Маринованные помидоры в литровых банках на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Банки (с крышками)
• Кастрюля
• Бумажные полотенца
• Ложка
• Миска

1. Шаг 1. Как мариновать сладкие помидоры с луком в литровых банках на зиму?Приготовьте ингредиенты по списку. Мариновать помидоры можно любой степени спелости (красные, бурые или зеленые), главное, чтобы овощи были целыми и не испорченными. На литровую банку нужно брать плоды небольшого размера и с плотной кожицей. Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
2. Шаг 2. Как подготовить помидоры, лук и чеснок?Помидоры тщательно помойте, обсушите бумажными полотенцами, в месте крепления плодоножки в каждом плоде сделайте прокол зубочисткой, чтобы кожица на них во время заливки кипятком не лопнула. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте, обсушите и нарежьте полукольцами. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Чеснок очистите от шелухи, промойте, обсушите и нарежьте крупными кусочками.
3. Шаг 3. Как подготовить зелень?Зелень для маринования тщательно помойте и просушите.
4. Шаг 4. Как подготовить банки и крышки?Заранее нужно простерилизовать банки и крышки для заготовки. Банки с крышками помойте с содовым раствором и простерилизуйте любым удобным способом. Подробнее об этом, а также другую интересную информацию о консервации, читайте в статьях по ссылкам в конце рецепта.
6. Шаг 5. Как уложить овощи и залить их кипятком?Зелень положите на дно банки, добавьте несколько кусочков чеснока и репчатого лука. Сверху выложите помидоры, овощи нужно укладывать плотно. Наполните банки помидорами до плечиков. В чайнике или кастрюле вскипятите воду. Влейте кипяток в банку с помидорами. Вливать горячую воду нужно тонкой струйкой и стараться попадать в центр, чтобы стекло не лопнуло от кипятка. Банки с помидорами накройте стерильными крышками и оставьте на 10-15 минут.
7. Шаг 6. Как приготовить маринад?Затем воду из банок слейте в эмалированную кастрюлю. Добавьте сахар, соль, лавровый лист и доведите воду до кипения, помешивая ложкой, чтобы сыпучие ингредиенты полностью растворились. Когда маринад закипит, влейте столовый уксус, дайте ему снова закипеть и выключите огонь.
8. Шаг 7. Как правильно закатать банки и хранить заготовки?Кипящим маринадом залейте помидоры в банках, сразу закатайте крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте при комнатной температуре на ночь до полного остывания. Уберите заготовки на хранение в темное прохладное место (погреб, холодильник). Пробовать лучше через 2-3 недели, когда овощи полноценно промаринуются. Приятного аппетита!

Маринованные помидоры – не только вкусная, но и полезная закуска. Они богаты ликопином (антиоксидант), улучшают пищеварение и отлично сочетаются с гарнирами. Чеснок и зелень укрепляют иммунитет, а натуральный маринад без искусственных добавок делает заготовку безопасной.

Маринованные помидоры – традиционная русская закуска, которую готовили еще в XIX веке. Добавление листьев смородины и вишни – старинный способ усилить аромат и продлить срок хранения.

✅ Кто оценит рецепт:Любители домашних заготовокТе, кто ценит простые и проверенные рецептыПоклонники хрустящих маринованных овощей

✅ Замены ингредиентов:Листья вишни/смородины → можно заменить на душистый перец или хренСтоловый уксус → яблочный уксусПетрушка/укроп → кинза или сельдерей

✅ Советы по выбору продуктов:Помидоры – плотные, небольшого размера (сливки, черри)Чеснок – свежий, с крупными зубчикамиЗелень – лучше свежая, но можно сушеную

✅ Варианты подачи:Как закуска к мясу и картошкеВ салатах или с бутербродамиКак ингредиент для рассольника

✅ Условия хранения:В прохладном месте (погреб, холодильник) – до 1 года.

✅ Профессиональные советы:Чтобы помидоры не лопались, проткните их зубочисткой у плодоножки.Для насыщенного вкуса дайте заготовке настояться 2-3 недели.

✅ Интересные факты:В XIX веке мариновали зеленые помидоры – они лучше хранились.Листья вишни придают легкий миндальный аромат.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд читайте в этой статье. 

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за хороший рецепт. Мариную помидоры с чесноком, а вот с луком не пробовала. Посмотрю, что больше понравится.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мне понравился рецепт маринованных помидоров в литровых банках на зиму, закатала три баночки. Помидоры у меня домашние с тонкой шкуркой. Их долго не стоит держать в кипятке, 15 минут достаточно. В банки их укладывала поплотнее, потом все равно уменьшатся в объеме. А на дно банок положила лук кольцами, чеснок, петрушку, листья вишни и хрена. Для ароматизации помидоров использовала душистый перец и гвоздику. Для того, чтобы определить точное количество воды, слила будущий рассол в мерный кувшин. Так, на мой взгляд, удобнее расчитать количество соли и сахара. Судя по количеству сахара помидорки явно получатся сладковатыми. Очень удобный и быстрый способ заготовить помидоры на зиму!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день! Решила закрыть помидоры и попался это рецепт! Надеюсь будет вкусно) Спасибо огромное!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Людмила, спасибо, я очень рада, что вы выбрали мой рецепт Удачных заготовок!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
• Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Столовый уксус - 11 ккал / 100 г
• Листья вишни - 0 ккал / 100 г
• Листья смородины - 0 ккал / 100 г