Соленые огурцы (засолка на зиму)

Соленые огурцы (засолка на зиму)

Рецепт от: Юлия Сандеш

Соленые огурцы по этому рецепту консервируются без добавления уксуса и других кислот. Они получаются хрустящие и очень вкусные, прекрасно хранятся всю зиму, и даже не одну, в квартире при комнатной температуре!

Наши соленые огурцы в банках ничем не уступят настоящим бочковым, при этом не нужно бояться, что они перекиснут.

Состав:

на две 3-х литровые банки соленых огурцов

• 4 кг мелких огурцов (или 3 кг средних)
• 5 л рассола: на 1 л воды – 1,5 ст. ложки с горкой крупной нейодированной соли
• зелень (можно не все):– листья хрена 3-5 шт– листья черной смородины 20-30 шт– листья вишни 10-15 шт– листья грецкого ореха или дуба 5-10 шт– веточки укропа с семенами 4-5 шт
• 3-5 стручков острого перца
• корень хрена (необязательно)

Соленые огурцы – рецепт:

• Подготавливаем продукты. Все пряности и огурцы хорошо моем. Чтобы соленые огурцы получились хрустящими, используйте только сорта, пригодные для засолки – с темными пупырышками. А также кладите листья или корень хрена, или листья грецкого ореха, или дуба. Я взяла листья хрена, ореха, смородины и вишни. Крупные листочки порежьте ножницами на несколько частей. Укроп подойдет только старый, с семенами.Совет:Продукты для засолки
• Перед тем, как засолить огурцы, заливаем их холодной питьевой водой, так чтобы покрыло, и оставляем на несколько часов или максимум на ночь. Это нужно для того, чтобы огурчики после засолки не были пустыми и чтобы они не забирали рассол из банок, также это способствует хрустящести. Но если огурцы только с грядки – замачивать не нужно. Замачиваем огурчики
• После этого сливаем с огурцов воду и промываем их.
• Острый перец и очищенный корень хрена режем на кусочки. Режем перец и хрен
• На дно большой кастрюли или другой емкости укладываем часть листьев и несколько кусочков перца и хрена, если используете. Затем слой огурцов (кончики обрезать не нужно). Затем снова пряности. Таким образом перекладываем все огурцы, сделав последний слой из листьев. Перекладываем огурцы пряностями
• В холодной питьевой воде размешиваем соль. Рассол для засолки
• Заливаем огурцы получившимся рассолом, чтобы покрыло. У меня ушло где-то 5 л рассола. Заливаем огурцы рассолом
• Кладем сверху плоскую тарелку и ставим на нее 3-х литровую банку с водой в качестве груза, чтобы огурцы не всплывали. Оставляем для засолки
• Оставляем для засолки на 2-5 дней в зависимости от температуры в доме. Если жарко – то достаточно будет 2-3 дня, а если прохладно – до 5 дней. На поверхности рассола появится белая пленка – не пугайтесь, это не плесень, а молочнокислые бактерии. Готовность огурчиков можно проверить на вкус (будут вкусные малосольные огурцы), также они изменятся на цвет.Засолка огурцов на зиму
• Теперь сливаем рассол с огурцов в другую емкость, он нам еще понадобится. Рассол с соленых огурцов
• Зелень и пряности выбрасываем, а сами огурчики промываем в воде. Промываем огурчики
• Укладываем их в хорошо помытые банки. Соленые огурцы в банках
• Рассол доводим до кипения. Кипятим рассол
• Заливаем рассол в банки до самого верха и накрываем крышками (крышки можно хорошо помыть, но я на всякий случай всегда кипячу их несколько минут). Оставляем на 10 минут. Заливаем кипящим рассолом и выдерживаем 10 минут
• Затем сливаем рассол обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения (принцип закрывания соленых огурцов на зиму такой же, как и для консервированных помидоровиликомпота из винограда). Банки на это время накрываем крышками.
• Снова заливаем огурцы кипящим рассолом, так чтобы немножко заливки перелилось через край (банки ставим на тарелки).
• Закатываем машинкой. Закрываем соленые огурцы на зиму
• Переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания. Переворачиваем и укутываем банки
• Остывшие банки с солеными огурцами ставим в кладовку или погреб на хранение до зимы :). Сначала рассол в них будет мутным, но через некоторое время очистится, а на дне образуется осадок.