Кулич краффин пасхальный

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миска глубокая
• Миска средняя
• Скалка
• Нож
• Полотенце
• Пищевая пленка
• Формы для выпечки куличей

1. Шаг 1. Как испечь кулич краффин пасхальный?Подготовьте необходимые ингредиенты. Изюм вымойте и обдайте кипятком, воду слейте. Залейте изюм коньяком, оставьте настаиваться. Подробнее о правильном мытье и распаривании сухофруктов читайте в статье по ссылке ниже.
2. Шаг 2. Как сделать дрожжевую опару?Молоко подогрейте в микроволновке или на плите, но не кипятите. Теплое молоко смешайте с дрожжами и ложкой сахара. Дайте подняться шапочке. На это потребуется около 15 минут. Если шапочка не появилась, значит, дрожжи не активировались и их нужно заменять. Если у вас инстантные дрожжи, их активировать не нужно. Просто смешайте их с мукой. О том, как заменять дрожжи правильно, читайте в статье по ссылке ниже.
3. Шаг 3. Как подготовить ингредиенты для теста?Просейте муку в глубокую чашку. Учтите, что муки может понадобиться больше или меньше. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Подробнее о муке - в статье по ссылке под рецептом. Сделайте углубление. Тщательно вымойте яйца под проточной водой. Взбейте яйца и желтки с сахаром с помощью миксера или венчика. Сахара можете взять чуть больше, если хотите слаще. Масло отдельно растопите в микроволновке.
4. Шаг 4. Как соединить ингредиенты для теста?Если на опаре поднялась шапочка, значит дрожжи активировались. Вылейте опару в муку, добавьте туда взбитые с сахаром яйца, растопленное масло и соль. Сразу перемешайте. А как взбивать яйца правильно - читайте в материале по ссылке под шагами.
5. Шаг 5. Как замесить тесто для домашнего краффина?Замесите тесто. Вымешивайте тесто примерно 10 минут. Муки старайтесь не добавлять, чтобы не забить тесто. За время вымешивания тесто будет становиться менее липким. Положите тесто в чистую чашку и смажьте сверху растительным маслом. Накройте пленкой, уберите на час на расстойку в теплое место без сквозняков. Через час тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.
6. Шаг 6. Как выбрать формы для выпечки куличей?Подготовьте формочки. Какие могут быть пасхальные формы? У меня разные. Они бывают разного диаметра, высоты. Проще всего брать бумажные одноразовые. Но можно пользоваться металлическими или силиконовыми. Учитывайте, что тесто должно еще подняться, а в форме должно остаться место сверху, куда будет расти краффин. Подробнее о выборе форм для выпечки читайте по ссылке ниже.
7. Шаг 7. Как разделить тесто для выпечки куличей?Поделите тесто на порции. У меня формы разного размера, поэтому и кусочки разные. Сформируйте колобки, дайте им полежать под пленкой около 5-10 минут для большего подъема.
9. Шаг 8. Как раскатать и свернуть заготовки?Возьмите одну часть теста. Раскатайте тесто в пласт. Можно на стол налить ложку растительного масла , тогда тесто не будет липнуть и будет хорошо раскатываться. Смажьте пласт маслом. Выложите поверх теста изюм и цукаты. Сверните пласт в рулет. То же самое сделайте с другими кусочками теста.
10. Шаг 9. Как сделать надрез на рулетах?Оставьте рулеты под пленкой примерно на 20 минут для расстойки. Затем надрежьте рулеты не до конца так, как показано на фото.
11. Шаг 10. Как завернуть один конец рулета?Заверните один конец рулета во внешнюю сторону, как показано на фото.
12. Шаг 11. Как завернуть второй конец?Второй конец рулета поднимите слегка и сверните уже поверх основы, как бы оборачивая ее. Кончик заверните внутрь.
13. Шаг 12. Как выложить заготовки в формы?Положите кулич в форму. Так же проделайте с другими кусочками теста. Вы можете сделать проще - вмешать изюм в тесто, выложить шарики теста в формы и давать им настояться в таком упрощенном виде. Уберите заготовки в формах на 1 час в теплое место. Накройте полотенцем. Поставьте духовку на разогрев до 200 градусов.
14. Шаг 13. Как выпекать домашний краффин?Выпекайте куличи примерно 10 минут при 200 С. Затем убавьте температуру до 180 С. И накройте сверху фольгой. Выпекайте еще около 35-40 минут. Маленькие пасочки будут готовы раньше. Проверяйте готовность деревянной палочкой. Если она сухая, краффины готовы. Время выпекания может отличаться, ориентируйтесь на особенности вашей духовки. Подробнее - по ссылке ниже.
15. Шаг 14. Как подготовить к подаче и украсить домашние куличи?Пасхальные краффины в домашних условиях готовы. Дайте им остыть в формах. Посыпьте сверху сахарной пудрой или сделайте глазурь. Рецепты глазури можете найти по ссылке ниже. Приятного аппетита!
16. Смотреть видео приготовления

Краффин (от англ. cruffin — смесь croissant и muffin) — относительно новая выпечка, гибрид круассана и маффина, где слоеное или сдобное тесто выпекается в форме для маффинов. В пасхальной традиции это название адаптировали для особо пышного, богатого кулича, часто с витой формой и начинкой, что отличает его от классического цилиндрического.

Кто оценит рецепт: Любители домашней выпечки; хозяйки, готовящиеся к Пасхе; те, кто хочет освоить новые техники формовки дрожжевого теста; ценители сдобной, богатой выпечки.

Замены ингредиентов:

Свежие дрожжи: Можно заменить на сухие активные или моментальные (инстантные), которые смешиваются сразу с мукой.Коньяк для изюма: Замените на ром, ликер, апельсиновый сок или просто горячую воду.Цукаты: Можно использовать только изюм или добавить клюкву, вишню, нарезанную курагу.Ванильный сахар: Замените на экстракт ванили или ванилин на кончике ножа.

Советы по выбору продуктов:

Мука: Используйте пшеничную муку высшего сорта, обязательно просеянную для насыщения кислородом.Масло: Только качественное сливочное масло жирностью 82,5%. Маргарин даст другой вкус и аромат.Яйца: Лучше брать яйца категории С0 или С1, они крупнее.Изюм и цукаты: Выбирайте изюм без косточек, мясистый. Цукаты не должны быть излишне жесткими.

Варианты подачи:

Традиционно: остывший кулич украсить белой глазурью из белка и сахарной пудры, посыпать цветной кондитерской посыпкой или цукатами.Подавать к праздничному чаю или кофе.Нарезать ломтиками, чтобы была видна красивая витая структура с начинкой.

Условия хранения: Полностью остывший краффин нужно завернуть в пищевую пленку или положить в бумажный пакет, а затем в пластиковый контейнер. Хранить при комнатной температуре не более 5 дней. Можно заморозить на месяц, предварительно завернув в фольгу.

Диетические адаптации:

Сложно адаптировать, так как рецепт принципиально сдобный и калорийный. Можно немного уменьшить количество сахара и масла, но это повлияет на текстуру.

Профессиональные советы:

Не торопите расстойку! Тесто должно увеличиваться в объеме в теплом, без сквозняков месте. Вторая расстойка в формах — ключ к пышности.Чтобы кулич не подгорел сверху, обязательно накройте его фольгой после первых 10 минут выпечки, как указано в рецепте.Проверяйте готовность не только зубочисткой, но и по звуку: готовый краффин при постукивании по донышку должен звучать пусто.

Интересные факты:

Добавление коньяка к изюму не только ароматизирует, но и препятствует оседанию сухофруктов на дно теста во время выпечки.Форма краффина не только красива, но и функциональна: множество слоев и завитков увеличивают площадь поверхности, что дает больше румяной, аппетитной корочки.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Эффектная глазурь или помадка для кулича украсит любую выпечку, даже ту, которая не совсем удалась. Сделать ее можно из разных продуктов и по-разному. Выбирай подходящий рецепт здесь, чтобы все получилось с первого раза!

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата. Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Хотите заменить обычное молоко? Это возможно! Рецепт допускает использование молока любой жирности, безлактозного варианта или растительных аналогов (овсяного, миндального, соевого и т.д.). Имейте в виду, что замена может немного скорректировать вкус, текстуру или даже время приготовления блюда, но это отличный способ адаптировать его под свои предпочтения.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Как правильно распарить изюм? Залейте хорошо промытый изюм горячей водой и оставьте на 10-15 минут. За это время он станет мягким. Слейте воду и обсушите его бумажными полотенцами.

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Замечательный рецепт Кулич краффин пасхальный. Фольгой не накрывала, не хотела духовку открывать. Начинку сделала шоколад и орех. Но куличи Краффин просто волшебные. Лёгкие, аппетитные, ароматные. СПАСИБО БОЛЬШОЕ.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Еще один интересный рецепт пасхального кулича без дрожжей

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сегодня впервые делала куличи Краффин и по вашему рецепту. Получились сказочные !!! Спасибо вам !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делала первый раз Кулич краффин пасхальный. Захотелось удивить мужа и у меня это получилось. Тесто воздушное Запекала на 10 минут меньше Добавила больше цукат и изюма Получилось 4 шт

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Замечательный рецепт! Удивительно быстро и просто замешивается тесто. Оно совсем не липкое и лёгкое в работе. Делала краффины в первый раз. Огромное спасибо Автору рецепта!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусный 🥧и простой рецепт)) кулич получился очень красивый !!! Боялась ,что ничего не получится ,так как с дрожжами тяжело подружится🙈

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт 🔥 получились страшненькие(может формочки нужно было брать побольше) но такие вкусные 😋, пальчики оближешь! Спасибо Вам! Хотела спросить можно ли по этому рецепту просто сделать куличики а не заморачиваться с закруткой теста, сливочного масла просто побольше нужно будет добавить в тесто?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рада, что краффины получились вкусными, ведь это главное! А что касается внешнего вида, здесь вы абсолютно верно предположили: тесту просто не хватило места в формах. Но это поправимо и всё придёт с опытом! Конечно, вы можете приготовить более упрощенный вариант куличей по этому рецепту, не закручивая тесто. В таком случае дополнительно класть сливочное масло в тесто необходимости нет, ведь оно нужно для создания барьера между слоями, чтобы они не слиплись. Готовьте с удовольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделала на половину порции.все получилось замечательно.очень хороший рецепт.Рекомендую!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делала первый раз в 19году. Получилось замечательно. Выпечку не люблю, но эти куличи краффин очень вкусные. Буду и в этом году печь по вашему рецепту. Спасибо.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный рецепт краффин , спаси́бо.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте☺Нужно ли форму бумажную смазывать маслом?) И еще вопросик

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Виктория написал(а): Здравствуйте☺Нужно ли форму бумажную смазывать маслом?) И еще вопросикВиктория, я обычно не смазываю, но если Вы смажете, хуже точно не будет

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный рецепт. Всё получилось с первого раза. Дети в восторге от внешнего вида и вкуса.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень простой рецепт. Понравился. Единственное, на мой взгляд мало сахара. Попробую сделать ещё разок, но уже подкорректировав под свой вкус.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт очень понравился!Вкусно и без заморочек!Получилось с первого раза. Через несколько дней дети снова попросила вкусных пасочек.Это были уже не пасочки,а булочки к чаю.Яблоки мелко порезала и карамелизировала,и потом добавила в тесто,а сиропом, оставшимся от яблок ,намазала ,перед тем как вытаскивать с духовки,крафинны. Спасибо огромное за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Потрясающий рецепт! Все максимально понятно, без сложностей. Всего вышло 6 штук - мягкие, воздушные, волокнистые и очень вкусные. Всей семье понравились!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Супер с этого сайта все получается с первого раза !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусные, ароматные, структурные и волокнистые пасочки! Прекрасный рецепт! Я не люблю выпечку с начинкой, поэтому просто смазывала маслом и дополнительно посыпала простым сахаром и ванильным ( на глаз количество, как на синнабоны примерно) - получилось великолепно! Если хотите чтобы ваша семья не останавливаясь кушали ваши пасочки и все просили у вас рецепт - однозначно рекомендую попробовать испечь это чудо Христос Воскресе!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Видимо у меня руки не откуда надо растут, ничего не вышло, вернее, вышло вообще несъедобно, твердые, как хлеб, несладкие, я думала они будут как кексики по консистенции. Делала по рецепту, только дрожжи взяла сухие и смешала их с мукой. Больше не буду экспериментировать, куплю и все. День потратила, и все выкинуть теперь((

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень жаль, что так вышло. 😔 Краффины и правда не должны быть как кексы — это нечто среднее между сдобной булкой и куличом, с плотноватым, но воздушным мякишем. Судя по описанию, проблема, скорее всего, в дрожжах. О том, как заменять их правильно, на нашем сайте есть полезная статья. Оставлю на нее ссылку. Еще, возможно, дело в особенностях муки. Так как у всех производителей она разная, муки может понадобиться немного меньше. То же могу сказать и о духовках. Температура и время выпекания напрямую влияют на структуру теста. Об особенностях духовок и качестве муки есть подробные материалы по ссылкам под рецептом. А вообще мой первый краффин тоже был не совсем удачным — теперь смеюсь, вспоминая. Все приходит с опытом! 🌟 Надеюсь, вы всё же решитесь испечь еще раз и у вас всё получится. Если будут вопросы, обращайтесь. Я с радостью вам помогу. Удачи!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Краффины получились ароматные и нежные! Рецепт сохранила. Также в начинку к изюму и цукатам добавила вяленную вишню. Спасибо большое за чудесный рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вяленая вишня — отличная идея, её кислинка прекрасно балансирует сладкую сдобу. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Изюм - 280 ккал / 100 г
• Кишмиш - 279 ккал / 100 г
• Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал / 100 г
• Коньяк - 239 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
• Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
• Смесь цукатов - 216 ккал / 100 г
• Свежие дрожжи - 109 ккал / 100 г