Хачапури мегрельский на дрожжах

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Подготовьте указанные в рецептуре ингредиенты для теста. Подогрейте фильтрованную воду. Она должна быть теплой (не выше 40 градусов), а не обжигающе горячей или холодной, иначе дрожжи погибнут или не активизируются.
2. Шаг 2:Обязательно просейте муку, чтоб обогатить ее кислородом. Тогда выпечка получится пышной и воздушной. Всыпьте в муку быстродействующие дрожжи. На всякий случай просейте муки больше, чем указано. Она понадобится нам для раскатки теста. Также возможно придется добавить и в само тесто, чтобы добиться нужной эластичной консистенции.
3. Шаг 3:Влейте в муку теплую кипяченную воду, размешивая смесь. Добавьте соль и сахар. Замешайте вязкое тесто. Когда оно немного схватится, влейте растительное рафинированное масло.
4. Шаг 4:Продолжайте замешивать тесто. Если оно получается жидковатым и липким, добавьте муки столько сколько нужно, чтобы добиться желаемой консистенции. Тесто на хачапури должно быть упругим, мягким, гладким, пластичным и не липнущим к рукам. Накройте миску с тестом кухонным полотенцем. Поставьте в теплое место без сквозняков на расстойку. Оставьте на 1,5 часа.
5. Шаг 5:За это время дрожжи активно заработают и тесто увеличится в объеме в 1,5-2 раза.
6. Шаг 6:Пока тесто «отдыхает», приготовьте начинку. Натрите сыр сулугуни на крупной терке или прокрутите через мясорубку, кому как удобнее.
7. Шаг 7:Рабочую поверхность посыпьте мукой. Выложите на нее тесто. Еще разок обомните его, чтобы выгнать углекислый газ, препятствующий работе дрожжей. По желанию разделите тесто на две части, чтобы испечь два хачапури, но это не обязательно. Я приготовила один большой. Растяните тесто руками (или раскатайте его с помощью скалки) в круглый пласт толщиной около 5 мм.
8. Шаг 8:На этом этапе включите духовку на разогрев (за 10-15 минут до выпекания). Выставите температуру 190 градусов. Так как духовки у каждого пекут по-разному, учтите это. Возможно вам понадобится изменить температуру и время выпекания. Подробнее читайте в статье, ссылку на которую найдете в конце рецепта. На серединку круглой лепешки выложите 2/3 натертого сыра.
10. Шаг 9:Соберите края теста к центру и защипите их.
11. Шаг 10:Аккуратно переверните заготовку швом вниз. Раскатайте ее скалкой или расплющите руками в круг диаметром примерено 20-22 см и толщиной около 8-10 мм.
12. Шаг 11:По центру сделайте отверстие пальцем руки или 2-3 небольших надреза кончиком ножа (или проколите заготовку по периметру зубочисткой). Это нужно для того, чтобы во время выпекания образующийся пар имел выход и хачапури не раздулся.
13. Шаг 12:Застелите противень пергаментной бумагой. Слегка смажьте ее растительным маслом, чтобы изделие не прилипло к дну формы. Осторожно перенесите заготовку на противень. Разбейте яйцо в отдельную небольшую емкость. Немного взболтайте его вилкой. Смажьте силиконовой кисточкой поверхность хачапури. Благодаря яичной смазке, выпечка приобретет красивый золотистый цвет.
14. Шаг 13:Сверху посыпьте изделие оставшимся тертым сыром. Отправьте противень с хачапури в разогретую духовку. Выпекайте примерно 20 минут. Помните, что время выпекания в вашей духовке может быть изменено. Как проверить готовность выпечки? Когда увидите, что сверху образовалась румяная корочка, проткните ее деревянной зубочисткой. Если она вышла сухой, значит готово.
15. Шаг 14:Достаньте хачапури по-мегрельски из духовки. Подавать можно и в горячем, и в холодном виде. На мой взгляд, выпечка с пылу-жару будет намного вкуснее.
16. Шаг 15:Перед подачей нарежьте сырную лепешку на порционные куски. Украсьте свежей зеленью. Зовите домашних к столу.
17. Шаг 16:Приятного аппетита!

Хачапури по-мегрельски можно приготовить на завтрак, ужин или взять на перекус. Перед подачей полейте растопленным сливочным маслом. В качестве сопровождения подайте зелень, свежие овощи или чашку ароматного чая.

Традиционно для начинки используется более нежный имеретинский сыр, но с сулугуни получается не хуже. Также можно смешать сулугуни и адыгейский сыр или моцареллу и фету. Если используемый вами сыр сухой, добавьте в него 20 г размягченного сливочного масла и хорошо перемешайте. Жирный сыр в таком дополнении не нуждается. Если на ваш вкус сырная начинка несоленая, подсолите ее.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентироваться нужно на то, каким тесто длжно получиться (плотным, мягким, жидким и т. д.). Много полезной информации о том, почему мука даже одного и того же сорта может иметь совершенно разные свойства, читайте в этой статье

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как вкусно и красиво!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Натусик: Оленька, как вкусно и красиво!!!Спасибо, Натусь) Лепешка вышла мягкая и ароматная) Все были в восторге))))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какое тесто если 350грю муки и 250 воды?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Maron: Какое тесто если 350грю муки и 250 воды?Там написано, муки может понадобиться больше, в зависимости от самой муки. Замешивайте тесто и смотрите по консистенции.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Сулугуни - 290 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г