Холодец из свиных ножек и рульки

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Кастрюля
• Форма (для холодца)
• Одноразовые салатники (для праздничной подачи, по желанию)

1. Шаг 1. Как сварить холодец из свиных ножек и рульки?Подготовьте все необходимые ингредиенты для холодца. Ножки выбирайте светлые, не заветренные, с чистыми копытцами. Рульку выбирайте помясистее и не очень жирную. Тогда холодец получится прозрачнее.
2. Шаг 2. Что сделать, чтобы холодец получился прозрачным?Чтобы холодец в дальнейшем был прозрачным, обработанные, чистые ножки и рульку положите в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Оставьте на 5-6 часов, за это время кровь перейдет в воду, затем ее слейте. Влейте чистую воду, поставьте на медленный огонь и варите, снимая пену, в течение 3 часов. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта. Не накрывайте кастрюлю крышкой и не прибавляйте огонь.
3. Шаг 3. Когда добавить в кастрюлю овощи и специи?Через 3 часа положите вымытую луковицу, не удаляя шелуху, лавровый лист, очищенную и порезанную морковь. Все немного посолите, положите черный перец горошком и варите еще один час.
4. Шаг 4. Как правильно собрать основу для идеальной консистенции?Ножки и рульку достаньте и разберите, удаляя кости и кожу, мелко порежьте. Бульон процедите и удалите с поверхности жир. Это можно сделать при помощи бумажных салфеток, проводя по поверхности. Или немного подморозить бульон, чтобы верхний жир застыл и его можно было убрать. Добавьте измельченный чеснок, посолите по вкусу и перемешайте с мясом. Разлейте холодец по чашкам и уберите в холодное место до застывания.
6. Шаг 5. Как украсить холодец для праздничного стола?Возьмите одноразовые салатники и налейте немного бульона на дно. Поставьте в холодное место, дайте застыть. Положите украшения. Это может быть зелень, морковь, яйца или ягоды. У меня украшен верх листиками петрушки и ягодами клюквы. Налейте еще немного бульона и уберите в холод. Бульон должен застыть и зафиксировать украшения, тогда ни чего не всплывет и рисунок не нарушится.
7. Шаг 6. Как добавить мясо в праздничный холодец?Перемешайте бульон с мясом, измельченным чесноком и залейте формочки до самого верха. Уберите в холодное место, чтобы холодец застыл. Извлеките холодец из форм и подавайте к столу. Для того, чтобы вынуть холодец, можно на несколько секунд опустить форму в горячую воду. Тогда край немного подтает и холодец без труда выйдет. Или можно оттянуть край формы от холодца по кругу, пропуская воздух вовнутрь, и холодец тоже прекрасно достается.
8. Шаг 7. С чем подать холодец к столу?Подавайте холодец с хреном, горчицей или зернистой горчицей. Приятного аппетита!
9. Смотреть видео приготовления

Холодец, или студень, – блюдо с глубокими корнями в славянской и североевропейской кухнях. Изначально это была пища бедняков: остатки мяса с костями долго вываривали, чтобы получить наваристый бульон, который на холоде застывал в плотную массу. Со временем блюдо перекочевало на праздничные столы, став неотъемлемым атрибутом застолий.

Рецепт оценят:

Любители традиционной русской и славянской кухни.Хозяйки, готовящиеся к праздничному застолью.Люди, следящие за здоровьем суставов и употребляющие коллаген.Все, кто ценит сытные и ароматные домашние блюда.

Замена ингредиентов:

Свиные ножки: Можно заменить на говяжьи ноги или хвосты, но желирующая способность будет немного иной.Рулька свиная: Отлично подойдет говяжья голяшка или мясная свиная рулька без кости (но бульон будет менее наваристым).Лук репчатый: Для более темного цвета бульона можно использовать луковую шелуху, добавленную в мешочке.Перец горошком: Душистый перец, свежемолотый черный перец.Чеснок: Чеснок в порошке (но свежий даст более яркий аромат).Варианты подачи:

Классический: Подавайте холодец, нарезанный порционными кусками, с хреном, горчицей или зернистой горчицей.Индивидуальный: Разливайте по порционным креманкам или пиалам, украсив зеленью и долькой вареной моркови.Современный: Подавайте с соусом на основе сметаны с чесноком и укропом.

Условия хранения:

Готовый холодец храните в холодильнике под пищевой пленкой не более 3-4 дней. Отлично переносит заморозку, но после разморозки консистенция может стать чуть более водянистой.

Диетические адаптации:

Для снижения жирности: После варки тщательно снимите весь жир с поверхности бульона бумажными салфетками или дайте ему полностью застыть и снимите жировой слой.Без соли: Солите бульон не в процессе варки, а уже в тарелке перед подачей.Интересные факты:

Коллаген, содержащийся в холодце, частично разрушается при температуре выше 90°C, поэтому варить его нужно именно на медленном огне, не давая сильно кипеть.В разных культурах есть аналоги холодца: во Франции – это fromage de tête (головной сыр), в Германии – Sülze, в Грузии – мужужи.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хороший удачный рецепт. Спасибо автору! Чтобы не так жирно я готовлю холодец из свиных ножек и говядины. Кому интересно, смотрите рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Недавно муж купил целую свиную ногу и после разделки было решено приготовить холодец из свиных ножек и рульки. Тем более, в морозилке лежали ещё три ножки. Давно я не варила холодец, но помню, что моя мама варила его шесть часов. У меня на это ушло в общей сложности пять часов, после чего мясо уже легко отходило от кости и превратилось практически в тушенку) Как и рекомендует автор, варила на самом маленьком огне, чтобы процесс был еле заметен. Луковицу я все же очистила, мне не очень нравится привкус шелухи. Морковь, лук, лавровый лист и душистый перец добавила в середине варки. А чеснок пропустила через пресс и добавила в процеженный теплый бульон. У меня вышло пять средних контейнеров. Холодец стабилизировался ночь, а утром мы уже попробовали эту великолепную вкусную и полезную закуску. Холодец хорошо застыл, стал достаточно плотным. Мы с дочкой ели его на ужин с салатом. Это очень вкусно и сытно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада, что рецепт понравился. Готовьте в удовольствие.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Холодец к новогоднему столу получился вкусный, гости оценили на пять с плюсом, как я понимаю, т.к. все просили добавки. Это последний кусочек, который остался, поэтому красивого узора из веточки петрушки и цветочка из морковки не видно. Спасибо за рецепт автору.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А сколько получается мисок холодца?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Это смотря какие миски. У меня получилось на 10 порций.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Много лет готовлю сборный холодец из свиной рульки, ножек, куска мякоти говядины и курицы. Лук очищенный, морковь разрезаю пополам, до черна обжариваю на сухой сковороде и добавляю в бульон, так вкуснее. Свежую зелень в форму не советую добавлять, лучше мелко нарезанный чеснок.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за ваш комментарий и за то, что поделились своим опытом! Ваш вариант действительно интересный, и жареный лук с морковью придаёт бульону глубокий вкус. Я уже много лет работаю поваром и готовлю холодец разными способами, но никогда не взяла бы на себя смелость 'не советовать' кому-то добавлять или не добавлять определённые ингредиенты – вкусы у всех разные, и это самое прекрасное в кулинарии! Кому-то нравится свежая зелень, кому-то – исключительно чеснок, и оба варианта имеют право на существование. Может, вместо «не советую» лучше сказать «на мой вкус», «я люблю вместо...» или «в моей семье всегда делают так...» – так будет не только мягче, но и полезнее для тех, кто ищет вдохновение! Если вы хотите, чтобы ваши советы и находки были полезны и заметны для других посетителей, лучший способ – добавлять свои фотоотчёты и оригинальные рецепты на сайт. Так ваши рекомендации увидят больше людей, а ваш подход найдёт своих почитателей. Думаю, многим было бы интересно увидеть ваш сборный холодец в деталях! 😊

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Свинина - ножка - 234 ккал / 100 г
• Свинина - рулька - 294 ккал / 100 г