готовить различные виды глазури, но эта нравится больше всех. Спасибо за фоточки и позитив !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт этой глазури всегда очень пригождается. Я видела расхождения в рецептах по поводу температуры белков. Но считала, что нужно все-таки охлажденные. Теперь буду знать, что разницы нет. Спасибо, СИНЕГЛАЗАЯ, за рецепт и подробности !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста Юля ! Взбиваются как миленькие и охлаждённые и минут 30 стоявшие в комнате, но при соблюдении прочих условий.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень нежная и вкусная глазурь с лимонной ноткой! Всей семье понравилось. Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Александра написал(а): Очень нежная и вкусная глазурь с лимонной ноткой! Всей семье понравилось. Спасибо за рецепт!Привет, Александра ! На здоровье ! Она не может не нравиться, просто обречена на успех у всех сладкоежек. Я не раз наблюдала, как даже взрослые обкусывают глазурь в первую очередь, что уж говорить о детях. Спасибо вам за замечательное фото, с праздником ! Светлой Вам Пасхи !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный рецепт,глазурь впервые получилась идеально)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

С этим рецептом трудно ошибиться. Меня он тоже никогда не подводил!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
• Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
• Белки яичные - 44 ккал / 100 г