Шарлотка с яблоками на кефире в духовке пышная

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миска
• Разделочная доска и нож
• Венчик
• Миксер (опционально)
• Форма для выпекания разъемная (18 см - диаметр)
• Пергамент
• Шпажка или зубочистка

1. Шаг 1. Как испечь пышную шарлотку с яблоками на кефире?Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Яблоки выбирайте кисло-сладких или сладких сортов. Сахар можно отрегулировать в большую или меньшую сторону в зависимости от кислоты или сладости яблок, а также вкусовых предпочтений. Муку предварительно просейте через сито, чтобы насытить её кислородом. Благодаря этому готовый пирог получится более пышный. Кефир нагрейте до комнатной температуры. Поставьте духовку на разогрев до 180 градусов.
2. Шаг 2. Как взбить яйца с сахаром?Яйца тщательно вымойте под проточной водой. Немного взбейте яйца с сахаром. Сильно взбивать не надо. Достаточно, чтобы все хорошо смешалось и стало превращаться в пену. На этом этапе можно по желанию добавить щепотку соли для более яркого вкуса. Я не добавляла. Подробнее о выборе яиц и тонкостях их взбивания читайте в материалах по ссылкам ниже.
3. Шаг 3. Как соединить кефир и соду с яичной смесью?Влейте к яйцам кефир с содой и перемешайте. При смешивании можно заметить, что вся масса покрывается пузыриками. За счет этого тесто при выпечке будет хорошо подниматься. Об особенностях выпечки с содой вы узнаете, прочитав статью, ссылка в конце этого рецепта.
4. Шаг 4. Как замесить тесто для простой шарлотки?Всыпьте муку и замесите тесто, чтобы не оставалось комочков. Для этого можно воспользоваться миксером. Не вымешивайте слишком долго, только до полного исчезновения комочков, иначе рискуете получить резиновую текстуру. Помните, что муки может понадобиться меньше или больше, подробнее об этом можно почитать в статье, ссылка в конце рецепта. Готовое тесто получится достаточно густым, как сметана. Оно должно медленно стекать с ложки.
5. Шаг 5. Как подготовить и измельчить яблоки?Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте крупными кусочками. Кожуру можете оставить или по желанию снять. А все о сортах яблок читайте в материале по ссылке под шагами.
7. Шаг 6. Как подготовить форму и выложить в нее тесто и яблоки?Для выпечки удобно использовать разъемную форму. Форму для выпечки (у меня диаметром 18 см) застелите пергаментной бумагой и вылейте 2/3 теста. По всей поверхности теста выложите подготовленные яблоки. По желанию яблоки можно посыпать небольшим количеством корицы. А все о формах и пергаменте для выпечки читайте в материалах по ссылкам ниже.
8. Шаг 7. Как выпекать пышную шарлотку в духовке?На яблоки вылейте оставшееся тесто. Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40-50 минут. Точное время зависит от самой духовки, поэтому для определения времени и температуры выпекания рекомендую прочитать статью на эту тему. Ссылка на нее есть в конце этого рецепта. Пирог должен стать аппетитного золотистого цвета.
9. Шаг 8. Как проверить готовность пирога?Готовность пирога проверяйте деревянной шпажкой. Проткните ею пирог и сразу вытащите. Если она сухая, то пирог готов. Готовый пирог извлеките из формы и немного остудите. Можно посыпать его сахарной пудрой.
10. Шаг 9. Как подавать простую шарлотку на кефире?Подавайте классическую шарлотку на завтрак, к чаю или на праздничный стол. По желанию дополните любимым джемом или шариком мороженого. Приятного чаепития!
11. Смотреть видео приготовления

Шарлотка — яблочный пирог, который, вопреки названию, считается классикой русской и советской домашней кухни. Его простота и доступность ингредиентов (яблоки, мука, яйца, сахар) сделали его любимцем многих поколений. Рецепт на кефире с содой — это народная адаптация, призванная сделать бисквит более стабильным, влажным и «неубиваемым» даже для тех, у кого не получается классический бисквит.

Кто оценит рецепт: Начинающие кулинары; молодые мамы, ищущие быстрый десерт для семьи; студенты; дачники в сезон яблок; все, у кого не получается бисквит; любители простой домашней выпечки.

Замены ингредиентов:

Кефир: Простокваша, ряженка, натуральный йогурт без добавок, кислое молоко.Пшеничная мука: Часть можно заменить на цельнозерновую, овсяную или нутовую муку.Сода: Разрыхлитель для теста (взять в 2 раза больше, чем соды).Яблоки: Груши, сливы, абрикосы, ягоды (свежие или замороженные). Можно добавить изюм, курагу, орехи.Сахар: Часть можно заменить на мёд или сироп топинамбура.

Советы по выбору продуктов:

Кефир: Берите кефир средней жирности (2,5%). Он должен быть комнатной температуры, чтобы реакция с содой прошла активно.Яблоки: Идеально подходят кисло-сладкие или твёрдые сладкие сорта (Симиренко, Гренни Смит, Антоновка). Они не разварятся в кашу и дадут нужную кислинку.Муку всегда просейте — это насытит её кислородом и избавит от комков, что критически важно для пышности.Сода: Не гасите её уксусом отдельно! Вступая в реакцию с кислым кефиром прямо в тесте, она даст максимальный подъём.

Варианты подачи:

Классически: Тёплой или полностью остывшей, посыпанной сахарной пудрой, с чаем или кофе.По-праздничному: Со шариком ванильного мороженого (пломбир) или взбитыми сливками.На завтрак: С натуральным йогуртом или сметаной.Для детей: Полить сгущённым молоком, шоколадным сиропом или любимым джемом.

Условия хранения:Полностью остывшую шарлотку накройте пищевой плёнкой или уберите в контейнер с крышкой. Храните при комнатной температуре 1-2 дня или в холодильнике до 4 дней. Можно заморозить кусочками и разогревать в микроволновке или духовке.

Диетические адаптации:

Безглютеновая: Использовать безглютеновую муку (смесь для выпечки).Безлактозная: Взять безлактозный кефир или кисломолочный напиток.

Профессиональные советы:

Секрет пышности: Не замешивайте тесто слишком долго и интенсивно. Как только исчезли комки — остановитесь. Длительный замес разовьёт клейковину в муке, и пирог может получиться жестковатым.Чтобы яблоки не опустились на дно, обваляйте их в 1-2 ст.л. муки перед тем, как выкладывать в тесто. Это создаст барьер и поможет им равномерно распределиться в массе.Не открывайте духовку первые 25-30 минут выпекания! Резкий перепад температуры может заставить пирог осесть. Готовность проверяйте только в последние 10 минут.

Интересные факты:

Реакция кефира (кислота) и соды (щелочь) — это классический химический способ разрыхления теста без дрожжей. Выделяющийся углекислый газ создаёт те самые пузырьки, которые и поднимают пирог.В отличие от дрожжевого теста, такое тесто не требует расстойки. Его нужно готовить и сразу отправлять в разогретую духовку, пока реакция соды в самом разгаре.Шарлотка на кефире часто получается даже более высокой и стабильной, чем классическая на яйцах, поэтому её так любят готовить для праздничного стола — она всегда выглядит эффектно.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Кислое или сладкое? С тонкой кожурой или с толстой? Всё о выборе яблок для разных блюд - в этой статье.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

Какой консистенции должно быть заливное тесто? Почему пирог не пропёкся? Какие ошибки мешают приготовить идеальный пирог с заливным тестом? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт очень понравился! Перед тем, как поставить в духовку, уходит всего 7 минут! Яблоки тоже не чищу, мне так вкуснее. Во второй раз справился даже пятилетний ребенок :) Учтено все: быстро, вкусно, пышно, некалорийно, пропекается равномерно. Единственное, пышнее получается все же, когда соду добавляешь на более позднем этапе. По фото это видно. За рецепт благодарю, печем теперь часто, ну и ждём урожая своих яблок.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Быстрый и простой рецепт, шарлотка получается очень вкусная. Добавляю ванилин. Хорошее решение прибрать часть дачных яблочек! Кефир делает тесто более нежным.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

я в восторге, тесто просто изумительное, к тому же такое пышное стало в духовке, просто прелесть! едиственное, что я не те яблоки взяла, слишком кислые оказались, из-за чего верхушка кисланькая :( я наоборот, надеялась, что это кислинки мне будет по душе, но вышло... ух, не так, как я хотела рецепт лёгкий и ооочень быстрый! считая время, что я потратила на нарезку яблок, прошло не более 8 минут, это точно приготовить может любой, я уверенна(мама в отпуске, так что пекла я одна, пока дома никого не было и всё вышло вкусно, хотя впервые услышалв про такуб выпечку, как "шарлотка") конечно, я немного напортачила с духовкой... но это вина духовки, была бы она электрическая, а не газовая, то яблоки бы сверху не пригорели, а были бы, скорее, светло-карамельного румянца рецепт шикарный! спасибо за него

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Шарлотка получилась сдобная, нежная и не сухая за счёт яблок! Яблоки брала кисло - сладкие, как рекомендуют для шарлотки. Аппетитно - жёлтый цвет выпечке, добавили деревенские яйца. Шарлотка с яблоками на кефире в духовке пышная, порадовала всех гостей!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный и не сложный рецепт шарлотки! Тот случай, когда совпало всё: и вкусно, и просто, и красиво одновременно! В тесто добавила замороженные яблоки, а по верху выложила свежие яблочные дольки для красоты.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Шарлотка по этому рецепту получилась просто волшебная. Нежная, воздушная, с ярким яблочным вкусом - просто пальчики оближешь! Рецепт сам по себе отличный, очень простой и понятный. Но я решила немного поэкспериментировать и внесла небольшие изменения. Во-первых, добавила немного корицы - мне кажется, она идеально сочетается с яблоками и создает невероятный аромат. Во-вторых, вместо кефира использовала молоко - захотелось более нежного и кремового вкуса. И, знаете, получилось просто потрясающе! Шарлотка вышла пышной, ароматной и очень вкусной. Отличный рецепт для тех, кто любит простые, быстрые и бюджетные десерты. Спасибо автору за вдохновение, обязательно буду готовить еще!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Огромное спасибо за такой тёплый отзыв! Так здорово, что шарлотка получилась вкусной) Готовьте с удовольствием всегда 🍏

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Всем привет! Хочу поделиться восторгом от этого рецепта. У меня случилась классическая житейская история: купили бутылку кефира, выпили по стакану, а он стоит в холодильнике. И думаешь, ну куда же его деть, чтобы не выкидывать? И тут я увидела этот рецепт шарлотки. Кефира у меня оказалось даже больше, чем указано в ингредиентах, но проблема решаема — я просто пропорционально увеличила количество всех продуктов. Раньше я пекла только классическую шарлотку, но эта, на кефире, покорила меня сразу. Форма у меня 30 сантиметров в диаметре, и я немного переживала, но пирог получился очень высокий, пышный и невероятно. Пекла примерно час, он отлично пропекся и подрумянился. Яблоки взяла кисло-сладкие, нарезала крупными дольками, и они идеально оттенили сладость теста. Домашние сбежались на запах и съели всё за один вечер. Теперь я знаю, куда деть остатки кефира и как устраивать семейные чаепития с ароматной шарлоткой!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за такой восторженный и жизненный отзыв! Очень рада, что у вас всё получилось. Что касается формы, чем больше ее диаметр, тем тоньше слой теста, и пирог печется быстрее. Но если вы добавили больше ингредиентов, то логично, что время увеличилось. Здесь важно ориентироваться на свою духовку и следить за готовностью блюда. У нас на сайте есть отличная статья о том, как пересчитывать количество ингредиентов, если ваша форма отличается от той, что указана в рецепте. Очень полезная вещь. Ещё раз спасибо, что поделились своей историей. Приятного аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

спасибо за рецепт! шарлотка получилась безумно вкусная!!! помимо предложенных ингредиентов я добавила немного разрыхлителя теста)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Получается достаточно вкусно! Можно попробовать сделать по такому варианту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хочу сказать спасибо за рецепт! Гениальный рецепт - простой, не затратный по времени. А что получается в итоге - словами не описать! вкусняшка! мягкий пирог, который дня три не становится жестким (если доживет) :)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила эту шарлотку - вся семья осталась довольна. Мне тоже она очень понравилась: быстро, вкусно и просто. Рекомендую.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Всем привет. Приготовила вашу шарлотку, просто суперская. Времени мало занимает на приготовление, вкус отменный, порция для нашей семейки маленькая. Буду по второму разу заделывать. Очень вкусная шарлотка.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусно. очень нежная, сладкая шарлоточка. Большое спасибо вам за рецепт. готовила в разных вариациях- но ваш беспододен, утащила в избранное....

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт! Шарлотка получилась очень нежная и вкусная. В следущий раз добавлю лимонную цедру или чёрную смородину.Думаю можно попробовать и с бананами.Хороший рецепт! Беру в КК.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусно получилось! Сразу половину съели, ещё горячую. Только начинка отваливалась. В следующий раз попробую сверху яблоки положить.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила. Вкусно. Тесто забитым не вышло. Дала 4 яйца т к маленькие. И наполовину с цельнозерновой мукой. Простая кончилась

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт, приготовила , всем очень понравилась нежная пальчики оближешь , добавляла разрыхлитель и сверху джем ☺️

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусно, но я бы сахара меньше. Так очень сладко. Спасибо.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада, что рецепт вам понравился. Вкусовые восприятия у всех разные, если вам вкуснее с меньшим количеством сахара - добавьте меньше! Любой рецепт можно подстроить под себя. В данном случае сладость зависит и от самих яблок. Кисло-сладкие яблоки приятно оттеняют сладость пирога. А еще я не добавляю сахар в чай, поэтому сладкий пирог заходит на Ура! Готовьте с удовольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Безумно вкусно получилось!!! Браво автору!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Засомневалась, и яблок добавила в 2 раза меньше, чем в рецепте. В итоге пожалела, их явно не хватило. Спасибо за рецепт! Буду пробовать ещë! )

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделала двойной рецепт, в яблоки положила пряности для выпечки, в тесто -ванилин, сверху припудрила сахарной пудрой, рецепт лёгкий без заморочек, спасибо!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделал по маминому заказу. К сожалению, забыл посыпать яблоки корицей. Получилось замечательно. В юности экспериментировал: вместо яблок клал изюм, курагу, как-нибудь попробую и так. Форма 21 см - т.ч. более приплюснутый.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отличный рецепт, все получилось! Сахара добавила чуть меньше, все равно было сладко.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рада, что оценили. А количество сахара - это всегда дело вкуса. Приятного аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Прекрасный рецепт и без масла, что не может не радовать! К яблокам добавил чернослив и уменьшил порцию - лучше пропекается! Получается не такой влажный. Моя оценка - 5.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здорово, что нашли свой идеальный вариант! Готовьте с удовольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

По этому рецепту получилась очень вкусная шарлотка. Спасибо автору! У меня была силиконовая форма, поэтому увеличила время выпечки на 15 минут. Были опасения, что не пропечётся, но всё закончилось благополучно. Домашние оценили

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Татьяна, какая пышная шарлотка!) Вы правы, от формы время и качество выпечки тоже зависит. Как раз такой вопрос мы обсуждаем в этом уроке. Это хороший ориентир для тех, у кого такая же форма.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Яблоки - 47 ккал / 100 г
• Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
• Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
• Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
• Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
• Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сода пищевая - 0 ккал / 100 г