Заварной крем на молоке и яйцах

Заварной крем на молоке и яйцахНежнейший, тает во рту, из самых обычных продуктов! Заварной крем на молоке и яйцах — классический рецепт. Им прослаивают Наполеон и медовик, начиняют эклеры и трубочки, на его основе готовят мороженое и много-много других блюд. Приготовить заварной крем очень просто, соблюдая некоторые правила.katushafinАвтор Заварной крем на молоке и яйцах Смотри видео 145 2611 513 521

Состав / ингредиенты

8 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (115 г) во всех порциях (923 г) в 100 г Белки 10% 4 г Жиры 30% 12 г Углеводы 60% 24 г 224 ккал ГИ: 13 / 4 / 83

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 3 ч PT3H

Шаг 1:Как сделать заварной крем на молоке и яйцах? Подготовьте продукты. Молоко можете брать любой жирности, это не принципиально. Яйца я взяла отборной категории. Количество сахара варьируется по вкусу — от 150 до 200 грамм. Я взяла среднее значение — 170 граммов. Ванильный сахар у меня с натуральной ванилью, поэтому он такой черный, и в креме видны черные вкрапления. Лучше, если масло будет мягким, поэтому выньте его из холодильника заранее.
Шаг 2:Возьмите кастрюлю с толстым дном. Это важный вопрос, потому что от выбора посуды многое зависит в этом рецепте. В кастрюле с толстым дном можно смело варить крем на плите, а обычную придется поставить на водяную баню, чтобы масса не подгорела или не превратилась в омлет. Разбейте в кастрюлю яйца, насыпьте сахар простой и ванильный, добавьте муку. Размешайте все ингредиенты венчиком до однородной массы.
Шаг 3:Тонкой струйкой при постоянном размешивании венчиком влейте молоко. Оно довольно быстро соединится с остальными продуктами. Именно вливая жидкость в более густую массу, вы избежите образования комочков.
Шаг 4:Поставьте кастрюлю с молочной смесью на небольшой огонь. Варите крем, не отходя от плиты и все время перемешивая массу венчиком. Это важно, потому что иначе нижний слой нагреется быстрее и сильнее, и яйца свернутся, получится омлет, а не заварной крем. При постоянном перемешивании все слои крема нагреваются одинаково.
Шаг 5:Довольно быстро масса начнет густеть, с каждой минутой все сильнее и сильнее. Надо дождаться ее закипания, на поверхности будут появляться большие пузыри, она начнет как бы "пыхтеть".
Шаг 6:Как только это произойдет, сразу выключайте нагрев. Оставьте кастрюлю с кремом остывать. Время от времени подходите и перемешивайте крем венчиком, чтобы сверху не образовалась пленочка.
Шаг 7:Остудите крем до теплого состояния. Он должен стать такой температуры, чтобы пальцу, опущенному в него, было приятно тепло, но не горячо. Положите в крем масло, в слишком горячем оно растопится, а в холодном вообще не растает. Наша цель —аккуратно вмешать масло в крем, до его полного растворения.
Шаг 8:Готовый крем будет абсолютно однородный, гладкий и блестящий. Перед применением его надо хорошо охладить. Чтобы на креме не появилась плотная пленочка, накройте его пищевой пленкой так, чтобы она легла прямо на его поверхность. Уберите крем в холодильник на пару часов, а затем используйте по назначению.
Смотреть видео приготовления

Заварной крем, приготовленный по этому рецепту, очень нежный, в меру сладкий, с яркой ванильной ноткой. Он отлично подойдет для прослойки тортов, потому что получается довольно жидким. Если вы хотите использовать его в качестве начинки для пирожных, то добавьте больше масла.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Важно! Чтобы заварной крем наверняка получился, соблюдайте несложные правила:- Дайте загустеть основе крема при варке (мука должна завариться, но следите, чтобы будущий крем не пригорел и не было комков).- Заваренная мучная смесь обязательно должна остыть, если добавить масло в неостывшую массу, то масло подтает и крем не взобьется.- Сливочное масло для крема должно быть качественным. Некачественное масло может плохо повлиять на консистенцию крема, сделать его жидким.

Добавить в Рецептосохранялку
Написать / читать отзывы
Распечатать / сохранить в PDF
Пожаловаться / сообщить об ошибке

Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Комментарии к кулинарному рецепту

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Показать комментарии: От старых От новых tasiyL 12.10.2020 15:26:37

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Спасибо за рецепт, пригодится. Кто любит цитрусовый аромат, может попробовать вот такой заварной лимонный крем.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛИМОННЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ? Нежный крем из лимона для торта / Лимонный крем для десертов Цитировать Ответить Елена Панькина 12.11.2022 10:09:07

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Моя оценка рецепта: ★★★★★

Заварной крем на молоке и яйцах очень вкусный, идеально подходит для прослойки торта! Я только заменила муку на кукурузный крахмал,так крем получается ещё нежнее. Готовится быстро и совсем не сложно! Тающая,нежная структура крема и аромат ванили сделают вашу выпечку невероятно вкусной! Рекомендую к приготовлению и спасибо автору за рецепт 😘

53 Цитировать Ответить katushafin (Автор) 12.11.2022 19:09:36

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Мой любимый крем! Рада, когда он становится любимым и у других)

5 Цитировать Ответить Rinetta 12.02.2022 14:57:10

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Когда искала крем для "Наполеона" ориентировалась на простоту и быстроту. В результате этот рецепт показался оптимальным, но в процессе приготовления "что-то пошло не так" )) - половину молока выпили, в результате получился "крем по мотивам" рецепта. Молоко взяла 200 мл, сахар заменила банкой сгущенки. Готовила на водяной бане, перемешивая миксером. Сливочное масло (180 мг) вбивала тоже миксером. В результате крем получился очень нежный, воздушный, хорошо пропитал коржи и в то же время держит форму! Спасибо за рецепт!

13 Цитировать Ответить katushafin (Автор) 12.02.2022 15:15:27

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Мне нравится, что вы не опускаете руки в любой ситуации! Так держать!

3 Цитировать Ответить Инна #131 31.08.2022 15:51:32

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Тоже искала крем для "Наполеона". Рецепты попадались какие-то короткие. А я всегда боюсь, что что-то не получится🤦‍♀️, поэтому искала подробное описание. По данному рецепту крем получился с первого раза! Всё ясно и подробно расписано. Спасибо большое!!!! ☺

6 Цитировать Ответить katushafin (Автор) 05.09.2022 19:41:58

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Пожалуйста! Для Наполеона этот крем идеален!

Цитировать Ответить Annette #2 14.08.2023 09:42:44

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Действовала строго по рецепту, получился очень вкусный и нежный крем. Еле дожил до эклеров)). Только один вопрос: можно ли сделать крем погуще (добавить крахмал...)?

6 Цитировать Ответить katushafin (Автор) 14.08.2023 09:48:51

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Конечно можно. Увеличьте количество муки. Только без фанатизма) На одну столовую ложку без горки. И учитывайте, что после холодильника крем становится гуще (застывает масло).

Цитировать Ответить Показать еще комментарии в этой ветке Добавь фотоотчёт Добавь комментарий

Советы к рецепту

Как приготовить сметанный крем Как правильно взбить сливки Как взбить сметану Как сделать пышный омлет Как быстро сварить рисовую кашу Чтобы молоко не пригорало

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
Яичный белок - 45 ккал / 100 г
Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
Яичный желток - 352 ккал / 100 г
Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
Сахар - 398 ккал / 100 г
Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
Масло топленое - 869 ккал / 100 г
Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г

Калорийность продуктов: Молоко, Яйца, Пшеничная мука, Сахар, Сливочное масло, Ванильный сахар Забыли свой пароль? Еще не зарегистрированы? Вход через социальную сеть

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎