Печенье венское с вареньем классическое

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать венское печенье? Отмерьте необходимые ингредиенты. Сливочное масло берите пожирнее. Очень важно, чтобы масло было именно сливочным, без добавок растительных жиров. Яйца берите крупные отборные. Муку используйте высшего сорта.
2. Шаг 2:Муку просейте вместе с солью и разрыхлителем.
3. Шаг 3:Сливочное масло. растопите в сотейнике на медленном огне или в микроволновке.
4. Шаг 4:В еще горячее масло всыпьте весь сахар и тщательно размешайте все до полного растворения кристалликов. Масло должно остыть до комнатной температуры, иначе добавленные в него яйца могут свернуться.
5. Шаг 5:Когда сахарно-масляная смесь остынет, добавьте яйца и тщательно взбейте все венчиком до однородности.
6. Шаг 6:Высыпьте во взбитые яйца мучную смесь и замесите эластичное песочное тесто. Замешивать тесто нужно достаточно быстро. Если чувствуете, что в тесте хлюпает лишнее масло, подсыпьте еще немного муки.
7. Шаг 7:Готовое тесто разделите на две неравные части.
8. Шаг 8:Меньшую часть заверните в пленку или в пакет и положите в морозилку на 20 минут.
10. Шаг 9:Остальное тесто выложите на застеленный пергаментом противень и раскатайте скалкой или распределите руками по поверхности, сделав невысокие бортики, чтобы варенье не вытекало за пределы теста.
11. Шаг 10:Для венского печенья обычно достаточно использовать один вид варенья (чаще всего смородиновое, вишневое), однако я решила испечь необычное и очень красивое печенье, поэтому решила поиграть с цветами и выбрала не одно, а три варенья: вишневое, апельсиновое и из крыжовника. Очень важно, чтобы варенье было не очень текучее. По консистенции даже больше подойдет джем: его легко размазывать по тесту, но при этом он не будет сильно растекаться после нагрева.
12. Шаг 11:Выложите на тесто 3 вида варенья. Можно выкладывать в виде определенного узора, например диагональными или горизонтальными полосками или в произвольном порядке. Я выкладывала начинку ложкой в виде небольших пятен. В итоге получился красивый узор, похожий на яркую мозаику.
13. Шаг 12:Оставшийся охлажденный кусочек теста натрите на средней или крупной терке. Обычно тесто натирают сразу поверх начинки, но в моем случае натертое сверху тесто полностью закрыло бы всю красоту, поэтому я натерла тесто в отдельную мисочку.
14. Шаг 13:Я распределила натертое тесто по границам разных видов варенья. Так мне с одной стороны удалось сохранить всю красоту начинки, а с другой - выполнить требование рецептуры и посыпать печенье сверху тертым тестом. Можно, конечно, не заморачиваться и посыпать тертым тестом всю поверхность печенья. Выпекайте около 40 минут при 180°С, но при этом ориентируйтесь по времени на свою духовку.
15. Шаг 14:Вот такая красота у нас получилась. Зеленое варенье немного поблекло, да и остальные цвета немного потускнели, но это все равно красиво. Точные время и температура приготовления будут зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее об этом читайте в статье после рецепта.
16. Шаг 15:Дайте печенью полностью охладиться, нарежьте на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!
17. Смотреть видео приготовления

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!Ещё один вариант вкусного Венского печенья - на маргарине, смотрите здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я сначала так и подумала, почему тертый пирог печеньем обозвали. А вот если варенье не в начинку, а добавить в тесто, получится тоже отличное песочное печенье к чаю.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сегодня своим сладкоежкам готовила печенье венское с вареньем классическое. Замесила песочное тесто предложенным способом. Разделила его на две неровные части и меньшую поместила в морозилку. В это время разогрела духовку и раскатала вторую часть теста на весь размер противня. Сверху нанесла не очень толстым слоем черешневый густой джем. Хотя мне очень понравилась идея автора с использованием варенья разного цвета и в другой раз я хочу сделать именно так. Сверху натерла на крупной тёрке часть теста из морозильника. Печенье привлекло на кухню всех еще тогда, когда оно было в процессе пиготовления. Готовому изделию дала остыть и нарезала его на кусочки-печеньки. Венское печенье это всегда очень вкусно, понравилось всем! Спасибо автору!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за рецепт! Печенье, как в детстве (семейный рецепт, к сожалению, найти пока не смогла). Для начинки использовала нектарины в сиропе и ягоды смородины из варенья. Печенье рассыпчатое, не приторное (видимо, зависит от варенья. У меня с кислинкой), с невероятным ароматом с детства. Приходишь со школы, открываешь дверь квартиры, а тебя встречает запах домашнего печенья) и счастье накрывает, мама дома, у мамы выходной, мама ждёт тебя и готовит вкусняшки... В своей духовке выпекала 30 минут на 180 градусах. Но, можно и на 5 минут время уменьшить

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отзыв, Gala!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Огромное спасибо за рецепт. Испекла венские печенюшки. Варенье нашлось яблочное с анисом, получилось вкусно. Поурчим с мужем, племянник с братом подтянутся... Буду печь ещё...

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день! Как здорово, что вам понравился рецепт! Яблочное варенье с анисом — это отличная находка! Такой необычный акцент в сочетании с печеньем — просто звучит волшебно! Здорово, что печенье собрало вокруг всех ваших близких — это ведь главное, когда кухня становится местом для теплых встреч и радости. Надеюсь, следующая партия будет не менее вкусной! Благодарю за ваш отзыв, всегда приятно знать, что рецепт стал частью вашего уютного семейного момента!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Замечательный рецепт. Каждый год в огромных количествах заготавливали варенье из своего урожая, и стабильно каждый год про него забываем. Наконец нашла отличный способ порадовать родных и использовать заготовки. Очень удобно, лишний раз в магазин бегать не нужно, все есть под рукой, а главное делается просто и выглядит эффектно, и к неожиданному приходу гостей можно приготовить достойный десерт. Пробовала подобное печенье в магазине, все не то, и варенье какое-то разбавленной и корж не хрустящие, а этот рецепт - что надо. Я использовала абрикосовое варенье, которое передали родственники из солнечного Волгограда - отлично подошло по консистенции, не растеклось и красивый янтарный цвет. Обязательно буду пробовать ещё, хочу испечь с малиновым или добавить яблочный джем, так как он тоже более плотный. Корж раскатала по тоньше, чтобы он подсушился и хрусталя. Спасибо автору за подробное описание и интересную находку с сочетанием разного варенья, одновременно и просто и эффектно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отлично порадовали близких! Вы верно подметили про корж, именно так он лучше пропекается, главное следить за духовкой, чтобы он только подрумянился и не пересушился, тогда получится именно так, как вы любите.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В нашей семье варенье уходит с друдом,но благодаря вашему рецепту,я нашла выход как его реализовать. Получилось ООООчень ароматное печенье! А на вкус вообще пальчики оближешь! Спасибо большое за такой рецепт)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Красота какая! Отличная идея с разными цветами и оформлением границ между ними, спасибо

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мария, сердечно благодарю за удачный рецепт! Когда-то я покупала такое печенье, потом - спустя годы, в иммиграции, в США попробовала домашнее и очень захотела попробовать. Ваш рецепт показался мне простым и ясным, а еще подкупило фото на противне. Оказалось, эта порция действительно идеальна на стандартный противень - тот, что в комплекте с плитой ))) Первый раз у меня чуть засахарился вишневый джем (оказалось, что в чистом виде мы его не очень-то едим), и я решила его пустить в дело. Получилось изумительно - нежное, рассыпчатое и красивое печенье! Теперь это один из моих любимых рецептов! Даже специально покупаю вишневый и черносмородиновый джем для начинки - они моей семье больше всего полюбились. А еще - будете смеяться! - гостили у сына в колледже и увидели такое "промышленное", с клубничным чем-то... Я сказала сыну, дескать вот - как дома. А у него глаза на лоб: "Да ладно! Оно вообще другое, жесткое, как сухарь - я его не люблю. А твое нежное и рассыпчатое!" По-моему, это лучший комплимент! В общем, еще раз спасибо за чудесный рецепт!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отзыв! Я рада, что печенье понравилось.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Великолепный рецепт! Уже месяц семья только эти печеньки и просит. Джем и варенье беру несколько видов,мне проще делать полосы из джема. Спасибо автору! Всем рекомендую!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
• Варенье любое - 271 ккал / 100 г