Крем из яичных белков для торта

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать крем из яичных белков для торта? Подготовьте необходимые ингредиенты. Такой крем я обычно готовлю исходя из пропорции на 1 белок 30 грамм воды и 80 грамм сахара. В данном случае я готовлю тройную порцию, которой хватит для украшения 2-х килограммового торта в диаметре 20 сантиметров. Яйца используйте категории С1 или С0. Если брать мельче, то крем будет жидкий, так как сиропа окажется много.
2. Шаг 2:В кастрюльку влейте воду всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. С выбором идеальной кастрюли поможет статья о кастрюлях, ссылка в конце рецепта.
3. Шаг 3:Отделите желтки от белков. Делайте это аккуратно, чтобы н одна капля желтка не попала в белки, иначе впоследствии они не взобьются. Чашу возьмите глубокую, так как крем будет увеличиваться в размерах. Перелейте в чашу для крема яичные белки и начинайте взбивать миксером. О всех тонкостях и нюансах работы с белками читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
4. Шаг 4:Взбивайте белки до твердых пиков. Они должны хорошо держать форму. Взбивать лучше легкой насадкой типа венчик на высоких оборотах.
6. Шаг 5:Как только сахарный сироп закипит, добавьте в него немного лимонной кислоты (пару щепоток). Она необходима для того, чтобы готовый крем не засахаривался и дольше хранился. Варите сироп до достижения им температуры 120 градусов. Если у вас нет кухонного термометра, то капните каплю сахарного сиропа в холодную воду. Если из этой капли можно скатать шарик, то сироп готов. Если нет, то варите еще.
7. Шаг 6:Не прекращая взбивание, влейте кипящий сахарный сироп тонкой струйкой по краю чаши к белкам. Старайтесь не попадать на лопасти венчика, так как сироп на них превратится в карамель. А это нам не надо. Он должен равномерно распределиться по взбитым белкам.
8. Шаг 7:Взбивайте крем 3-5 минут, чтобы он немного остыл. За время взбивания крем значительно увеличится в объеме и станет немного глянцевого цвета. Также он будет отлично держать форму. Используйте такой крем для украшения тортов, наполнения трубочек или корзиночек. Его можно окрасить в любой цвет с помощью пищевого красителя.

Этот крем лучше всего использовать сразу после приготовления, так как постояв, он становится пористый. На готовых изделиях это не отражается, но украшать им становится неудобно.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Для оформления бисквита делаю сегодня крем из яичных белков. Количество ингредиентов уменьшила из расчета на один яичный белок. Крем получился удачный, гладкий, плотный. Спасибо за рецепт, Юлия М!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Можно ли таким кремом выровнять торт?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день! Крем из яичных белков по этому рецепту можно использовать для выравнивания торта, но стоит учитывать особенности его текстуры. Этот крем имеет лёгкую, воздушную консистенцию, которая прекрасно подходит для покрытия, создания узоров и декора. Однако для идеально ровного покрытия может понадобиться больше усилий, так как белковый крем не такой плотный, как масляный или, например, ганаш. Если вы решили выровнять торт именно этим кремом, сначала убедитесь, что он хорошо взбит до устойчивых пиков (чтобы держал форму). Торт перед нанесением лучше охладить – это облегчит процесс распределения и закрепит крем на поверхности. Я рекомендую сначала нанести тонкий черновой слой для закрепления крошек, а уже потом основной слой, распределяя его аккуратно лопаткой или шпателем. После нанесения крема торт лучше охладить, чтобы он слегка застыл – это поможет более уверенно работать с выравниванием. Но если ваша цель – идеально ровный торт, возможно, белковый крем не лучший выбор, и лучше использовать более плотный вариант. Белковый крем отлично подойдёт для финального покрытия или красивого декора, добавив нежности и легкости вашему десерту. Удачи вам и вдохновения! 😊

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Лимонная кислота - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Белки яичные - 44 ккал / 100 г