Жареные пирожки с картошкой на дрожжах на сковороде

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Миска
• Сито
• Бумажное полотенце
• Сковорода
• Кастрюля
• Толкушка для пюре

1. Шаг 1. Как сделать дрожжевые пирожки с картошкой на сковороде?Подготовьте ингредиенты.Муку просейте через мелкое сито, это поможет насытить ее кислородом и избавиться от возможных примесей. Картофель хорошо вымойте, обсушите и очистите. Лук очистите от шелухи, помойте и обсушите.
2. Шаг 2. Как сделать тесто с сухими дрожжами?Опары мы ставить не будем, а сразу замесим тесто из всех ингредиентов. Сначала смешайте все сухие составляющие: одну треть муки, сухие дрожжи, соль и сахар. О выборе дрожжей и способах их замены читайте подробнее под шагами.
3. Шаг 3. Как объединить ингредиенты для теста?Сделайте в муке углубление. Влейте к сухим продуктам половину растительное масло. Добавьте к муке теплую (около 40 градусов) воду. Внимание, вода не должна быть слишком горячей, чтобы не убить дрожжи. Благодаря теплой воде тесто поднимается очень быстро.
4. Шаг 4. Как замесить тесто на пирожки?Всыпьте частями оставшуюся муку и начните вымешивать эластичное тесто. Муки может потребоваться немного больше или меньше. Тесто не должно липнуть к рукам, но и не быть слишком крутым. Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте подойти буквально 20-30 минут, пока варится картошка для начинки. Желательно тесто поставить рядом с плитой, чтобы пары картошки помогали тесту подняться. А все о свойствах муки читайте в материале в конце рецепта.
5. Шаг 5. Как отварить картофель для начинки?Пока тесто поднимается, займитесь начинкой. Картофель отварите в соленой воде. Затем слейте воду, а из картошки приготовьте пюре. Сделать это лучше с помощью толкушки. Подробнее о выборе сорта картофеля мы рассказываем в статье под шагами.
7. Шаг 6. Как сделать начинку для пирожков?Очищенный лук мелко нарежьте. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета. О выборе сковороды и масла для жарки читайте в материалах в конце рецепта. Заправьте картофельное пюре жареным луком, хорошо перемешайте. Начинка для пирожков готова.
8. Шаг 7. Как сделать заготовки для пирожков?Обомните подошедшее тесто руками и месите около 3-5 минут. Тесто очень податливое и эластичное, поэтому скалкой можно не пользоваться, а все сделать руками, смазанными растительным маслом. Поставьте рядом с собой тарелочку с маслом, обмакивайте руки и начинайте отрывать от теста кусочки одинакового размера, делая таким образом заготовки для будущих пирожков.
9. Шаг 8. Как слепить пирожки с картошкой?Поставьте на плиту сковороду с маслом нагреваться. И начните лепить первые пирожки. Рукой придавайте куску теста форму лепешки, не обязательно красивой и ровной, пирожки еще поднимутся и все неровности скроются. Выложите начинку, ее должно быть в два раза меньше теста или по вашему желанию. Соедините края теста и скрепите их в форме пирожка.
10. Шаг 9. Как пожарить пирожки с картошкой?Сразу отправьте пирожки на сковородку жариться, выкладывая в кипящее масло швом вниз. Таким же образом слепите и обжарьте все пирожки. Делать нужно все очень быстро. Если хотите, можете заранее слепить все пирожки, а уже потом их жарить. Пирожки заметно увеличились в размере во время жарки. Переложите готовые пирожки на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
11. Шаг 10. Как подавать жареные пирожки с картошкой?Подавайте жареные пирожки с картошкой на дрожжах с малосольными огурчиками или к чаю, на завтрак или плотный перекус. Приятного аппетита!

Жареные пирожки с картошкой — классика русской кухни. Их готовили в печах, на сковородах, брали с собой в поле, на работу, в школу. Каждая хозяйка имела свой секрет теста: на кефире, на молоке, на воде, с дрожжами или без. Наш рецепт — на воде и сухих дрожжах, самый простой и быстрый. Картофель с луком — самая популярная начинка, доступная и любимая всеми.

Кто оценит рецептХозяйки, которые хотят научиться печь пирожки быстро и без хлопот. Любители домашней выпечки. Молодые мамы, которые кормят семью. Все, кто любит пирожки с картошкой и ищет проверенный рецепт.

Замены ингредиентовДля теста:

Вода: молоко (тесто будет нежнее), сыворотка (идеально для дрожжевого теста), кефир (кислинка, тесто будет чуть плотнее).Сухие дрожжи: свежие прессованные (50 г = 15 г сухих), инстантные (можно смешивать с мукой).Растительное масло: подсолнечное рафинированное, кукурузное, оливковое (не extra virgin).Сахар: можно уменьшить количество или заменить на мед (но мед может замедлить подъем).Для начинки:

Картошка: картофельное пюре вчерашнее (идеально для экономии времени), можно добавить в начинку жареные грибы, зелень, яйцо.Лук: репчатый, можно заменить на лук-порей (нежнее) или зеленый лук (добавить в готовое пюре).Растительное масло: сливочное масло (для более нежного вкуса) — добавить в пюре.

Советы по выбору продуктовМука: только высший сорт, с хорошей клейковиной. От этого зависит эластичность теста.Дрожжи: проверяйте срок годности. Если дрожжи старые, тесто может не подняться.Картошка: берите рассыпчатые сорта, они лучше развариваются и дают нежное пюре.Лук: среднего размера, плотный. Крупный лук может быть водянистым.

Варианты подачиЖареные пирожки с картошкой подают горячими, прямо со сковороды. Выложите на блюдо, застеленное бумажной салфеткой, чтобы убрать лишний жир. Идеальны с чаем, кофе, молоком, кефиром. Хорошо сочетаются с малосольными огурцами, квашеной капустой, сметаной. Можно подавать как дополнение к супам и бульонам вместо хлеба.

Условия храненияВ холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей пирожки можно разогреть в микроволновке (20-30 секунд) или на сухой сковороде под крышкой. Не замораживать готовые пирожки — после разморозки тесто может стать резиновым.

Диетические адаптацииНизкокалорийный вариант: уменьшить количество масла в тесте, жарить на антипригарной сковороде с минимумом масла, начинку сделать с добавлением кабачка или цветной капусты.Без глютена: использовать безглютеновую мучную смесь, добавить ксантановую камедь. Тесто будет более капризным.Постный вариант: рецепт и так постный (нет яиц, молока). Можно жарить на растительном масле.

Профессиональные советыВода для теста должна быть именно теплой, а не горячей. Горячая вода убьет дрожжи, холодная — замедлит подъем.Не забивайте тесто мукой. Оно должно быть мягким, чуть липким. Чем меньше муки, тем нежнее пирожки.Масло для жарки должно быть хорошо разогрето. Проверить: бросить кусочек теста — должно зашипеть и всплыть. Если масло недостаточно горячее, пирожки впитают много жира.Жарьте на среднем огне. Слишком сильный огонь — пирожки сгорят снаружи, останутся сырыми внутри.Выкладывайте пирожки швом вниз. Тогда они не развернутся при жарке, и начинка останется внутри.

Интересные фактыПирожки с картошкой — самый популярный вид пирожков в России. Их продают в каждой столовой, в каждой кулинарии, на каждом рынке. В разных регионах их называют по-разному: в Сибири — "шаньги", в Украине — "пирожки с картоплей". 

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Тесто классное! Готовила дрожжевые пирожки с картошкой на сковороде впервые. Тесто нежное, с хрустящей корочкой! Не пирожки, а сказка. Правда я с размерчиком переборщила))) Спасибо за рецепт)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Калорийно, согласна, но ведь как вкусно!) Я немного по другому готовлю пирожки с картошкой. Замешиваю тесто на кефире, получается не хуже, чем на дрожжевом.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Замечательный рецепт,всё просто и понятно👍👍Огромное вам спасибо🤗💐

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Впервые сделала пирожки с растительным маслом, раньше я замешивала с мукой тесто. Очень подошёл ваш рецептик. Пирожки вышли сочными и вкусными. Только учусь и вот такие рецепты очень нужны 😇😋🙌👩🏼‍🍳

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Испекла жареные пирожки с картошкой на дрожжах на сковороде. Тесто замешивается безопарным способом , это удобно, но нужно использовать проверенные дрожжи, в качестве которых вы уверены. Тесто я замесила, не отступая от рецепта ( пропорции ингредиентов подобраны точно), расстаивалось оно у меня в мультиварке в течение часа ( режим тесто-йогурт). Картофельную начинку приготовила заранее. Пирожки получились замечательные, рецепт теста простой, но очень удачный! Спасибо автору!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделал по вашему рецепту пирожки, единственное что добавил морковки в начинку. Пожарил, а так же в духовке запек. Получились отличные пирожки, мягкие, сочные. Из духовки умяли, даже сфотографировать все не успел.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я очень рада, что понравилось. Готовьте с удовольствием!)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусные пирожки спасибо вам

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте,скажите пожалуйста,а если в эти пирожки вместо картошки добавить мясной фарш ,получатся они с мясом? Я бы хотела 50/50 их сделать

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день! Без проблем, можете сделать и пополам с мясом. Только не забудьте предварительно обжарить фарш!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сколько примерно по времени жарить пирожки? Под крышкой или без?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я обычно жарю приблизительно по 5 минут с каждой стороны, но Вы должны понимать, что многое зависит от сковородки, количества масла и толщины теста. Больше масла - лучше прожариваются, тоньше тесто - быстрее будут готовы, а толще -наоборот. Сковородку лучше всего хорошенько прокалить, а жарить на среднем (не самом большом) огне, а то пирожки снаружи подгорят, а внутри сырыми останутся. Под крышкой или без - по Вашему желанию. Моё субъективное мнение: сначала обжарить с двух сторон, а в конце довести примерно 1 минуту под крышкой. Чтобы понять, сырой пирожок или уже готов, я раньше протыкала его зубочисткой. Старый проверенный способ. Если к зубочистке липнет сырое тесто, значит ещё не пора.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Специально зарегистрировалась, чтобы сказать Вам спасибо за рецепт! Несколько месяцев назад на него наткнулась, тесто получается всегда. Причем сладкие пирожки тоже отлично получаются. Правда, первый раз промахнулась с размером, получились огромные лапти)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я начиняющая хозяйка,решила приготовить пирожки с картошкой своему молодому человеку,очень долго выбирала тесто,и были сомнения получится ли? И да!!! У меня получились шикарные пирожки добавила в картошку ещё грибов, воздушное мягкое тесто!!!😍спасибо вам большое за рецепт!!!😊🤤❤️тесто на один пирожок брала 50 грамм подучились нормального хорошего размера 😅ещё раз спасибо

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт,очень вкусные получаются пирожки)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за высокую оценку моего рецепта!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо огромное за рецепт, это лучшие пирожки в моей жизни. Прямо как у бабулек с юга!!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Шикарные пирожки, спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

отлично, всё получилось. и уже не в первый раз))))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Прекрасный рецепт, подойдёт и для духовки Раньше делала тесто для пирожков из другого теста, где в составе молоко или кефир, в этот раз ни того ни другого дома не оказалось, нашла ваш рецепт, по ингредиентам он был для меня идеален - все продукты всегда дома в наличии. Сами пирожки я люблю печь в духовке, в этот раз тоже не был исключением - 20 минут в духовке и получились очень нежные и вкусные пирожки. К сожалению, фото не сделала, пирожки всем очень понравились. Спасибо за прекрасный рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо, что поделились своим опытом и впечатлениями! Я очень ценю обратную связь. Признаюсь, в духовке такие пирожки не готовила, теперь хочу попробовать) Приятного вам аппетита и новых кулинарных открытий!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
• Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
• Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
• Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
• Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
• Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г