Борщевая заправка на зиму: лучший рецепт

Опубликовано:15 августа 2022, 16:47

Борщевую заправку добавляют при приготовлении первого блюда и подают как самостоятельную закуску. В разных вариантах используют определенный набор овощей, но обязательно включают лук, морковь, свеклу и томат. Воспользуйтесь классическим рецептом и закройте на зиму заправку, которая сделает борщ ярким, наваристым и ароматным.

Описание

• Кухня:Украинская
• Категория:Главное блюдо
• Время подготовки:30 минут
• Время готовки:47 минут
• Калорийность на порцию:73.7 ккал

Ингредиенты

• Свекла 600 г
• Сахар 1 Ст. л.
• Помидор 600 г
• Сладкий перец 350 г
• Морковь 350 г
• Растительное масло 250 мл
• Репчатый лук 350 г
• Соль 1 Ст. л.
• 9% столовый уксус 50 мл

Приготовление

• 1. Подготовьте овощи Подготовьте овощи: Pixabay

  Лук очистите от шелухи и нарежьте кубиками. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, разрежьте небольшими квадратами. Помидоры промойте в воде, нарежьте дольками. Морковь и свеклу очистите от кожуры, промойте холодной водой.

• 2. Измельчите помидоры, морковь и свеклу Измельчите помидоры, морковь и свеклу: iStockPhoto

  Пропустите нарезанные помидоры через мясорубку или измельчите блендером. Натрите морковь на крупной терке или кухонном комбайне. Такими же фракциями в отдельную емкость натрите свеклу, чтобы ее сок не закрасил другие ингредиенты, влейте половину уксуса, перемешайте. Кислота сохранит насыщенный цвет свеклы во время термообработки.

• 3. Пассеруйте лук, морковь, сладкий перец Пассеруйте лук, морковь, сладкий перец: iStockPhoto

  Влейте в сковороду с толстым дном 1/3 растительного масла, поставьте на огонь. В разогретое масло добавьте лук и пассеруйте его до прозрачности 5–7 минут. Выложите морковь, добавьте еще 1/3 растительного масла. Перемешайте ингредиенты лопаткой и тушите 2 минуты. Засыпьте в сковороду кубики сладкого перца, залейте оставшееся масло, смешайте и пассеруйте до мягкости 2–3 минуты.

• 4. Тушите овощи в кастрюле Протушите овощную массу: Unsplash/ Edgar Castrejon

  Выложите овощную смесь в глубокую кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения. Выложите к овощам свеклу. Залейте томатное пюре и перемешайте все ингредиенты. Посолите, засыпьте сахар и еще раз перемешайте. Тушите смесь на медленном огне с приоткрытой крышкой 30 минут. Периодически мешайте смесь, чтобы все овощи тушились равномерно. В конце варки залейте еще 25 мл уксуса, перемешайте и выключите огонь.

• 5. Подготовьте посуду Подготовьте посуду: iStockPhoto

  Выберите для борщевой заготовки небольшую стеклянную посуду из расчета на 1–2 кастрюли борща. Подойдут банки с обычными крышками или крышками твист-офф. Вымойте тару теплой водой с содой и проведите сухую стерилизацию в горячей духовке (120 °С) 15 минут. Крышки прокипятите в воде 5 минут.

• 6. Законсервируйте борщевую заправку Законсервируйте борщевую заправку: iStockPhoto

  Расфасуйте готовую овощную смесь в горячем виде в сухие стерильные банки. Закатайте банки крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Храните борщевую заготовку при комнатной температуре.

• Видео с рецептом YouTube/Еда на любой Вкус

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

Основной ингредиент борщевой заправки — столовая свекла. Родиной этого овоща считают Индию. В Киевской Руси ее стали выращивать в X столетии, и только через два столетия свекла появилась в Западной Европе. В борщевой заправке со свеклой отлично миксуется морковь, сладкий болгарский перец, томаты, репчатый лук и зелень. Для полного овощного набора в некоторые рецепты добавляют капусту, фасоль. Интересная и оригинальная борщевая заправка делает привычное блюдо кулинарным шедевром.

Нашли ошибку в публикации? Сообщите нам об этом.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1660150-borsevaa-zapravka-na-zimu-proverennye-recepty/