Перец болгарский на зиму без стерилизации

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Доска разделочная
• Банки (с крышками)
• Кастрюля (или сотейник)
• Одеяло (или плед)

1. Шаг 1. Как заготовить вкусный перец болгарский на зиму без стерилизации?Подготовьте необходимые ингредиенты. Перцы берите плотные, спелые и сочные, с гладкой кожицей. Если внутри овоща нашли подгнивающие участки с плесенью, то такой перец лучше не использовать совсем, потому что процесс гниения запущен и распространился на весь овощ. Даже если обрезать гнилую часть, банка с таким перцем может в итоге взорваться.
2. Шаг 2. Как подготовить банки и крышки?Банки и крышки вымойте содой и простерилизуйте. Это можно сделать на пару с помощью специальной крышки для стерилизации или прокалить банки в духовке. Если стерилизуете банки в духовке, то ставьте их в холодную духовку, чтобы не лопнули от перепада температур и нагревались постепенно. Такого объема перца хватит на 1 литровую банку или две по 0,5 л. О том, как правильно стерилизовать банки и крышки и рассчитать их количество, читайте в статьях под рецептом.
3. Шаг 3. Как приготовить маринад для перца?В сотейнике соедините столовый уксус (9%), растительное масло, сахар, соль и лавровый лист. Поставьте сотейник на медленный огонь и доведите смесь до кипения. Если у вас уксус другой концентрации, рассчитайте необходимое количество для замены с помощью калькулятора напротив ингредиента. С выбором растительного масла и кастрюли вам помогут статьи под рецептом.
4. Шаг 4. Как подготовить болгарский перец?Болгарский перец промойте под холодной проточной водой и обсушите бумажным полотенцем, очистите от семян, белых перегородок и плодоножки. Нарежьте перец полосками.
5. Шаг 5. Как подготовить зелень?Зелень вымойте, обсушите и порубите ножом.
6. Шаг 6. Как подготовить чеснок?Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи, помойте и обсушите, мелко порубите.
7. Шаг 7. Как замариновать перец?Нарезанный сладкий перец частями выложите в кипящий маринад и проварите каждую партию около 3 минут. За это время перец не успеет развариться и сохранит плотность, однако варка в уксусе убьет все бактерии, что позволит сохранить заготовку от прокисания. Подготовленный перец переложите в чистую миску.
9. Шаг 8. Что уложить на дно банки?На дно простерилизованных банок выложите горошины душистого перца.
10. Шаг 9. Как уложить перец в банки?Затем выложите болгарский перец, пересыпая его чесноком и петрушкой.
11. Шаг 10. Как залить маринад в банки?Залейте в банки кипящий маринад, направляя струю в центр банки, чтобы не лопнуло стекло.
12. Шаг 11. Как герметично закрыть банки крышками?Закройте банки завинчивающимися крышками или закатайте жестяными крышками с помощью ключа.
13. Шаг 12. Как остудить перец в банках?Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем, одеялом или пледом и оставьте так до полного остывания.
14. Шаг 13. Как хранить салат из сладкого перца в масле на зиму?Остывшие банки переверните обратно крышками вверх. Храните консервированный болгарский перец в прохладном сухом темном месте без доступа прямых солнечных лучей и сквозняков. Открытую заготовку храните в холодильнике. Приятного аппетита!
15. Смотреть видео приготовления

Маринование - один из древнейших способов консервации. Болгарский перец, благодаря своему яркому цвету, сочности и способности впитывать маринад, стал одной из самых популярных овощных заготовок в славянской кухне. Рецепты без стерилизации особенно ценятся за свою простоту и скорость.

✅ Кто оценит рецепт: Занятые хозяйки и хозяева, ценящие свое время; начинающие кулинары, которые хотят научиться делать заготовки без сложной стерилизации; желающие разнообразить зимний стол вкусной и полезной закуской.

✅ Варианты подачи:Подавайте как самостоятельную холодную закуску, сбрызнув ароматным маслом из банки.Используйте как яркий аккомпанемент к мясу-гриль, запеченной птице или отварному картофелю.Мелко нарезанный маринованный перец станет отличной пикантной добавкой в салаты или сэндвичи.

✅ Интересные факты:Болгарский перец на 90% состоит из воды, поэтому при тепловой обработке он выделяет собственный сок, смешивающийся с маринадом.Такой маринованный перец - не просто закуска. Его можно использовать как необычную основу для домашних пицц или для соуса.

Помните, что такие специи, как соль, сахар, а также уксус и его заменители, в рецептах заготовок на зиму используются не только для вкуса, а в первую очередь в качестве консервантов. Поэтому ни в коем случае нельзя снижать концентрацию соли и сахара, а также заменять уксус (эссенцию) на более слабые по концентрации, чем указано в рецепте, иначе уксус (соль/сахар) не проявят свои консервирующие свойства и заготовка будет испорчена.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как выбрать лучшее растительное масло, читайте здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье о кастрюлях.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт отправляю в свою копилку, спасибо за хорошее объяснение.Мне нравится закрывать болгарский перец на зиму с яблоками.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Собрала остатки богатого урожая перца и решила сделать ещё одну заготовку: перец болгарский на зиму без стерилизации, благодаря рецепту Марии. Перец помыла, очистила и нарезала средними полосками. Зубчики чеснока и зелень измельчила. В кастрюле смешала масло растительное, уксус столовый, добавила лавровый лист,сахар,соль. Поставила на огонь и довела до кипения. Перец небольшими партиями отварила в маринаде несколько минут. В простерилизованные банки на дно положила горошины душистого перца, и выложила слоями перец, чеснок и зелень. Залила маринадом и закатала крышками. Банки перевернула и накрыла одеялом до полного остывания. Готовится совсем просто и быстро, а результат попробуем зимой.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Когда мы собрали выращенный перец, я решила сделать заготовку на зиму. Нашла рецепт маринованного перца без стерилизации, чтобы избежать лишней возни и волокиты. Все сделала по рецепту, и результат превзошел все ожидания! Когда мы попробовали первую баночку, она оказалась настолько вкусной, что мы съели все заготовки. Пришлось бежать на рынок и покупать новую партию перца, чтобы приготовить еще. Рецепт оказался отличным, и все получилось очень вкусно. Теперь этот маринованный перец без стерилизации станет одной из наших любимых заготовок на зиму.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я очень рада, что вам понравился рецепт)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусный маринованный перец на зиму, хорошо как закусочка, в салат нарезать, да и просто с картошечкой похрумкать! Спасибо большое за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Перец наивкуснейший, только из-за отсутствия петрушки добавляли листья сельдерея, тоже ничего. Большое спасибо автору, забрала в копилку

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Душистый перец - 263 ккал / 100 г