Помидоры дольками с чесноком и зеленью на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Кастрюля
• Банки и крышки
• Полотенце или решетка для стерилизации
• Одеяло для укутывания
• Щипцы для банок (опционально)

1. Шаг 1. Как сделать помидоры дольками с чесноком на зиму?Подготовьте продукты по списку. Рецепт рассчитан примерно на 2 литровые банки. Банки и крышки заранее вымойте и простерилизуйте. Как это сделать правильно, а также много других хитростей заготовок на зиму - читайте в материалах по ссылкам под шагами.
2. Шаг 2. Как подготовить овощи?Овощи и зелень тщательно вымойте и обсушите. Очистите и нарежьте кольцами лук. Чтобы от нарезки лука не раздражалась слизистая, смочите нож и луковицу ледяной водой. Помидоры нарежьте на дольки, удаляя место крепления плодоножки. Очистите чеснок. Острый стручковый перец нарежьте колечками. Зелень оставьте цельными веточками.
3. Шаг 3. Как правильно выложить в банки специи?На дно стерильных банок положите чеснок, чистый лавровый лист, черный перец горошком, острый стручковый перец. На поверхности специй всегда могут остаться споры бактерий, микроскопические грибки и дикие дрожжи, поэтому их важно уложить именно на дно банки, где находится самый горячий слой жидкости. Кипяток мгновенно ошпаривает специи, лежащие на дне, и дезинфицирует их. Поднимаясь вверх, маринад постепенно остывает.
4. Шаг 4. Как уложить помидоры, лук и зелень?Слоями уложите помидоры и лук. В середине банки сделайте слой зелени. Плотная, но аккуратная укладка нарезанных помидоров слоями, переложенными более твердым луком, позволяет набить банку максимально плотно, не повреждая сами плоды. А слой зелени в середине создает второй "ароматический центр". При нагревании эфирные масла из этой зелени будут диффундировать как вверх, так и вниз, обеспечивая максимально равномерное распространение аромата по всей банке.
6. Шаг 5. Как сделать маринад?Залейте в банки кипяток и оставьте на 10 минут, прикрыв крышками. Это нужно, чтобы прогреть овощи и банки и убрать из них лишний воздух. Слейте воду с банок, добавьте сахар, соль и уксус, доведите до кипения. Подробнее о выборе кастрюли читайте в статье по ссылке под шагами.
7. Шаг 6. Как замариновать помидоры?Горячим маринадом залейте помидоры. Добавьте в каждую банку по столовой ложке масла, накройте крышками. Горячая жидкость лучше проникает в микропоры овощей, равномерно пропитывая их солью, сахаром и специями. Это делает готовый продукт более сочным и вкусным, а масло блокирует доступ кислорода из оставшегося в банке воздуха к продуктам.
8. Шаг 7. Как простерилизовать заготовку?В кастрюлю для стерилизации налейте горячую воду, положите на дно полотенце или решетку для стерилизации, поставьте банки. После закипания простерилизуйте заготовку в течение примерно 15 минут. После стерилизации достаньте банки из кипятка, не поднимая крышек. Удобно воспользоваться специальными щипцами. Закрутите крышки.
9. Шаг 8. Как подготовить банки к хранению?Переверните банки и укутайте одеялом для равномерного и постепенного остывания. После полного остывания перенесите банки в темное и прохладное место. Приятного аппетита!
10. Смотреть видео приготовления

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Маринование томатов стало популярным в Европе в XIX веке. В России помидоры начали консервировать массово в советское время, когда появились доступные стеклянные банки и крышки. Рецепт с дольками особенно полюбился за эстетичный вид и удобство сервировки.

Кто оценит рецепт

• Любители остро-пряных закусок
• Огородники, сохраняющие урожай
• Хозяйки, ценящие красивые заготовки
• Поклонники традиционных рецептов

Замены ингредиентовЗелень: можно использовать укроп, петрушку, сельдерейОстрый перец: регулировать количество по вкусу или исключитьУксус: яблочный или винный уксусСпеции: добавить гвоздику, кориандр

Советы по выбору продуктовПомидоры: плотные, мясистые, не перезрелыеЧеснок: свежий, с крупными зубчикамиЛук: лучше использовать красный или ялтинскийЗелень: свежая, с ярким ароматом

Варианты подачи

• Как самостоятельная холодная закуска
• С отварным картофелем или крупами
• К мясным и рыбным блюдам
• Для приготовления салатов и сэндвичей

Условия храненияХранить в прохладном темном месте при температуре 0-18°C. Срок хранения - до 1 года. После вскрытия хранить в холодильнике.

Диетические адаптацииМенее острые: уменьшить количество чеснока и перца

Профессиональные советыИспользуйте плотные помидоры - лучше сохраняют формуСтерилизуйте банки правильно для гарантии сохранностиДайте заготовке настояться 1-2 месяца для раскрытия вкусаСоблюдайте пропорции уксуса для безопасности

Интересные фактыПомидоры содержат ликопин - мощный антиоксидантЧеснок обладает природными антибактериальными свойствамиМногослойная укладка улучшает пропитку овощейСтерилизация была изобретена Луи Пастером

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пользуюсь еще одним интересным рецептом. Помидоры закрываю дольками в желатине.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень мне понравился рецепт помидоры дольками с чесноком на зиму и я решила приготовить зимнюю заготовку по этому рецепту. Скажу, что готовлю не в первых раз такие помидоры, они нереально вкусные и называются "пальчики оближешь". Очень удачный рецепт для крупных помидоров, которые не входят в горлышко банки. Единственное, я не клала петрушку в этот салат. Специально выбирала помидоры разных цветов для красоты) Плотные и упругие помидоры порезала дольками, лук нарезала кольцами и разъединила на колечки. Сложила овощи в стерильные баночки, залила кипятком. Слила воду, добавила специи по списку, закипятила и залила горячим маринадом салат в банках. Простерилизовала салат по описанию в рецепте и закатала. Очень просто! Салат из помидоров с луком очень вкусный, лёгкий, имеет сладковатый маринад. Я такую баночку съедаю за раз, уж больно вкусные помидоры с лучком и оторваться невозможно! Очень удачный рецепт на зиму из резаных помидор! Всем советую попробовать! Автору большое спасибо!!!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Перец острый стручковый - 40 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
• Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
• Зелень - 41 ккал / 100 г
• Перец - 26 ккал / 100 г