Как засолить щучью икру в домашних условиях

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Икру хорошо, но аккуратно моем, чтобы не порвать пленочки.
2. Шаг 2:Теперь нарезаем на кусочки.
3. Шаг 3:Аккуратно отделяя ножом слой икринок за слоем, снимаем пленку. В итоге икринки остаются на доске, а пленка - у вас в руке.
4. Шаг 4:Перекладываем икру в большую миску (такую, чтобы было удобно сливать воду).
6. Шаг 5:Промываем много раз большим количеством воды. Наливаем воду, перемешиваем, даем икре осесть и сливаем. И так много раз.
7. Шаг 6:В миску с чистой икрой кладем соль, вливаем стакан воды и мешаем 15 минут. Соль растворится, а икра просолится. Откидываем на дуршлаг, даем воде стечь в течение часа. Готово.
8. Шаг 7:Вкусно на хлебе с маслом, в салатах, в тарталетках, в профитролях...
9. Смотреть видео приготовления

Приятного!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Знаю рецепт засолки икры карася.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Foster, этот способ без сомненья полезен, но немного опасен без термообработки, как бы паразитов всяких не набраться...Спасибо большое за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Паразиты, которые живут в брюшной полости рыб, смываются-промываются при мойке самой икры еще в пленке, поэтому если на первом этапе промыть очень хорошо, то этого дела опасаться и не нужно будет.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Б#@#₽!!! Испортила икру вашим рецептом! У меня был 1,2 кг икры... А теперь это голимая соль!!! 3 столовой ложки?! Ну, спасибо......

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Alla Titovich: Б#@#₽!!! Испортила икру вашим рецептом! У меня был 1,2 кг икры... А теперь это голимая соль!!! 3 столовой ложки?! Ну, спасибо......Ну уж не знаю! Соль консервант, она же убивает микробы. Я и еще больше добавляю чтобы долго хранилась. Такую соленую икру можно разделить на более мелкие партии и хранить в морозилке, сколько угодно. Есть способы сделать икру более малосольной: способ 1. Переложите икру в пластик и поставьте в морозилку на неделю. За это время соль выкристаллизуется на поверхность икринок. Теперь нужно разморозить икру в плюсовой камере холодильника, выложите её в стеклянную емкость и залейте так, чтобы только закрылась поверхность, средней крепости чаем без сахара (следите, чтобы чаинок не было) и хорошо перемешайте. Через десять минут сливайте чай - икра станет малосольной - вся лишняя соль из икры уйдет. способ 2. Икру переложить в стеклянную емкость и добавить один к одному (или чуть меньше) по объему свеже открытое пиво из бутылки. Пиво подливайте постепенно помешивая, возможно потребуется меньше пива. Мешать ложкой до тех пор, пока пиво полностью не впитается в икру. Икра станет более крупной, мягкой и вкусной. Соль компенсируется практически в два раза

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Купила я щуку, пока принесла домой весь пакет был в икре (весна). Начала потрошить, икра просто лезет из щуки, только успевай собирать. Нашла Ваш рецепт. Как обычно, после рецепта читаю комментарии. А там, по сути, про сам рецепт ни слова, все, кто комментируют, по этому рецепту не готовил (и не собирался готовить), высказывают свое мнение о безопасности данного способа засолки, микробах и паразитах. Только один человек, который приготовил, сообщил, что ему очень не понравилось, "испортил икру" Зарегистрировалась именно из-за Вашего рецепта. Мне ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ. Первый раз солила икру. Но, прочитав негативный отзыв, сделала небольшую порцию. А зря, надо было больше делать. Делала все строго по Вашему рецепту (только меньшее количество). Все прекрасно получилось. На соль тоже хорошо, очень вкусная, красивая, икорочка к икорочке, хоть ложкой ешь, во рту лопается :). Возможно, повлияло еще и качество самой икры, у меня была свежая щука (весенняя), полная икры. Спасибо Вам за рецепт. Все получилось и очень вкусно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Да!!!! Это то что нужно!!!! Засолил и вышло превосходно, но есть один момент. Прочитал отзывы естественно обратил внимание на тот что пишут пересолили и насыпал соли не немного меньше.....получилось недосолено на мой вкус. Но я и форелевую икру люблю сильно солёную!!! Рецепт огонь! Пользуемся и наслаждаемся!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Восхитительный рецепт!!! Щучья икра это просто деликатес!!! Но пользуюсь периодически этим рецептом для засолки икры хариуса (она чаще мне попадает в руки чем щучья), получается тоже очень вкусно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Простите, рецептик, откровенно говоря, говняный. Сомнение начало нащептывать как только я принял решение «отдаться автору». Благодаря шепоту сомнения соли взял на 600 икры 90 соли вместо предложеных автором 118, точно не помню. Далее строго по рецепту. Результат... да нету результата, есть последствия в виде 600та грамм утилизированой икры

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день, Руслан! Спасибо большое за ваш честный и подробный отзыв! Очень жаль, что у вас получился такой неприятный опыт с засолкой икры. Понимаю, как обидно бывает, когда продукт, особенно такой деликатный и ценный, как щучья икра, не оправдывает ожиданий. Соление — это действительно тонкий процесс, где важно учитывать массу нюансов: от качества и свежести икры до точности в пропорциях соли и времени выдержки. Возможно, одной из причин неудачного результата стали именно пропорции. На сайте в таблице мер (кликабельна ссылка, сразу после ингредиентов) указано, что 1 столовая ложка соли весит 20 граммов. Следовательно, на 600 граммов икры потребуется примерно 3,6 столовых ложки соли, что составляет 72 грамма. Если соли было добавлено больше (а вы упомянули про 90 граммов), это могло привести к пересоленной или слишком плотной икре. Щучья икра очень чувствительна к количеству соли, поэтому даже небольшое отклонение может сильно повлиять на вкус и текстуру. Также не стоит забывать, что рецепты — это всего лишь отправная точка. Они рассчитаны на стандартные условия, но всегда требуют адаптации в зависимости от качества исходных продуктов, особенностей кухни и личных предпочтений. Например, кто-то любит более солёную икру, а кто-то предпочитает мягкий, деликатный вкус с минимальным количеством соли. На эту тему есть статья в кулинарной школе сайта 1000menu - Как готовить по чужим рецептам новые вкусные для себя блюда. Рекомендую в нее заглянуть, возможно она будет вам полезной. Чтобы избежать подобных ситуаций в будущем, советую сначала попробовать засолить небольшую пробную порцию икры. Это позволит вам оценить вкус и текстуру, прежде чем обрабатывать весь объем. Так вы сможете подобрать идеальное соотношение соли и времени для засолки, которое подойдёт именно вам. Очень ценю ваш отзыв, ведь он помогает мне и другим читателям понять, на какие моменты стоит обращать внимание. Спасибо, что не побоялись поделиться своим мнением — это важно для улучшения рецептов и обмена опытом! Надеюсь, следующий кулинарный опыт с икрой будет удачным!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Щучья икра - 87 ккал / 100 г