Сколько жарить шашлык из свинины? На мангале и в духовке

Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона:

Для любого новичка жарка шашлыка – это неизведанная территория, которая многим (но не всем!) кажется минным полем. Большинство думает примерно так: «Чуть что не так – мясо в утиль и отдых испорчен». И лишь некоторые руководствуются поговоркой: «Горячее сырым не бывает», – и спокойно зажаривают шашлык до чёрных углей. Оба варианта проигрышные. Поэтому давайте разбираться... В этой статье мы расскажем, сколько жарить шашлык из свинины на мангале и в духовке, дадим полезные советы по определению готовности мяса, а также намекнём на то, что может повлиять на время приготовления шашлыка из свинины на мангале.

Сколько жарить шашлык из свинины?

Время может колебаться от 7 до 30 минут, в зависимости от... читайте ниже.

От чего зависит время приготовления шашлыка из свинины?

Хотелось бы сказать, что главное в жарке шашлыка – это хорошее настроение шашлычника, но увы, это даже близко не похоже на правду. Эх, а как бы это облегчило всем жизнь... Ведь на шашлыках хорошего настроения у всех – хоть отбавляй!

Итак...

Высоту и ширину шашлыка лучше делать одинаковыми (3x3 см, 4x4 см, 5x5 см) – так мясо будет равномерно прожариваться со всех сторон. Длину же можно делать любой, хоть на всю длину мангала.

На широкие шампуры можно насаживать и широкие плоские куски мяса: высотой – 2-3 см, шириной – 5-7 см. Длина – любая, удобно делать 8-10 см.

Куски свинины с высотой в 2-3 см будут жариться около 10 минут. А вот если вам нравится свиной шашлык потолще (например, 5x5 см), то его придётся жарить сильно подольше – вплоть до 25 минут.

Мы рекомендуем делать куски шашлыка из свинины не очень толстыми, потому что их нужно жарить до полной готовности (чтобы наверняка обеззаразить). Толстые куски мяса будет очень сложно полностью прожарить и при этом не сжечь и не пересушить края.

Градусник тут не понадобится, обойдёмся и без него!

Оценить жар можно ладошкой:

Также ориентируйтесь на цвет углей:

Чем больше углей, тем стабильнее будет жар и тем равномернее прожарится шашлык. Конечно, это не даёт чёткого ответа, сколько жарится шашлык из свинины на мангале, зато помогает приготовить сочное, мягкое и вкусное мясо без лишних танцев с бубном.

Для кусков шашлыка толщиной около 3 см лучше всего подойдёт стандартная высота мангала – около 15 см.

Если вы собираетесь жарить толстые куски свиного мяса, то лучше поднять шампуры повыше – на высоту около 25-30 см.

Похоже на суеверие, но если на мангал дует действительно сильный ветер (и речь тут не про ураган), то мясо будет с одной стороны жариться, а с другой – остывать.

Лучше мангал расположить в защищённом от ветра месте – так и риск разбрасывания углей будет ниже, и шашлык быстрее и лучше прожарится.

В идеальных условиях можно пожарить шашлык минут за 7-10 (иногда его ещё оставляют на 5 минут дозреть, собрав горячие шампуры с мясом в «букет» или сложив шашлык в фольгу). То есть при хороших условиях через 15 минут шашлык из свинины будет точно готов.

К сожалению, точнее сказать, сколько жарить свиной шашлык на мангале, не сможет даже опытный мангальщик (не видя вашего мяса и мангала с углями).

Но не стоит унывать, ведь даже не зная время приготовления шашлыка из свинины на мангале, многое можно понять по простым и очевидным признакам...

Сначала ждём, пока нижняя сторона мяса изменит оттенок. В зависимости от цвета и густоты маринада оттенок может быть разным, но сама по себе запечённая свинина становится белёсой, сероватой – это признак того, что белок свернулся и мясо «запечаталось», а значит сохранит все соки до конца приготовления.

Желательно сразу «запечатать» шашлык со всех сторон, чтобы сок не уходил из мяса через незапечатанные участки.

Не стоит пытаться пожарить шашлык с одним переворачиванием, по методу: «Сначала зажарим низ, потом – верх, и готово». Когда внешний слой мяса изменит оттенок, следует регулярно поворачивать шашлык – в те моменты, когда жир начинает слишком активно стекать на угли.

Стекание жира с куска мяса сопровождается шипением и скворчанием. Стало скворчать громче? Пора переворачивать!

Опять же, это не точный ответ на вопрос: «Сколько жарить шашлык из свинины?», – но иначе в шашлычном деле и быть не может. Слишком уж разные условия у всех...

Когда мясо приобретёт приятный карамельный цвет с лёгкими подпалинами, вкусно запахнет и из него потечёт прозрачный сок (вместо сукровицы), пора пощупать шашлык...

Если сомневаетесь, то можете

Почти всё... Вы уже знаете, сколько жарить шашлыки из свинины на углях мангала, осталась лишь пара нюансов и можно приступать!

Чтобы угли гарантированно не загорались от стекающего жира, посыпьте их крупной каменной солью – 2-3 небольших горсти на средний мангал будет достаточно.

Итак, мы окончательно разобрались, сколько жарить шашлык из свинины на мангале. Теперь стоит сказать несколько слов о приготовлении свиного шашлыка в духовке. К сожалению, не всегда нам доступна природа и мангал с дымком...

В духовке шашлык обычно жарится на деревянных шпажках, а вот сами шпажки как только ни располагают...

Ну вот и всё! Теперь вы знаете, сколько жарить шашлык из свинины на мангале и в духовке, и точно не пропустите момент, когда нужно переворачивать мясо. А уж готовность свиного шашлыка и вовсе определите с закрытыми глазами.

Выбирайте рецепт и готовьте на здоровье!

Шашлык из свинины в банке в духовке

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎