Торт Красный Бархат с кремом чиз

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Емкость для замеса теста
• Сито
• Миксер
• Разъемная форма
• Кондитерский мешок (плотный полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком.)
• Духовка
• Ацетатная пленка (рукав для запекания)
• Кулинарное кольцо
• Нож (крепкая нитка или специальная кондитерская леска)
• Блендер (скалка)

1. Шаг 1. Как приготовить торт Красный бархат?Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Кефир, яйца и масло должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Выбирайте масло хорошего качества, без заменителя молочного жира. Мука пшеничная, высшего сорта. Включите разогреваться духовку до 180°C. Секреты приготовления пышного бисквита читайте в описании по ссылке.
2. Шаг 2. Как подготовить сухие компоненты для основы?В миску просейте муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. Если вам нужен более яркий цвет коржей, то замените какао на еще 1 ст. л. муки. С какао тесто получится с более коричневатым оттенком. Но при этом с небольшой шоколадной ноткой.
3. Шаг 3. Как правильно соединить все компоненты для теста?Добавьте к мучной смеси яйца, растительное масло и кефир. Смесь хорошо перемешайте миксером до однородности, подсыпая сахар. Взбивать тесто можете миксером или кухонной машиной со специальной к-образной насадкой для теста. По консистенции тесто должно быть густым, но текучим. Оно не должно быть слишком жидким, но и не крутым. Учтите, что муки вам может понадобиться чуть больше или меньше. Подробнее о её свойствах читайте по ссылке ниже.
4. Шаг 4. Как правильно использовать краситель для торта?Добавьте алый пищевой краситель и тщательно перемешайте. Если у вас гелевый краситель, то его добавлять нужно сначала 1 ст. л., а потом до нужного цвета теста. У меня краситель порошковый жирорастворимый. Его можно добавлять не сразу в тесто, а например, вылить в тесто не весь кефир, а оставить часть и растворить краситель в нем. А потом вылить окрашенный кефир в готовое тесто и размешать.
5. Шаг 5. Зачем нужно отстаивать тесто перед выпечкой?Оставьте тесто настояться в течение 20 минут, чтобы сода и кефир вступили в реакцию. В итоге должна получиться ярко-алая смесь. Учтите, что при выпекании тесто станет чуть темнее. В зависимости от количества, цвета и текстуры красителя. Если вам нужен определенный цвет коржей, то лучше советоваться при подборе красителя с продавцом.
6. Шаг 6. Как подготовить форму, чтобы коржи не пригорели?Дно разъемной формы (Ø 18-20 см) застелите пергаментом, смазанным сливочным маслом. Стенки также застелите полоской пергамента, но ничем не смазывайте. Вылейте тесто в форму. Выпекайте алый бисквит при температуре 180°С примерно 50 минут до сухой зубочистки. Первые 30 минут духовку лучше не открывайте, чтобы бисквит не осел. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь по своей духовке. О духовках подробнее читайте в статье в конце рецепта.
8. Шаг 7. Как правильно остудить бисквитный корж и разрезать на ровные пласты?Достаньте готовый бисквит из духовки и охладите на решетке. С коржа срежьте полукруглую верхушку. Бисквит разрежьте вдоль на 3-4 коржа с помощью ножа, крепкой нитки или специальной кондитерской лески. Там, где тесто соприкасалось с формой, корж будет коричневатого цвета. С помощью кулинарного кольца чуть меньшего диаметра или ножом срежьте у коржей края. Как разрезать корж леской читайте в описании после шагов.
9. Шаг 8. Как приготовить нежный крем чиз, чтобы он не расслоился?Подготовьте ингредиенты для крема. Мягкое сливочное масло взбейте миксером с сахарной пудрой до пышности. Добавьте сливочный крем-чиз. Слишком долго взбивать не нужно, иначе от сыра отделится сыворотка и крем расслоится. Перемешайте до однородности. Затем переложите крем в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой. Вместо кондитерского мешка используйте плотный полиэтиленовый пакет, отрезав уголок.
10. Шаг 9. Как собрать торт в кольце для идеальной формы?Соберите торт, сложив коржи друг на друга. Промажьте коржи кремом. Лучше это делать в разъемной форме, выложенной по краям ацетатной пленкой (подойдет и обычный рукав для запекания). При желании выровняйте верх и бока торта остатками крема. Я выравнивала только верх. Мне хотелось, чтобы слои коржей и крема были видны. Поэтому кулинарное кольцо я сняла непосредственно перед подачей торта к столу.
11. Шаг 10. Как украсить торт крошкой и дать ему пропитаться?Срезанную верхушку бисквита поломайте на кусочки и подсушите в духовке, затем измельчите в блендере или при помощи скалки в крошку. Обсыпьте измельченной бисквитной крошкой нужные вам участки торта (у меня это только верх). Обязательно дайте ему пропитаться в холодильнике 8-12 часов, накрыв сверху пищевой пленкой (пленка не должна касаться верхушки торта) — это раскроет истинный бархатный вкус и сделает текстуру непревзойденной.,
12. Шаг 11. С чем подать Красный бархат к столу?Контраст алых коржей и белоснежного крема выглядит по-праздничному эффектно! Украсьте торт крошкой от коржей, ягодами или шоколадной стружкой. Я украсила зеленью, зернами граната и цветами. Подавайте торт с кофе эспрессо, американо, капучино, латте, крепким черным чаем (Эрл Грей, Ассам, Дарджилинг). Приятного аппетита!
13. Смотреть видео приготовления

Красный бархат родом из США эпохи Великой депрессии. Своим уникальным цветом и влажной текстурой он изначально обязан реакции между натуральным какао (которое тогда было менее обработанным) и кисломолочными продуктами. Современный яркий алый оттенок чаще достигается с помощью пищевого красителя, что делает его визуально еще более эффектным.

Рецепт оценят любители домашней выпечки, молодые хозяйки, желающие удивить гостей на праздник (День святого Валентина, Новый год, день рождения), а также все, кто ценит контраст нежного бисквита и насыщенного сливочного крема.

Замены ингредиентов:Кефир: на простоквашу, натуральный йогурт или сметану, разведенную молоком.Растительное масло: на рафинированное подсолнечное, кукурузное или масло виноградной косточки. Оливковое нерафинированное не подходит – у него сильный аромат.Пищевой краситель (алый): на свекольный сок или пюре (но цвет будет менее ярким и более матовым).Творожный сыр (сливочный): на любой другой качественный крем чиз (например, «Филадельфия») или на жирный деревенский творог, протертый через сило.

Советы по выбору продуктов:Мука: используйте муку высшего сорта. Обязательно просейте её для насыщения кислородом.Какао: берите натуральный, а не растворимый напиток. От его качества зависит глубина вкуса.Краситель: для сочного и стабильного цвета лучше всего подходят гелевые пищевые красители. Они более концентрированные.Творожный сыр: он должен быть именно сливочным, без добавок, комнатной температуры. Это гарантия того, что крем не расслоится.

Условия хранения:Готовый торт храните в холодильнике под колпаком или накрытым пищевой пленкой (так, чтобы она не касалась поверхности) до 3-4 дней. Его также можно заморозить целиком или кусочками на срок до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике.

Диетические адаптации:Без глютена: замените пшеничную муку на безглютеновую смесь.Меньше сахара: уменьшите количество сахара в тесте на 10-20%, а в креме используйте заменитель сахарной пудры (например, на основе эритритола).

Профессиональные советы:Не перевзбивайте крем! Как только масса стала однородной, остановитесь. Это предотвратит отделение сыворотки.Дайте торту настояться в холодильнике минимум 6-8 часов, а лучше ночь. За это время коржи хорошо пропитаются, и десерт станет еще нежнее.Чтобы края коржей были идеально красными, аккуратно срежьте запеченные боковины острым ножом.

Интересные факты:Классический крем для Красного бархата – это не чиз, а «эрмайн фростинг» (Ermine Frosting) на основе муки и молока. Но крем из творожного сыра стал популярной и вкусной альтернативой.Ярко-красный цвет десерта во время Второй мировой войны иногда достигался с помощью свекольного сока из-за нехватки пищевых красителей.

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Как разрезать корж ниткой или леской? Намотайте нитку на концы пальцев обеих рук, оставив достаточную длину между ними. Приложите нитку к верхнему краю коржа и аккуратно потяните ее вперед, действуя как пилой. Постепенно углубляясь, добейтесь полного разделения коржа на слои.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Это просто великолепный рецепт, впервые пекла торт,но это оказалось очень просто, а главное вкусно, делала всё по рецепту, только ещё на второй корж добавила немного смородины. Спасибо большое за рецепт. Всем торт очень понравился)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Всем добрый день! В преддверии своего дня рождения решила приготовить торт Красный бархат с кремом чиз. Торт Красный бархат готовила впервые, поэтому бисквит выпекала строго по рецепту автора, чтобы наверняка получилось с первого раза. Тесто разделила на две части и выпекала в два приема, в моей духовке тесто в форме 18 см выпеклось за 35 минут, готовность проверяла деревянной шпажкой. Для того, чтобы коржи были максимально «сочными» и не крошились, после остывания на решетке, я обвернула их пищевой пленкой и оправила в холодильник на ночь. Для разнообразия кремовой начинки дополнительно я приготовила чизкейковую прослойку из творожного сыра, жирных сливок, желатина и малинового пюре. Оставила застывать чизкейк в морозильной камере до сборки торта. Торт я собирала в разъемном кольце, первым слоем выложила корж и пропитала его малиновым сиропом, промазала небольшим слоем крема чиз и выложила подготовленный замороженный чизкейк. Далее выложила второй корж, также пропитала сиропом и залила желейным малиновым муссом, украсив замороженными ягодками красной смородины. Торт отправила в холодильник для застывания верхнего слоя и пропитки торта. Спустя 6 часов подала к столу, торт Красный бархат нам очень понравился, мои гости уплетали его с большим удовольствием! Спасибо автору Марии за рецепт! Однозначно, повторю приготовление торта по данному рецепту!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день, делала по вашему рецепту торт 🍰 Торты я делаю давно, но торт Красный бархат… был дебют! Да еще и какой ❤️ Я немного поигралась с начинкой, уменьшила в прослойки крем, но добавила слегка кисловатую вишню в виде конфи, ну получилось просто отпад) Спасибо Вам за рецепт и создателям этого сайта 🫶 Прошу прощения за перевернутые фото, по-другому не могла выгрузить

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ксения, благодарю вас за тёплый отзыв Я добавила скриншоты к ответу, где показано, как переворачивать фото. Просто зайдите в «Редактировать», нажмите стрелочки для поворота и проверьте, чтобы фото было горизонтальным - так всё отобразится правильно)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Торт красный бархат готовила на юбилей, всем гостям очень понравилось не так прост в приготовлении, как чизкейк, но очень вкусно. Украсила клубникой и слайдами зелёного яблока)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Впервые в жизни пекла торт,и была неожиданно приятно удивлена,торт получился!!!и получился невероятно вкусным,сочным,нежным,пррпитанным!!!я в восторге🥰мои дети теперь не хотят покупать в магазине красный бархат(это наш любимый торт) спасибо автору за рецепт👍🌺💝

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я очень-очень рада, что у вас все получилось. Я сама готовила этот торт впервые и он тоже получился с первого раза. На самом деле там ничего сложного нет. Зато смотрится эффектно и на вкус шикарный.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Подскажите пожалуйста если печь в, форме 24 см, сколько коржей тогда получится?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как нарежете. Два точно получится. Может и 3.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Такой тортик вышел у меня. Коржи пришлось делать два раза, ибо первый после остывания очень осел. В креме заменила масло на жирные сливки. Сам торт вышел очень сытным и вкусным.)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отзыв, Богдана. Торт шикарный!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за рецепт! Делала на НГ, только без красителя. Получилось разрезать на три коржа, но можно было и четыре сделать, но побоялась плохо разрезать. Очень вкусно, в меру сладкий и сочный, великолепный десерт по изумительному рецепту. Буду делать только так.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Делала первый раз, рецепт понятный и легкий. Домочадцам всем понравился!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Приятно слышать, что торт вам понравился. Готовьте с удовольствием и дальше!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
• Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
• Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
• Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
• Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
• Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
• Пищевой краситель - 0 ккал / 100 г
• Сыр творожный - 223 ккал / 100 г