Нежный вкус и карамелизированная корочка: рецепт баскского чизкейка
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами Нежный вкус и карамелизированная корочка: рецепт баскского чизкейка Оцінити Зберегти Друкувати ПоділитисьЧизкейк уже давно завоевал всемирную любовь. Сейчас чуть ли не в каждом ресторане подают этот десерт, независимо от того, блюда какой кухни там готовят. Мы с вами уже готовили чизкейк с грейпфрутом, сегодня я хочу поделиться с вами рецептом баскского чизкейка, невероятно нежного и воздушного. Этот чизкейк является альтернативой классическому чизкейку в нью-йоркском стиле с песочным основанием. Благодаря сахару и приготовлению при высокой температуре баскский чизкейк имеет черную карамелизированную корочку.
Баскский чизкейк был создан не так давно, в 1990 году, испанским шеф-поваром Сантьяго Ривера из Ла Винья в Сан-Себастьяне. Оригинальный рецепт содержит только 5 ингредиентов: сливочный творог, жирные сливки, сахар, яйца и муку. Я немного адаптировал рецепт и использовал творог 9% ТМ «Волошкове поле», добавил ванильный сахар и щепотку соли. Получилось очень нежно и вкусно!
Чтобы баскский чизкейк получился максимально нежным и с хорошей структурой, нужно обязательно соблюдать технологию приготовления. Нельзя сложить все ингредиенты в чашу блендера и просто перебить, в таком случае мы получим клейкую структуру, которая будет держаться комом. Чтобы чизкейк получился нежным, нужно добавлять все постепенно и перебивать массу каждый раз после добавления следующего ингредиента.
Если смотреть на готовый баскский чизкейк, то может показаться, что он пригорел. Это не совсем так, потому что готовится он не так долго, чтобы верхушка могла сгореть. Потемнение происходит благодаря карамелизации сахара и реакции Маяра, создающих ароматические и вкусовые соединения. Поэтому, казалось бы, пригоревший слой сверху такой вкусный и ароматный. Читайте также Так вы еще не готовили: сырники с вареным сгущенным молоком внутри Вкусная выпечка с творогом: как приготовить хорватские загорские штрукли
Как приготовить баскский чизкейк
Приготування 3 часа 55 минут Порції 6 Складність MediumИнгредиенты
1 кг творога 9% ТМ «Волошкове поле» 300 г сахара 7 яиц 200 мл сливок 33% 20 г ванильного сахара 2 ст. л. муки ½ ч. л. солиНежный вкус и карамелизированная корочка: рецепт баскского чизкейка: Приготування
Крок 1 Подготовьте все ингредиенты для приготовления баскского чизкейка. Включите духовку разогреваться до 210 градусов. Все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры. Крок 2 Выложите в чашу блендера или миску 1 кг творога 9% ТМ «Волошкове поле» и перебейте в однородную массу до состояния крем-сыра. Крок 3 Добавьте 300 г сахара, 20 г ванильного сахара и 1/2 ч. л. соли и еще раз перебейте. Крок 4 Вбейте в творожную массу 7 яиц. Но вбивать нужно по одному и каждый раз еще раз перебивать творожную массу. Крок 5 Влейте 100 мл сливок жирностью 33%, перебейте творожную массу и затем добавьте еще 100 мл. Крок 6 Всыпьте в миску 2 ст. л. муки, еще раз очень тщательно смешайте. Крок 7 Форму для запекания выстелите пергаментной бумагой. Я использовал форму диаметром 26 см. Осторожно вылейте творожную массу в форму. Крок 8 Выпекайте чизкейк при температуре 210 градусов 40 минут. Когда достанете готовый чизкейк из духовки, не разрезайте его сразу, потому что середина может остаться немного жидкой. Подождите около часа, пока он остынет, а затем поставьте в холодильник еще на 2 часа. Готовить – это просто! Главная> Видео> Выпечка> Десерти> Сладкие Блюда и Десерты>Нежный вкус и карамелизированная корочка: рецепт баскского чизкейка оЦІНІТИ РЕЦЕПТ: 4.5 / 5 (152 голосів)Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Дуже смачно Все супер Смакота! Простий рецепт Готується швидко Готую це постійно Улюблений рецепт Отменить ответ Нежный вкус и карамелизированная корочка: рецепт баскского чизкейка × Ингредиенты Follow The Directions Step 1Подготовьте все ингредиенты для приготовления баскского чизкейка. Включите духовку разогреваться до 210 градусов. Все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры.
Step 2Выложите в чашу блендера или миску 1 кг творога 9% ТМ «Волошкове поле» и перебейте в однородную массу до состояния крем-сыра.
Step 3Добавьте 300 г сахара, 20 г ванильного сахара и 1/2 ч. л. соли и еще раз перебейте.
Step 4Вбейте в творожную массу 7 яиц. Но вбивать нужно по одному и каждый раз еще раз перебивать творожную массу.
Step 5Влейте 100 мл сливок жирностью 33%, перебейте творожную массу и затем добавьте еще 100 мл.
Step 6Всыпьте в миску 2 ст. л. муки, еще раз очень тщательно смешайте.
Step 7Форму для запекания выстелите пергаментной бумагой. Я использовал форму диаметром 26 см. Осторожно вылейте творожную массу в форму.
Step 8Выпекайте чизкейк при температуре 210 градусов 40 минут. Когда достанете готовый чизкейк из духовки, не разрезайте его сразу, потому что середина может остаться немного жидкой. Подождите около часа, пока он остынет, а затем поставьте в холодильник еще на 2 часа.