Заливной пирог с рыбой на кефире

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Разделочная доска
• Две миски
• Форма
• Духовка

1. Шаг 1. Как испечь простой заливной пирог с рыбой на кефире в духовке?Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления. Яйца перед приготовлением вымойте в теплой воде с моющим средством и вытрите. Кефир и яйца достаньте заранее, чтобы они были комнатной температуры. Сливочное масло растопите любым удобным способом. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта. Растопленное масло остудите. Репчатый лук почистите и сполосните.
2. Шаг 2. Как сделать начинку для пирога?Минтай ополосните и обсушите бумажным полотенцем. Удалите кожу и все косточки. Порежьте рыбу средним кубиком и положите в тарелку. Репчатый лук порежьте мелким кубиком и добавьте к рыбе. Все посолите, поперчите и полейте лимонным соком, перемешайте. Включите духовку на 180 градусов. Чем можно заменить минтай? Отлично подойдёт любое нежирное филе белой рыбы, такое как треска, хек, пикша или путассу.
3. Шаг 3. Как замесить заливное тесто для пирога с рыбой?В миску вбейте яйца, посолите и взбейте в пышную пену. Влейте в яйца кефир и растопленное сливочное масло. Перемешайте все лопаточкой до однородности. Муку смешайте с разрыхлителем, просейте в миску, замесите мягкое тесто, которое по консистенции похоже на тесто на дрожжевые пончики. Подробнее о нюансах работы с мукой и разрыхлителем читайте в конце рецепта.
5. Шаг 4. Как собрать пирог перед запеканием?Форму для выпечки смажьте растительным маслом и обсыпьте панировочными сухарями. Это позволит в дальнейшем без труда вынуть пирог из формы. Какую форму лучше всего взять для заливного пирога можно прочитать в статье под шагами ниже. Половину теста положите в форму и распределите ровным слоем по всей поверхности. Сверху теста распределите рыбную начинку и закройте сверху оставшимся тестом.
6. Шаг 5. Сколько выпекать заливной пирог с рыбой в духовке?Выпекайте пирог в течение 40-45 минут до румяной корочки. Точное время будет зависеть от размера пирога и особенностей работы вашей духовки. Готовый пирог выньте из духовки и накройте чистым полотенцем, оставьте до полного остывания. Подробнее о духовках читайте в конце рецепта.
7. Шаг 6:Подавайте заливной пирог с рыбой теплым или полностью остывшим. Он хорош сам по себе, но еще вкуснее со сметаной, сливочно-укропным соусом или свежим овощным салатом. Идеальная основа для обеда на работе или пикника. Приятного аппетита!

Заливные или «ленивые» пироги на кефире, сметане или простокваше — исконно русское изобретение, позволяющее быстро приготовить выпечку без долгого замеса дрожжевого теста. Такие пироги с рыбой были особенно популярны в прибрежных регионах и в постные дни.

Приготовление заливного пирога с рыбой на кефире — это не только вкусно, но и полезно. Минтай содержит легкоусвояемый белок, йод и фосфор, необходимые для здоровья. Кефир в тесте улучшает пищеварение и придает выпечке особую нежность. Это сытное и сбалансированное блюдо для всей семьи.

Рецепт оценятЗанятые хозяйки и хозяева, любители домашней выпечки без сложностей, родители, желающие накормить семью полезным блюдом, начинающие кулинары.

Замена ингредиентовМинтай: подойдет любое нежирное филе белой рыбы — треска, пикша, хек, путассу.Кефир: можно заменить простоквашей, ряженкой или несладким йогуртом.Сливочное масло: допустима замена на рафинированное растительное масло или маргарин для выпечки.Панировочные сухари: молотые овсяные хлопья, манная крупа или тонкий слой муки.

Условия храненияОстывший пирог храните в форме под пищевой пленкой или в контейнере в холодильнике до 3 дней. Его можно заморозить целиком или кусочками на срок до 1 месяца. Разогревайте в духовке или микроволновке.

Диетические адаптацииБолее диетический вариант: замените пшеничную муку на цельнозерновую, сливочное масло — на растительное, используйте обезжиренный кефир.Безглютеновый вариант: замените пшеничную муку на безглютеновую смесь.Для ПП: увеличьте долю рыбы и лука в начинке.Интересные фактыЗаливное тесто на кисломолочных продуктах химически «поднимается» за счет реакции кефира с разрыхлителем, что делает его быстрым в приготовлении.Минтай — одна из самых доступных и полезных океанических рыб, лидер по содержанию селена, который поддерживает иммунитет.

Какой консистенции должно быть заливное тесто? Почему пирог не пропёкся? Какие ошибки мешают приготовить идеальный пирог с заливным тестом? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Взаимозаменяемы ли маргарин, сливочное и растительное масло? Можно ли заменить все жирные продукты в тесте на другие ингредиенты? Как выбранный жир влияет на выпечку? Читайте ответы на эти и многие другие вопросы в статье.

Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Чем заменить муку и как правильно добавлять другие виды муки вместо пшеничной читайте в этой статье.

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата. Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"   

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Простой и очень вкусный пирог. Я готовлю по похожему рецепту с рисом и рыбными консервами.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
• Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
• Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
• Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
• Сухари панировочные - 347 ккал / 100 г
• Филе минтая - 72 ккал / 100 г