Заливное из говядины с желатином

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать заливное из говядины? Берите любую часть говяжьей туши. Главное, чтобы мясо было свежим - красного (не серого и не бордового) цвета, без особого запаха. Также при выборе куска говядины учитывайте, что из отваренного мяса вам надо будет отрезать аккуратные одинаковые куски. Морковь берите крупную, луковицу среднего размера. Зелень берите свежую и красивую, она понадобится для украшения. Например, петрушку. Яйцо подойдет любого размера.
2. Шаг 2:Морковь помойте и очистите. Лук очистите до последнего слоя шелухи. Шелуха позволит луковице не развалиться, так как вариться лук будет целиком.
3. Шаг 3:Говядину промойте под проточной водой. Все жилы и пленки, если есть, удалите. В большую кастрюлю (у меня пятилитровая) положите мясо и залейте его полностью водой. Поставьте на средний огонь, снимая пену, доведите до кипения. Какую кастрюлю выбрать для варки мяса читайте в статье в конце рецепта.
4. Шаг 4:В кипящий бульон добавьте корень петрушки, морковь и лук. Затем убавьте огонь и варите под крышкой примерно в течение 1,5-2 часов, до готовности мяса. Готовое мясо будет легко делиться на волокна.
5. Шаг 5:За 15 минут до готовности добавьте соль и специи. Попробуйте на вкус. При необходимости - досолите.
6. Шаг 6:Сваренное мясо уберите в пакет или оберните пищевой пленкой, чтобы мясо не заветрилось. Морковь остудите.
7. Шаг 7:Все остальное из бульона уберите шумовкой, поставьте кастрюлю снова на средний огонь. Яйцо промойте под проточной водой, отделите белок от желтка. Желток вам больше не пригодится. Белок взбейте до небольшой пены.
8. Шаг 8:Добавьте взбитый белок в бульон и постоянно перемешивая, доведите до кипения. Когда бульон закипит, сверху соберется пена. Это белок собрал на себя все то, что делает бульон мутным и темным.
10. Шаг 9:Процедите бульон в чистую ёмкость через сито и несколько слоев марли, остудите.
11. Шаг 10:Измерьте объем оставшегося бульона. Отлейте бульон для замачивания желатина согласно инструкции. Замочите в нем необходимое на полученный объем количество желатина. Желатин разных производителей отличается по свойствам, поэтому внимательно читайте инструкцию на упаковке с указанием необходимых пропорций. Набухший желатин перелейте в бульон и разогрейте на среднем огне. О том, почему желатин плохо застывает читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
12. Шаг 11:Из указанного количества ингредиентов можно сделать 2 блюда заливного размером примерно 30х20 см на 12 порций или одно блюдо побольше. Я буду делать два. На дно налейте тонкий слой бульона - 3-5 мм, поставьте в холодильник на 15-20 минут. Остальной бульон держите при комнатной температуре, чтобы он не застывал.
13. Шаг 12:Пока остывает первый слой, подготовьте начинку. Говядину нарежьте толщиной 4-6 мм. Лимон промойте и очистите от кожуры. Нарежьте его полукольцами как можно тоньше. Из моркови вырежьте произвольные фигурки. Я делала цветочки. Для этого при помощи обрезанной пипетки вырезала кружки разного диаметра. Чтобы морковь аккуратно смотрелась в заливном, работайте с ней так, чтобы не помять и не сломать кусочки.
14. Шаг 13:Промойте и обсушите зелень, разберите ее на листочки. На застывший слой выложите начинку по своему желанию. Сначала мясо, морковь, лимон. Завершите композицию зеленью. Оставшийся бульон не выливайте весь сразу, разделите его на 3 части. Слегка тонкой струйкой, чтобы только начинка приклеилась, полейте заливное. Поставьте снова в холодильник.
15. Шаг 14:Так залейте еще 3 слоя, пока не покроете всю начинку.
16. Шаг 15:Если у вас останется лишний бульон, не умещающийся в форму, не выбрасывайте. Налейте его тонким слоем в плоскую форму и остудите в холодильнике - его можно использовать перед подачей для украшения. Я нарезала на треугольники и выложила ими по периметру заливное. На стык между треугольниками и краем всего заливного положила мелко нарезанный застывший бульон.

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я готовлю холодец из говядины и свиных ножек.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Участник конкурса Лучший рецепт недели 7-13 сентября Мнения членов жюри: Отзыв 1: Праздничное красивое заливное. Заливное преподнесено очень аппетитно - прозрачное желе, аккуратно нарезанные кусочки мяса, моркови, украшение в виде свежих листиков петрушки. Автор проявил фантазию и украсил заливное ажурным желе. Само блюдо подано очень красиво. Кадр наполнен гармонично - салфетка в тон к хлебнице и хлебу, свежая зелень поддерживает зелень в заливном. Уместны на столе горчица, кусочки хлеба. Ножки фужеров показывают отношения этого блюда к празднику.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила вкуснейшее заливное из говядины с желатином. Любителям говядины обязательно понравится. Мясо помыла и поставила варить, довела до кипения, периодически снимая пену. Затем добавила луковицу и морковь,варила 2,5 часа. В конце варки добавила соль. Мясо остудила, нарезала на кусочки половину и разобрала на волокна вторую половину. Желатин предварительно замочила. Морковь нарезала на кружочки. В формочки выложила морковь,мясо слоями. Люблю,когда заливное не в один слой. Желатин нагрела,не доводя до кипения и смешала с бульоном,который я процедила. Залила бульоном с желатином мясо. Остудила при комнатной температуре и затем убрала в холодильник. На следующий день перевернула заливное на тарелку. Отличное блюдо: аппетитно, сытно и очень вкусно!!!! Спасибо за рецепт Ropotushka!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
• Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
• Говядина постная - 158 ккал / 100 г
• Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
• Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
• Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
• Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
• Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
• Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
• Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
• Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
• Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
• Лимон - 16 ккал / 100 г
• Цедра лимонная - 47 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Желатин - 355 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
• Зелень - 41 ккал / 100 г
• Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г
• Поваренная соль - 0 ккал / 100 г
• Корень петрушки - 49 ккал / 100 г