Мидии запеченные в духовке с сыром

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Терка
• Пресс для чеснока
• Фольга
• Противень

1. Шаг 1. Как запечь мидии в духовке с сыром?Подготовьте все указанные ингредиенты. Мидии выбирайте в нераскрытых ракушках, лучше всего - замороженные в вакуумной упаковке. Если мидии продаются в раскрытых створках - такие морепродукты лучше не брать. У цельных ракушек проще проверить свежесть: если створки закрыты или приоткрываются, но реагируют на нажатие — значит моллюски хорошие. Замороженные мидии разморозьте. О правильной разморозке читайте под шагами. Включите духовку на 180 градусов.
2. Шаг 2. Как сделать сырную шапочку с чесноком?Растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновке, остудите. Натрите сыр на терке с мелкими ячейками и добавьте к маслу. Очистите чеснок от шелухи, промойте и измельчите прессом прямо на натертый сыр. Присолите и перемешайте всю массу. По желанию можно добавить измельченную зелень и молотый красный перец - он придаст блюду пикантности, но если такую закуску будут есть дети, то горькие ингредиенты удалите из списка.
3. Шаг 3. Как подготовить мидии к запеканию?С помощью ножа аккуратно вскройте раковины и удалите вторую створку, срежьте мышцу и желудок у мидий, затем промойте морепродукты. Выстелите форму для запекания фольгой и разложите на ней кругом раковины с очищенными мидиями. Если вы не нашли в продаже мидий в раковинах, то приобретите обычные варено-мороженные, очищенные. Промойте их и выложите ровным слоем. Выложите в каждую раковину немного сырной массы. Можно прижать массу к раковинам руками.
5. Шаг 4. Сколько запекать мидии на полустворках в духовке?Поместите форму в разогретый духовой шкаф и запекайте при 180 С около 15-20 минут до зарумянивания сырной поверхности. Время указанно приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки. Подробнее о духовках и выборе фольги для запекания - в материалах по ссылкам ниже.
6. Шаг 5. Как подготовить мидии в ракушках к подаче?Извлеките форму из духовки и дайте приготовленной закуске немного остыть. Можно присыпать мидии с сыром и чесноком измельченной зеленью или молотым красным перцем. При запекании мидии выделят сок.
7. Шаг 6. Как подавать запеченные мидии с сыром?Подавайте запеченные мидии с ломтиками лайма или лимона, чтобы их поливать выжатым соком перед дегустацией. Особенно вкусны мидии с сыром в ракушках с бокалом белого игристого вина - очень часто их готовят для романтического ужина, ведь мидии являются природным афродизиаком. Приятного аппетита!
8. Смотреть видео приготовления

Мидии были популярны еще в Древнем Риме, где их считали пищей богов и подавали на пирах патрициям. В Европе мидии особенно любят во Франции и Бельгии, где их готовят с сыром, сливками, чесноком и белым вином. Во Франции есть даже специальный праздник — "День мидий", когда их едят с картошкой фри и запивают пивом. Наш рецепт — классическая европейская закуска, которая неизменно вызывает восторг у гостей.

Кто оценит рецепт

Романтики, планирующие ужин при свечах. Любители морепродуктов и изысканных закусок. Хозяйки, которые хотят удивить гостей красивым и вкусным блюдом. Все, кто хочет попробовать что-то новое и не боится экспериментов на кухне.

Замены ингредиентовМидии в ракушках: очищенные варено-мороженые мидии (тогда блюдо будет выглядеть иначе — можно запекать в форме или в кокотницах), другие морепродукты (гребешки, крупные креветки).Твёрдый сыр: пармезан (идеально, дает пикантность), гауда, эдам, моцарелла (будет тянуться), смесь сыров.Чеснок: можно уменьшить количество или заменить на гранулированный чеснок (1 ч. ложка).Сливочное масло: топленое масло (более ароматное), можно смешать с оливковым (50/50).Соль: можно не добавлять, если сыр соленый.Зелень и перец: по желанию — петрушка, укроп, красный острый перец, паприка.

Советы по выбору продуктовМидии: если берете замороженные в ракушках, выбирайте упаковку, где раковины целые, не треснутые. У свежих мидий створки должны быть плотно закрыты или закрываться при нажатии. Запах — только морской, без посторонних.Сыр: берите сыр с ярким вкусом, который хорошо плавится. Пармезан, грана падано, пекорино — идеальны.Чеснок: свежий, плотный, без ростков.

Варианты подачиЗапеченные мидии в духовке с сыром подают горячими, прямо из духовки. Выложите ракушки на большое блюдо, украсьте дольками лимона или лайма, посыпьте свежей зеленью (петрушкой, укропом). Рядом поставьте мисочку для пустых раковин и дополнительные дольки лимона. Идеальное сопровождение — бокал сухого белого вина или игристого. Мидии едят специальной вилочкой или просто руками, полив лимонным соком.

Условия храненияЗапеченные мидии лучше есть сразу, в день приготовления. В холодильнике их можно хранить до 24 часов, но при разогреве мясо может стать жестким. Не замораживать. Если остались очищенные мидии без раковин, их можно использовать в салате или пасте.

Диетические адаптацииНизкокалорийный вариант: уменьшить количество сыра и масла, использовать сыр с низкой жирностью.Безлактозный: использовать безлактозный сыр и масло (или заменить масло на оливковое).Без глютена: блюдо и так без глютена, главное — не добавлять панировку.Кето: идеально, мидии и сыр разрешены.

Профессиональные советыНе переварите мидии. 15-20 минут при 180°С достаточно, чтобы сыр расплавился и подрумянился, а мидии остались сочными. Если передержать, мясо станет резиновым.Сырная масса не должна быть слишком жидкой. Если масла много, сыр может стечь с мидий. Добавьте чуть больше сыра или немного остудите массу перед выкладыванием.Ракушки должны стоять устойчиво. Если они шатаются, подложите под них немного фольги или поставьте на слой крупной соли — так они не перевернутся.

Интересные фактыВ Бельгии мидии с сыром и чесноком считаются национальным блюдом. Их подают в огромных чугунных кастрюлях, и есть традиция есть их руками, запивая пивом. Во Франции мидии часто готовят с луком-шалотом, белым вином и сливками. В Италии мидии запекают с пармезаном и панировочными сухарями — это называется "мидии по-неаполитански". Самые дорогие мидии в мире — зеленые мидии из Новой Зеландии, их экспортируют по всему миру.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата. Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Как правильно готовить в фольге? Ответ на этот вопрос, а также полезные советы и лайфхаки для приготовления разных блюд, читайте в статье Алюминиевая фольга - помощник на кухне и в быту. 

Всё о тонкостях идеальной подачи напитков, их гармоничном сочетании с различными блюдами читайте в этой статье. 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Обязательно попробую. Мидии люблю, особенно с пастой в сливочном соусе.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Решила использовать зелёные мидии, предварительно очищенные вручную: аккуратно срезала ножку, удалила желудок и жабры, чтобы придать блюду особую изысканность. Сверху намазала кремом из мягкого сыра и диетического майонеза, который удачно заменил сливочное масло, добавив нежности и лёгкой пикантности. Результат превзошёл все мои ожидания — получилось сочное, ароматное и полезное угощение, которое исчезло с тарелок моментально!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как здорово, что вы почувствовали потенциал рецепта и добавили свою изюминку) Зелёные мидии с сырно-майонезным кремом звучат как отличное сочетание. Вы интуитивно поймали баланс нежности и пикантности.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень люблю такой рецепт, только вместо сливочного масла беру майонез и добавляю петрушку

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень понравился этот вариант приготовления мидий. Обычно я запекаю мидии с соусом, в состав которого входит майонез, а тут растопленное сливочное масло. Я немного испугалась, поэтому решила приготовить полпорции. Мидии у меня были большие, поэтому половины приготовленной начинки мне хватило на 7 зеленых гигантских мидий Киви. Единственное, я не поняла, для чего сливочное масло топится на водяной бане, если его можно просто растопить на медленном огне. А так, рецепт очень даже хороший.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Получилось очень вкусно. Правда мидии у меня были как раз без второй половинки ракушки. Уже после прочитала, что лучше покупать целые. Только не поняла почему. Майонез стараюсь не есть, поэтому здорово, что в отличие от многих рецептов здесь он отсутствует.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рада, что понравилось! Мидии и без майонеза по этому рецепту выходят достаточно сочными! А по поводу ракушек поясню: у цельных ракушек проще проверить свежесть: если створки закрыты или приоткрываются, но реагируют на нажатие — значит, моллюски хорошие. Безопасность важна! Пожалуй, дополню этой информацией рецепт)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сыр «голландский» - 352 ккал / 100 г
• Сыр «швейцарский» - 335 ккал / 100 г
• Сыр «российский» - 366 ккал / 100 г
• Сыр «костромской» - 345 ккал / 100 г
• Сыр «ярославский» - 361 ккал / 100 г
• Сыр «Алтайский» 50% жирности - 356 ккал / 100 г
• Сыр «советский» - 400 ккал / 100 г
• Сыр «степной» - 362 ккал / 100 г
• Сыр «угличский» - 347 ккал / 100 г
• Сыр «пошехонский» - 350 ккал / 100 г
• Сыр «ламбер» - 377 ккал / 100 г
• Сыр «аппнцеллер» 50 % - ной жирности - 400 ккал / 100 г
• Сыр «честер» 50 % - ной жирности - 363 ккал / 100 г
• Сыр «эдамер» 40 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сыр с грибами 50 % - ной жирности - 395 ккал / 100 г
• Сыр «эмменталь» 45 % - ной жирности - 420 ккал / 100 г
• Сыр «гауда» 45 % - ной жирности - 356 ккал / 100 г
• Сыр «аиадеус» - 364 ккал / 100 г
• Сыр «дом блан» (полутвердый) - 360 ккал / 100 г
• Сыр «ло спальмино» - 61 ккал / 100 г
• Сыр «эторки» (овечий, твердый) - 401 ккал / 100 г
• Сыр белый - 100 ккал / 100 г
• Сыр желтый жирный - 260 ккал / 100 г
• Алтайский сыр - 355 ккал / 100 г
• Каунасский сыр - 355 ккал / 100 г
• Латвийский сыр - 316 ккал / 100 г
• Сыр лимбургер - 327 ккал / 100 г
• Литовский сыр - 250 ккал / 100 г
• Озерный сыр - 350 ккал / 100 г
• Грюйер сыр - 396 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мидии в ракушках - 77 ккал / 100 г