Жареные огурцы

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миска
• Разделочная доска и нож
• Сковорода

1. Шаг 1. Как пожарить огурцы?Подготовьте все продукты, которые указаны в рецепте. Огурцы рекомендую взять свежие, с тонкой и не горькой кожицей. Огурцы и зелень вымойте и обсушите бумажными полотенцами.
2. Шаг 2. Как нарезать огурцы?Огурцы нарежьте не очень толстыми дольками, как на фото. Кожуру с огурцов я не снимаю. Если она у вас слишком жесткая или горчит, можете ее срезать. Но следите, чтобы дольки не разваливались после этого. Не срезайте слишком толсто.
3. Шаг 3. Как удалить из огурцов лишнюю влагу?Отправьте дольки в дуршлаг и посыпьте солью. Соли возьмите не много, буквально пару щепоток. Аккуратно всё перемешайте и оставьте таким образом на 20-30 минут. Соль вытянет из овоща лишнюю влагу, которая будет мешать при обжаривании. В это время очистите пару зубков чеснока, ополосните и разрежьте вдоль на 4-6 частей.
4. Шаг 4. Как подготовить огурцы к жарке?Огурцы осторожно (чтобы не сломать дольки) отожмите от лишней влаги и тщательно обсушите бумажными салфетками. Обваляйте огуречный дольки в кукурузном крахмале. По желанию можете использовать картофельный крахмал или вовсе пропустить этот шаг. Но как показала практика, с крахмалом блюдо получается интереснее, корочка румянее.
5. Шаг 5. Как сделать ароматное чесночное масло?В сковороде разогрейте растительное масло (его количество зависит от объема сковороды). Отправьте чеснок обжариваться. Как только чеснок приобретёт слегка золотистый оттенок, выловите его из сковороды при помощи вилки или чайной ложки и уберите в отдельную небольшую ёмкость. Масло напиталось чесночным ароматом, можно приступать к следующему шагу.
7. Шаг 6. Как пожарить огурцы на сковороде?В сковороду отправьте огурцы. Обжарьте их на сильном пламени до золотистой корочки. Затем переверните каждую дольку и оставьте жариться до готовности. Подробнее о выборе сковороды и масла для жарки читайте в материалах по ссылкам ниже.
8. Шаг 7. Как добавить соевый соус и кунжут?Влейте в сковородку соевый соус. У меня очень солёный соус, поэтому я добавила неполную столовую ложку. Посыпьте кунжутом и перемешайте. Количество соуса регулируйте в зависимости от своих предпочтений и его солености.
9. Шаг 8. Как потушить огурцы?Далее по желанию добавьте перец чили, его количество отрегулируйте по своему вкусу в зависимости от того, насколько острое блюдо вы хотите получить в итоге. Оставьте на плите до того момента, пока соус выпарится до нужной степени. Остывший чеснок нарежьте мелко и добавьте к огурцам.
10. Шаг 9. Как подготовить огурцы к подаче?Посыпьте готовые огурчики свежей зеленью, нарезанной мелко. Идеально подойдут укроп или зелёный молодой лук. Подавайте жареные огурцы в качестве закуски. Приятного аппетита!
11. Смотреть видео приготовления

В азиатской кухне огурцы часто подвергают термической обработке. В Китае их тушат, жарят в воке, добавляют в горячие салаты. Считается, что жареные огурцы легче усваиваются и раскрывают новые грани вкуса. В Европе жареные огурцы — редкость, но в последние годы этот тренд пришел из азиатских ресторанов. Шеф-повара полюбили их за способность впитывать ароматы соусов и специй, оставаясь при этом хрустящими.

Кто оценит рецептЛюбители азиатской кухни и необычных вкусовых сочетаний. Экспериментаторы, которым надоели стандартные салаты. Те, кто ищет быструю и оригинальную закуску к ужину. Поклонники острых блюд с чесноком и кунжутом. Все, у кого на даче уродилось много огурцов и хочется чего-то нового.

Замены ингредиентовЧеснок: можно использовать гранулированный чеснок (1 ч. ложка), но аромат будет слабее.Кунжут: семена подсолнечника (очищенные), семена льна, можно вообще без семян.Перец чили: хлопья чили, кайенский перец, свежий перец чили (мелко нарезать), паста чили.Соевый соус: тамари (безглютеновый соевый), кокосовый соус, можно заменить на рыбный соус (для более азиатского вкуса).Кукурузный крахмал: картофельный крахмал, рисовый крахмал, можно без крахмала (но корочка не получится).Советы по выбору продуктовОгурцы: берите плотные, упругие, с тонкой кожицей и мелкими семенами. Переросшие огурцы с грубой кожурой и большими семенами не подойдут — они будут водянистыми и безвкусными.Чеснок: свежий, сочный. Если чеснок пророс и подсох, его аромат слабее.Кунжут: лучше брать белый или золотистый, он мягче на вкус. Черный кунжут — для красоты, он более жесткий.Соевый соус: натурального брожения, без добавок. 

Варианты подачиЖареные огурцы подают горячими или теплыми, как самостоятельную закуску. Отлично сочетаются с рисом, лапшой, мясом на гриле. Можно подавать как гарнир к рыбе или курице. Посыпьте свежей зеленью (укроп, зеленый лук, кинза) для яркости. В азиатском стиле — с долькой лайма и дополнительной порцией кунжута. Хорошо идут с холодным пивом или саке.

Условия храненияВ холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. При разогревании огурцы теряют хруст, становятся мягче, но все равно вкусные. Разогревать лучше на сковороде, а не в микроволновке. Не замораживать — после разморозки огурцы превратятся в кашу.

Диетические адаптацииБезглютеновый: используйте безглютеновый соевый соус (тамари).Без соевого соуса: замените на тамари или просто добавьте соль и немного лимонного сока.

Профессиональные советыНе жалейте времени на удаление влаги. Если огурцы плохо отжать, они будут тушиться, а не жариться, и получатся водянистыми.Интересные фактыВ Китае есть блюдо под названием "лапша из огурца" — огурцы нарезают длинными полосками и быстро обжаривают в воке с имбирем и чесноком. В Японии маринованные огурцы часто подают к рису, а жареные — большая редкость. Самые необычные жареные огурцы готовят в Таиланде — с креветочной пастой, кокосовым молоком и перцем чили. Наш рецепт — простая и быстрая версия азиатской экзотики.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А у меня новый эксперимент с огурцами, на этот раз я их пожарила) Муж уже не удивляется, когда подаю ему на ужин нечто подобное. Читая рецепт и описание к нему я сразу поняла, что будет вкусно, поэтому даже не сомневалась в успехе. Как и советует автор огурцы нарезала, присолила и оставила на время, чтобы выделилась жидкость. Сока оказалось много, огурчики я промакнула бумажными салфетками. Затем обваляла в картофельном крахмале и обжарила. Сначала задалась вопросом, почему же именно крахмал, а не мука. В процессе поняла, что мука просто сгорит на сковороде, а крахмал совсем не горел. Жареные огурцы полила соевым соусом, посыпала кунжутом, перцем и паприкой. Получилось просто потрясающе вкусно! Огурцы очень похожи на кабачки, сразу и не отличишь. Снаружи хрустящая корочка, а внутри плотные огурчики. Вместе со специями и соевым соусом вообще огонь! Тем, кто будет готовить, посоветую не солить сильно огурцы, иначе можно переборщить с солью, ведь соевый соус тоже содержит не мало соли. Я на два средних огурца взяла одну щепотку.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Наталия, какие аппетитные огурчики у Вас в тарелочке Спасибо большое за отзыв!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сколько же новых для меня рецептов на сайте! На этот раз меня очень заинтересовал рецепт Аля Жемчужинка: жареные огурцы. Никогда не пробовала такое блюдо. Огурец порезала на длинные дольки,слегка посыпала солью и оставила на 15 минут. Выделилось немного воды,которую слила,а огуречный дольки обсушила бумажными полотенцами. Выложила в глубокую чашку,добавила кукурузный крахмал и перемешала. На сковороде слегка обжарила кусочки чеснока , затем убрала чеснок и мелко порезала. В эту же сковороду выложила огуречные дольки и обжарила с двух сторон, добавила соевый соус, кунжут,перемешала и ещё немного потомила до испарения соевого соуса. Выложила жареные огурчики на тарелку,посыпала измельчённым чесноком и зелёным луком. Оказалось,что жареные огурцы это очень вкусно! Интересный вкус огурчиков за счёт соевого соуса и кунжута- просто супер! Однозначно рекомендую попробовать. Спасибо Аля Жемчужинка за такой классный рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я тоже люблю такие огурчики Елена, спасибо за отзыв и фото

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А я попробовала! Интересный вкус.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Надо обязательно попробовать. Примерно также я делаю баклажаны. А вот оладушки из огурцов (лучше брать крупные) - любимое блюдо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Соевый соус - 51 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Кунжутные семена сушеные цельные - 563 ккал / 100 г
• Кунжутное семя лущеное - 582 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Перец чили - 40 ккал / 100 г
• Крахмал кукурузный - 329 ккал / 100 г