Необычный съедобный гриб

Необычный съедобный гриб

Характеристики Базидиомицеты Агарикомицеты Агарикомицеты Агарикомицетовые Болетовые Болетовые Ксерокомеллус или Моховичок Моховик трещиноватый Варка, Маринование, Заморозка, Жарка, Засолка, Сушка, Консервирование на зиму Предпочитает лиственные и смешанные леса, редко можно встретить в хвойниках июль - сентябрь

Не все съедобные лесные дары красивы и привлекательны. Одним из таких является моховик трещиноватый, который многих даже отталкивает своим внешним видом. Гриб считается съедобным, из него можно готовить самые разнообразные блюда, а схожести с ядовитыми собратьями он не имеет.

Содержание

  • Подробное описание съедобного гриба
  • Время и место плодоношения
  • Выращивание в домашних условиях и на даче
  • Сравнение с ложными двойниками
  • Рецепты приготовления
  • Первичная обработка
  • Варка
  • Маринование
  • Заморозка
  • Жарка
  • Засолка
  • Сушка
  • Консервирование на зиму
  • Видеогалерея
  • Интересные факты

Подробное описание съедобного гриба

Русских наименований у этого вида несколько, его называют Моховиком пёстрым и трещиноватым, жёлтомясым или Боровиком пастбищным, а в Крыму больше распространено название Пеструха. Кроме общепринятого латинского имени Xerocomellus chrysenteron, также есть синонимы: Xerocomus chrysenteron, Boletus chrysenteron, Boletus cupreus, Boletus pascuus, Versipellis chrysenteron. Относят его к роду Xerocomellus семейства болетовых. Диаметр шляпки достигает 7 см, она выпуклая, часто имеет подушковидную форму, может быть слегка вдавленной в центре. Сухая, на ощупь бархатистая, матовая, цвет от бордового до коричневого. Часто имеет оливковый оттенок или охряной. Растрескивается по периметру сеткой, в промежутках виден розовый цвет.

Гименофор трубчатый (нижняя часть шляпки). Поры крупные, приросшие к ножке, кремовые с желтым оттенком, часто охряные, зеленоватые. Надавливание вызывает синеватый колер поверхности трубок. Споры оливково-бурого цвета.

 

Мякоть белого или слегка желтого оттенка, ближе книзу ножки и шляпке красная, на срезе довольно быстро приобретает синий оттенок.

Ножка достигает 10 см в высоту и 2 см в диаметре. Форма булавовидная, сплошная, у старого гриба может стать полой. Поверхность гладкая, темная, покрыта трещинками, верхняя часть мелкочешуйчатая, внизу есть еле заметные волокнистые пояса сероватого тона. Цвет ножки светло-желтый, в нижней части красный.

Первое упоминание о моховике желтомясом принадлежит Жану Батисту Франсуа Пьеру Бюльяру, французскому врачу и ботанику, который отнес гриб к роду Xerocomus. Но в 2008 году чешский миколог Йосеф Шутара нашел весомые отличия и перенес его в род Xerocomellus.

Время и место плодоношения

Произрастает с июля по сентябрь. Широко распространен в Европе, европейской части России, на Северном Кавказе и Дальнем Востоке и в Крыму. Предпочитает лиственные и смешанные леса, редко можно встретить в хвойниках. Микоризу образует чаще всего с буком.

Выращивание в домашних условиях и на даче

В домашних условиях моховик выращивается довольно успешно, для этого достаточно приобрести мицелий в специализированном магазине.

Вам понадобятся также:

  • наличие на приусадебном участке деревьев лиственных или хвойных пород, лучше всего, если они будут молодыми;
  • грунт для комнатных растений с большим количеством торфа, который при необходимости можно отдельно купить и добавить.

Подготовка и посадка займут немного времени:

  1. Вокруг дерева нужно снять слой земли 20 см на протяжении до 1,5 метра.
  2. Уложить равномерно грунт с торфом толщиной 2 см.
  3. Сверху распределить мицелий, как правило, на такое пространство достаточно одной упаковки.
  4. Сверху укрыть предварительно снятым грунтом и полить тремя ведрами воды. Полив осуществлять следует аккуратно, чтобы не размыть мицелий.

Чтобы грибница лучше прижилась, можно полить ее сладким раствором. Для его приготовления нужно развести на 10 л воды 50 г сахара. Посадка проводится с весны, после наступления устойчивого тепла, и до середины сентября. Спустя год можно увидеть первые грибы, а урожай будет от 2 до 8 кг.

Сравнение с ложными двойниками

Сходных ядовитых грибов моховик трещиноватый не имеет, но его можно спутать с похожими родственными видами. Название Внешний вид Произрастание Опасность Пеструха Главное отличие — растрескивающаяся шляпка с розовыми прожилками Северный Кавказ, Дальний Восток, европейская часть РФ, Европа Съедобный Моховик головоногий Шляпка гладкая, главное отличие — притупленные концы спор Европа, Северная Америка, Украина. В России встречается в Саратовской области, на Северном Кавказе и в европейской части Условно-съедобный Боровик красный Шляпка красного цвета, не растрескивается, ножка желтая Встречается очень редко. Замечен в европейской части РФ, Европе, Северной Америке, Азии, на Дальнем Востоке Съедобный

Все эти виды имеют низкие вкусовые качества, но годятся для самых разных блюд. Собирают их часто попутно с другими.

Рецепты приготовления

Готовить моховик трещиноватый несложно, но он не очень популярен, потому что в блюдах имеет слизистую структуру. Наиболее пригодны в пищу молодые грибочки, которые можно солить, сушить, жарить и замораживать. Используют их и для приготовления супов и тушения, они хороши в смеси с другими. Первичная обработка Основная обработка моховиков заключается в их очистке от лесного мусора, земли и червоточин. Гнилые экземпляры лучше выбросить. Далее следует из почистить, убрать твердые ножки у старых плодов, затем промыть под проточной водой. Можно совместить эти два процесса, залив моховики водой, потом постепенно их очистить. Варка

Отваривают моховик трещиноватый в подсоленной воде на протяжении 30 минут, затем грибы достают, дают жидкости стечь. Теперь их можно использовать дальше или заморозить на зиму в камере. Солить воду при отваривании следует по вкусу.

Маринование

Чтобы замариновать боровики пастбищные, понадобится взять:

  • грибы – 2 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксус – 3 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • лавр – 3 листа;
  • гвоздика – 3 бутона;
  • листья хрена и смородины – по 2 шт.

Грибы предварительно отвариваются, а в это время следует приготовить маринад:

  1. В литр воды положить соль, сахар и довести до кипения.
  2. Добавить лавровый лист и гвоздику.
  3. Спустя пару минут влить уксус.
  4. Еще через минуту положить приваренные грибы.
  5. Кипятить 15 минут.
  6. Теперь нужно в каждую банку поместить по листу хрена и смородины, сверху уложить вареные грибы и по зубку чеснока, залить до верха маринадом.
  7. Закрыть пластиковыми крышками и сберегать на нижней полке в холодильнике.
Заморозка

Для того, чтобы сохранить грибы в лучшем виде, а потом зимой использовать в любом блюде их следует заморозить. Для этого очищенные и отваренные моховики трещиноватые нужно остудить и разложить по подготовленным емкостям или пакетам. Удобнее всего сделать порционные заготовки, тогда достать плоды будет легко.

Жарка

Для того чтобы побаловать себя необычным и вкусным блюдом, моховик лучше всего пожарить и подавать с гречкой. Для приготовления потребуется взять:

  • боровик пастбищный – 1 кг;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • лук репчатый – 150 г;
  • соль, перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Влить в сковороду масло и разогреть на огне.
  2. Добавить моховики и жарить до приобретения ими золотистого цвета.
  3. Затем положить мелко порезанную луковицу. Снимать с огня блюдо нужно, когда лук приобретет прозрачность.
Засолка

Для того чтобы попробовать моховик трещиноватый в соленом виде, нужно приготовить:

  • отварные грибы – 1 кг;
  • соль – 100 г;
  • перец душистый горошком – 6 шт.;
  • лавр – 3 шт.

Приготовление заключается в следующем:

  1. Моховики укладывают в эмалированную посуду слоями, пересыпая каждый раз солью.
  2. В промежутках между грибами следует также уложить лавровый лист и перец.
  3. Верх присыпают солью и накрывают тканью, устанавливают груз.
  4. Спустя несколько дней грибы покроются рассолом.
  5. Через месяц готовые плоды можно пробовать.

Важно! Ткань, которой укрывают моховики, нужно периодически стирать или менять. Это поможет обезопасить продукт от закисания и появления плесени.

Солят грибы в прохладном темном месте. После того как они приготовились, дальнейшее хранение происходит в холодильнике.

Сушка Чтобы засушить пеструхи, их не нужно варить и мыть. Достаточно просто очистить, оставить только хорошие целые экземпляры и нанизать их на нить. Вывешиваются моховики на солнечной стороне в хорошо проветриваемом месте. Для того, чтобы все получилось как можно быстрее, грибы лучше сушить некрупными частями, и нарезать их одинаковыми кусочками — так процесс высыхания происходит равномернее. Хранят сухие лесные плоды в закрытой емкости, вдали от резких запахов. Консервирование на зиму Для того чтобы приготовлять моховики на зиму, достаточно замариновать их по приведенному выше рецепту и подвергнуть процессу стерилизации, после чего укупорить металлическими крышками и поставить на хранение в подвал. Стерилизовать грибы следует не менее 30 минут. Вся посуда и крышки предварительно должны быть очищены и прогреты в кипятке. Видеогалерея

Интересные факты

Моховики считаются космополитами, так как ареал их распространения довольно широк. Некоторые виды встречаются даже в субарктической и субальпийской зонах. Среди моховиков нет ядовитых, но некоторые из них способны испортить всё блюдо своим особым вкусом. Моховик трещиноватый — съедобный гриб низкого качества. Но он достоин того, чтобы появиться на столе любителя тихой охоты и дополнить любое блюдо. Из него готовят много угощений, он не имеет ядовитых двойников, а потому собирать его сравнительно безопасно. Источники информации
  1. Гарибова Л. В., Сидорова И. И. Грибы. Энциклопедия природы России. — М.: ABF, 1997.
  2. Грюнерт Г. Грибы / пер. с нем. — М.: «Астрель», «АСТ», 2001. — С. 214. — (Путеводитель по природе). — ISBN 5-17-006175-7.
  3. Лессо Т. Грибы, определитель / пер. с англ. Л. В. Гарибовой, С. Н. Лекомцевой. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 192. — ISBN 5-17-020333-0.
📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎