Ароматные шампиньоны в сметане с чесноком на сковороде

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Сковорода
• Нож и разделочная доска
• Лопатка (или ложка)
• Тёрка (или пресс для чеснока)
• Миска

1. Шаг 1:Как пожарить шампиньоны со сметаной на сковороде? Подготовьте все необходимые продукты. Хочу заметить, что грибы могут быть любыми, необязательно именно шампиньоны. Это могут быть и сезонные лесные грибы, или всесезонные, например, вешенки.
2. Шаг 2:Лук почистите, нарежьте кубиками. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой.
3. Шаг 3:В сковороде разогрейте растительное масло. Оно может быть абсолютно любым, растительного происхождения, но обязательно рафинированным, т.к. мы будем жарить на масле, а только рафинированные виды масел можно подвергать термообработке. С выбором сковороды и масла для жарки помогут статьи под рецептом.
4. Шаг 4:Грибы хорошо помойте и нарежьте тонкими пластинками.
5. Шаг 5:Добавьте в сковороду к луку и обжаривайте все вместе минут 10. Вся влага должна испариться из сковороды.
6. Шаг 6:К сметане добавьте все приправы. Сметана может быть любого процента жирности, но обязательно натуральная.
8. Шаг 7:Добавьте 50 мл воды и разведите сметанный соус до более жидкого состояния.
9. Шаг 8:Влейте соус в сковороду.
10. Шаг 9:Потушите около 10 минут, пока он не загустеет.
11. Шаг 10:Чеснок почистите, измельчите и добавьте в сковороду. Я пропустила зубчики через пресс, но можно натереть его и на мелкой терке или измельчить с помощью ножа.
12. Шаг 11:Перемешайте и подавайте блюдо к столу. Приятного аппетита!

Шампиньоны в сметане – это классическое блюдо славянской кухни, которое особенно популярно в России и Восточной Европе. Грибы, тушеные в сливочном соусе, подавали еще в XIX веке как сытную закуску. Сегодня это блюдо любят за простоту и насыщенный вкус. Традиционно его готовят на сковороде, добавляя лук, чеснок и специи.

Кому интересен этот рецептЛюбителям грибных блюд.Тем, кто ищет быстрые и вкусные рецепты.Вегетарианцам (если не добавлять мясо).Хозяйкам, которые хотят удивить гостей. Возможные замены ингредиентовСметана → сливки, греческий йогурт, кокосовые сливки (для веганов).Чеснок → чесночный порошок (если нет свежего).Лук репчатый → шалот, зеленый лук.Растительное масло → сливочное, оливковое. Особенности выбора ингредиентовГрибы – лучше брать свежие, плотные, без темных пятен.Сметана – подойдет 15-20% жирности для нежного соуса.Чеснок – свежий даст более яркий вкус, чем сушеный.

Подготовка ингредиентовГрибы – промыть, обсушить, нарезать пластинками.Лук – очистить, мелко нашинковать.Чеснок – очистить и раздавить или мелко порубить.Совет: Подготовленные грибы не храните долго – они потемнеют.

Варианты подачи и сервировкиПовседневная подача: с картофельным пюре или гречкой.Праздничная подача: в порционных кокотницах, посыпав зеленью.Украшение: свежая петрушка, укроп или тертый сыр. Порции и хранениеПорции: 2-3 человека.Хранение: в холодильнике до 2 дней, разогревать на сковороде. Диетические рекомендации и заменыНизкокалорийный вариант: сметану заменить йогуртом.Веганский вариант: использовать кокосовые сливки.Безлактозный: взять безлактозную сметану. Кулинарные советы и секретыНе пережаривайте грибы – они станут жесткими.Добавьте щепотку сахара в соус для сбалансированного вкуса.Для пикантности можно влить 1 ст. л. белого вина. Интересные фактыВ XIX веке шампиньоны называли "поганками" и не ели, пока их не начали культивировать.Во Франции это блюдо подают с трюфельным маслом для изысканного вкуса.

Вместо свежих можно взять замороженные или сушеные грибы (сушеных потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме - смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. Сушеные грибы необходимо хорошо промыть, так как перед сушкой их не моют, а затем замочить в холодной воде не менее, чем на 2-3 часа.

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?" 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Покупайте свежие шампиньоны среднего размера, снежно-белого цвета без пятен, повреждений, запаха гнили. На ощупь они не должны быть скользкими. Тщательно промойте грибы от грунта под струей теплой или холодной воды. Вырежьте подпорченные места, если они есть. Миниатюрные грибочки размером до 2 см чистить совершенно не обязательно, достаточно их хорошо промыть. Более крупные шампиньоны рекомендуется чистить от пленочек.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мой муж очень любит грибы, в особенности шампиньоны. Для него и приготовила тушеные шампиньоны в сметане. Грибы у меня были свежие магазинные, мне кажется, они вкуснее, чем замороженные, например. Лука взяла две головки, мы любим, когда его много, он придает некую карамельную сладость. Блюдо готовится действительно быстро, свежие шампиньоны не дают много воды и получаются аккуратнее и целее при жарке. Сметану взяла 20%, разбавила ее молоком и добавила ложку муки. Все размешала до однородности. Перед тем, как добавить соус в грибы, сковороду сняла с плиты и подождала пару минут, после этого частями добавляла соус и размешивала. Когда сметана и грибы объединились, прогрела до загустения. Сметана не свернулась) Шампиньоны обволоклись сметанным соусом и стали очень нежными, а чеснок придал небольшую остринку. Это очень вкусно! С удовольствием буду готовить это блюдо еще.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила великолепные Шампиньоны в сметане с чесноком на сковороде по вашему рецепту. Это невероятно вкусно, особенно с чесночком! Использовала свежие шампиньоны и взяла 3 небольшие луковицы. Лук идеально сочетается с грибочками и мы любим, чтобы лучка было побольше) В подливку из сметаны добавила 1 ст.л соевого соуса вместо соли, что придало оригинального вкуса готовом блюду. Сметану брала 15%, к вашим специями ещё добавила щепотку мускатного ореха, которая сделала грибочки ещё более ароматными. Чеснок идеально дополняет шампиньоны и сочетается со сметаной на отлично! Безумно вкусное получилось грибное блюдо, которое я дополнила картошечкой на гарнир. В дальнейшем обязательно повторю ваш шедевр! Благодарю!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Просто объедение!!! Спасибо!!! Мой способ такой...

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Дааа, грибочки получились добротные. Со стейком хорошо сочетаются, правда апельсинового маринада не чувствуется. Тем не менее вкусно

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за отзыв Приятного аппетита)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Просто и вкусно! Теперь это мой любимый рецепт, когда гости на пороге

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добавила немного сливок вместо сметаны, получилось еще нежнее. Спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
• Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
• Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
• Сметана - 210 ккал / 100 г
• Шампиньоны - 24 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Молотый кориандр - 25 ккал / 100 г