Пирог Цветок из дрожжевого теста

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать дрожжевой пирог Цветок? Отмерьте необходимые ингредиенты. Для начинки подойдет любой джем, конфитюр, повидло либо густое варенье. Молоко слегка подогрейте.
2. Шаг 2:В небольшой мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара (из общего количества) и 50 мл чуть теплого молока. Все хорошо перемешайте и оставьте на 10-12 минут для активации дрожжей. На поверхности появится пенная шапочка. Значит, дрожжи активны. Если "шапочка" не образуется или это происходит очень медленно и слабо, лучше заменить дрожжи на другие.
3. Шаг 3:В широкую миску просейте муку, чтобы она обогатилась кислородом. Это улучшит подъем теста, и выпечка получится пышной и воздушной.
4. Шаг 4:Сливочное масло растопите в микроволновке либо на слабом огне на плите. Масло немного должно остыть.
5. Шаг 5:В глубокой, объемной миске взбейте яйцо с солью и сахаром до однородности.
6. Шаг 6:Влейте оставшееся молоко, перемешайте.
7. Шаг 7:Добавьте дрожжевую смесь, слегка перемешайте.
8. Шаг 8:Влейте негорячее сливочное масло и растительное масло, перемешайте.
9. Шаг 9:Всыпьте просеянную муку. Сразу всю муку не высыпайте, ее может потребоваться меньше. Это зависит от свойств и качества муки. Перемешайте тесто ложкой.
10. Шаг 10:Остальную муку добавляйте постепенно, одновременно перемешивая тесто руками. Ориентируйтесь не на количество муки, а на консистенцию теста. Оно не должно получится крутым, иначе будет долго подниматься и выпечка получится тяжелой.
11. Шаг 11:Тесто получается мягким, податливым, почти не липнущим к рукам. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 80-90 минут.
12. Шаг 12:Время подъема будет зависеть от активности дрожжей и температуры. Тесто увеличилось в объеме в 2,5 раза и готово к разделке.
13. Шаг 13:Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на 3 равные части.
15. Шаг 14:Первую часть теста раскатайте в круглый пласт диаметром примерно 22 см. Перенесите тесто на застеленный пергаментом противень.
16. Шаг 15:Смажьте пласт теста сверху равномерно джемом, немного не доходя до краев.
17. Шаг 16:Вторую часть теста раскатайте аналогично и выложите на первый пласт, чтобы он полностью его закрыл.
18. Шаг 17:Так же смажьте тесто слоем джема.
19. Шаг 18:Третью часть теста раскатайте и выложите сверху. Обозначьте центр пирога с помощью стакана или выемки (диаметром около 7 см).
20. Шаг 19:Ножом разрежьте тесто сначала на 8 сегментов, на затрагивая обозначенный центр.
21. Шаг 20:Затем каждый сегмент разрежьте еще пополам. Должно получится 16 сегментов.
22. Шаг 21:Две соседние части теста приподнимите, перекрутите в противоположные друг от друга стороны 2 раза и соедините, аккуратно прищипнув края в середине соединения.
23. Шаг 22:Аналогично поступите со всеми сегментами теста. В итоге получается форма цветка (или даже похоже на снежинку). Прикройте будущий пирог легким полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на расстойку на 15-20 минут.
24. Шаг 23:Яйцо взбейте с молоком до однородности.
25. Шаг 24:Полученной смесью смажьте пирог перед выпечкой.
26. Шаг 25:Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180С духовке около 30 минут до румяного колера. Время и режим выпечки может быть другим. Ориентируйтесь на особенности работы своей духовки.
27. Шаг 26:Готовый пирог остудите и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!). Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки. Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Юлия, вы мастер теста! 🌹 Пару дней назад делала ваш рыбный пирог, который получился изумительным. И тесто после разогревания в микроволновке становилось будто свежим! Сегодня сделала этот пирог, просто восторг))) как в булочной, только вкуснее. Спасибо вам огромное за действительно вкусные рецепты!) Пирог вышел кривоват, так как у меня противень маленький, в мини-печи места мало 😅

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо! А пирог у Вас очень красивый, румяный! Очень рада, что все получается удачно и рецепт пригодился. Пеките с удовольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я в восторге от этого пирога! Пирог цветок из дрожжевого теста теперь один из моих любимых! При приготовлении я использовала сухое молоко (молоко заменила таким же количеством теплой воды, а две столовые ложки сухого добавила к муке), а вместо джема - смородину, перетертую с сахаром (это зря, она была жидковатой, расползлась и подгорела при выпекании, что немного подпортило внешний вид пирога, советую брать густой джем, рисунок в готовом пироге с ним получится более чётким). В итоге получился не просто вкусный и ароматный пирог, он такой нежный и воздушный, словно облачко! Отдельное спасибо автору за простую и красивую формовку!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пирог очень красивый! И рисунок просматривается. На мой взгляд, вполне удачно получилось. Рада, что Вам понравилась выпечка. Спасибо за отзыв к рецепту!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт , один вкуснее другого Прям получаю удовольствие от такой готовки, хочется все пироги ваши перепробовать Делали с клубничным джемом За ушами трещало

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А я получаю удовольствие от ваших отзывов! Очень приятно, что вам нравится и процесс, и результат. Спасибо за внимание к рецептам! Пусть все ваши чаепития будут с "треском за ушами" .

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Абрикосовый джем - 265 ккал / 100 г
• Джем грушевый - 268 ккал / 100 г
• Джем из айвы - 223 ккал / 100 г
• Джем из яблок - 265 ккал / 100 г
• Джем - 265 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
• Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г