Цветная капуста в кляре на сковороде

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Миска
• Дуршлаг
• Кастрюля
• Сковорода

1. Шаг 1. Как пожарить цветную капусту в кляре на сковороде?Подготовьте все ингредиенты. Вместо свежего чеснока я взяла чесночный порошок. Также вы можете дополнить состав специями по вкусу. Молоко можно заменить на сливки или другие альтернативные варианты. Подробнее о замене молока читайте под шагами.
2. Шаг 2. Как подготовить цветную капусту к жарке?Цветную капусту разберите на соцветия средних размеров. Чем крупнее кусочки, тем дольше их нужно будет отваривать в кипящей воде. Ополосните капусту под проточной водой.
3. Шаг 3. Как сделать хрустящий кляр?Яйцо тщательно вымойте под проточной водой. В отдельной ёмкости смешайте молоко, яйцо, перец красный и чёрный. Так же добавьте горчицу, измельченный чеснок или чесночный порошок и щепотку соли. Всё тщательно перемешайте с помощью вилки или венчика. На данном этапе можно добавить свои любимые специи по вкусу. А все тонкости выбора яиц - в статье под шагами.
4. Шаг 4. Как добавить в кляр муку?Постепенно добавьте в яично-молочную массу муку, каждый раз размешивая, чтобы не образовалось комочков. Кляр не должен быть сильно жидким. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. Подробнее о её свойствах читайте по ссылке ниже. Немного муки оставьте для обваливания.
6. Шаг 5. Как отварить цветную капусту?В кастрюле вскипятите около 1-1,5 литра чуть подсоленной воды. Отправьте в кипящую воду соцветия цветной капусты. После закипания убавьте огонь и варите всё около пяти минут. Готовность соцветий можно проверить с помощью зубочистки или вилки. Капуста должна прокалываться с лёгкостью. Главное не переварить, иначе может получиться каша. Откиньте готовую капусту на дуршлаг и слегка остудите. Подробнее о выборе кастрюли дя варки читайте в конце рецепта.
7. Шаг 6. Как покрыть капусту кляром?Каждое соцветие обмокните со всех сторон в кляре. Затем обваляйте так же со всех сторон в муке. Подробнее о приготовлении вкусного кляра читайте в материале по ссылке в конце рецепта.
8. Шаг 7. Как пожарить капусту с хрустящей корочкой?В сковороде разогрейте растительное масло. Лучше взять сковороду небольшого размера, но с высокими краями, так потребуется меньше масла и удобнее будет готовить капусту. Как выбрать сковороду и масло для жарки, читайте в статьях под шагами. Обжарьте цветную капусту в кипящем масле на сильном огне с каждой стороны до золотистости. Готовую капусту выложите на бумажные полотенца, чтоб избавиться от излишков масла. Приятного аппетита!
9. Смотреть видео приготовления

Жарка овощей в кляре — популярный кулинарный прием во многих кухнях мира, от японских темпура до итальянских фритур. Цветная капуста идеально подходит для этого благодаря своей структуре: плотные соцветия хорошо держат форму и пропитываются ароматами специй. Это блюдо — отличный пример того, как простой овощ можно превратить в деликатес.

Кто оценит рецепт: Вегетарианцы и все, кто ищет вкусные овощные блюда; семьи с детьми (можно сделать форму «наггетсов»); любители простой и сытной домашней еды; те, кто хочет разнообразить гарнир.

Замены ингредиентов:

Молоко/сливки: Можно заменить на кефир, пиво (для более воздушного кляра), газированную воду или растительное молоко (овсяное, миндальное).Горчица: Можно использовать дижонскую, зерновую или сухую. Можно заменить чайной ложкой лимонного сока или соевого соуса для сложности вкуса.Пшеничная мука: Частично или полностью заменить на нутовую, кукурузный или рисовый крахмал для безглютенового варианта.Чеснок/чесночный порошок: Можно добавить паприку, куркуму, сушеные прованские травы.

Советы по выбору продуктов:

Цветная капуста: Выбирайте плотный, тяжелый кочан с чистыми, белыми или кремовыми соцветиями, без темных пятен. Листья должны быть свежими и зелеными.Яйца: Лучше брать свежие, комнатной температуры — они лучше взбиваются.Мука для кляра и обваливания: Обязательно просеивайте. Для обваливания можно использовать не только муку, но и панировочные сухари для еще большего хруста.

Варианты подачи:

Горячей как самостоятельную закуску или гарнир к мясу, птице, рыбе.С разнообразными соусами: сметанно-чесночным, сырным, сладким чили, тар-тар.В качестве горячей закуски к пиву вместо чипсов.Посыпать свежей зеленью (петрушкой, укропом) или кунжутом.

Условия хранения: Готовую цветную капусту в кляре лучше подавать сразу, пока кляр хрустящий. При хранении в холодильнике она теряет текстуру, но разогреть можно в духовке или на сухой сковороде для частичного восстановления хруста.

Диетические адаптации:

В духовке: Обмакнуть соцветия в кляр, выложить на пергамент и запекать при 200°C до зарумянивания. Так блюдо будет менее калорийным.Без яиц: Заменить яйцо в кляре на 2-3 ст.л. крахмала, разведенного водой до консистенции сметаны.Без глютена: Использовать безглютеновую муку или крахмал.

Профессиональные советы:

Не переваривайте капусту! Она должна лишь слегка смягчиться, оставаясь упругой. Иначе соцветия развалятся в процессе обмакивания в кляр и жарки.Перед обмакиванием в кляр хорошо обсушите отваренные соцветия бумажным полотенцем. Вода помешает кляру прилипнуть.Масло для жарки должно быть хорошо разогретым. Проверьте, опустив в него кончик соцветия: вокруг него должны сразу появиться пузырьки. Это создаст мгновенную корочку, которая не даст маслу просочиться внутрь.

Интересные факты:

Добавление горчицы в кляр не только для вкуса. Она действует как эмульгатор, помогая лучше соединить жидкости и муку, а также придает готовой корочке красивый золотистый цвет.Цветная капуста — один из немногих овощей, которые прекрасно сочетаются с сыром, орехами, каперсами и даже изюмом, что открывает простор для экспериментов с кляром и подачей.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Хотите заменить обычное молоко? Это возможно! Рецепт допускает использование молока любой жирности, безлактозного варианта или растительных аналогов (овсяного, миндального, соевого и т.д.). Имейте в виду, что замена может немного скорректировать вкус, текстуру или даже время приготовления блюда, но это отличный способ адаптировать его под свои предпочтения.

Что такое льезон, как правильно его приготовить и почему без него не обходится большинство блюд в кляре, во фритюре и в панировке? Как используют льезон в выпечке? Подробности - в этой статье.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за интересный рецепт. Обязательно попробую. Я очень люблю цветную капусту и хочу предложить свой рецепт, КАПУСТА ЦВЕТНАЯ В ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЯХ. Это шикарное овощное блюдо с запоминающимся вкусом. Соцветия капусты получаются нежными внутри и с хрустящей, аппетитной корочкой снаружи.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Красивое блюдо получилось, даже не знаю как лучше. Как гарнир) или к капусте гарнир приготовить. Внешний вид почему то больше похож на курицу, а по вкусу напоминает рыбу))). Хотя это обычная дачная-удачная цветная капусточка.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за отзыв и фото!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Зарегистрировалась только ради отзыва) Отличный рецепт, очень вкусный кляр. Спасибо большое, однозначно в копилку рецептов)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отзыв и фото!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Обожаю цветную капусту. Рецепт хороший, зарегистрировалась, чтобы сохранить его. Единственное, что муки в кляре у меня ушло больше 2х столовых ложек, не считала, просто доводила до загустения.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо Вам за отзыв и фото!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо у меня все получилось.Вместо чесночного порошка, взяла чеснок. Вкусно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какое аппетитное у Вас фото вышло! Спасибо большое за отзыв!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за удачный рецепт цветной капусты в кляре. Получилось вкусно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за отзыв и фото! Рада, что Вам понравилось!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Большое спасибо за рецепт! Очень вкусно. Вкус и текстура как у жареной рыбы. 400г капусты обжарила за 3 захода. Муку в кляр клала больше. После каждого захода нужно мыть сковородку, если просто протереть полотенцем, мука всё равно остаётся и это влияет на следующую партию, вкус получается более "мучной"

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Виктория, спасибо за отзыв и фото!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень хороший и простой рецепт. Делаю уже не первый раз. Пока собралась фотографировать, осталось пол тарелки 😄

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделал. Получилось обалденно вкусно. Но, как обычно, пропорции совершенно не те. На 2 маленьких вилка капусты - нужно минимум 3, а лучше 4 яйца. Все остальные ингредиенты - уже считать отсюда, а лучше брать на глаз

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за отзыв! Очень рада, что блюдо вам понравилось. А что касается пропорций, в рецепте они проверенные — кляр с 1 яйцом получается идеальным, не слишком жидким, но если вам нравится пышнее, можно добавить и больше. Главное, чтобы результат был по душе) Готовьте с удовольствием, экспериментируйте, и пусть каждый раз будет вкусно!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Цветная капуста - 28 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Горчица столовая - 417 ккал / 100 г
• Горчица - 417 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Перец молотый красный - 318 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г