Родом из Италии. Оригинальный рецепт пасты Карбонара без сливок

• Автор
• Евгений Клопотенко

• Итальянская

Знали ли вы, что паста Карбонара является одним из самых фальсифицируемых рецептов в мире? Карбонара наряду с пиццей, джелато и лазаньей является достоянием итальянской кухни. И лишь определенный набор ингредиентов позволяет называть эту пасту этим именем. Из чего же делают настоящую пасту Карбонара?

Ингредиенты для оригинальной пасты Карбонара

На самом деле ингредиентов не так уж и много и найти их можно практически в любом супермаркете. Итак, это спагетти из твердых сортов пшеницы или домашняя паста из муки твердых сортов, яичный желток, овечий сыр пекорино романо, сало, а точнее гуанчеле и зубчик чеснока. Несмотря на простоту и доступность ингредиентов, очень часто оригинальный рецепт поддается трансформации – вместо ароматного овечьего пекорино используют коровий пармезан, вместо гуанчеле или сала используют бекон, а чтобы получить более кремовую консистенцию соуса, добавляют сливки. Таким образом получаются новые версии знаменитой пасты. Нельзя сказать, что эти вариации менее вкусны, но итальянцы очень злятся, если узнают о таких изменениях и их можно понять. Поэтому сегодня будет оригинальный рецепт – без сливок, сыром пекорино и гуанчеле. Впрочем, о последнем ингредиенте нужно рассказать подробней.

Какое сало использовать для приготовления пасты Карбонара

Для приготовления пасты можно брать любое вкусное сало, но, если придерживаться оригинального рецепта, то вам понадобится гуанчеле. Это разновидность свиного сала – сыровяленые свиные щеки. Они имеют более интенсивный вкус, чем обычное сало, поэтому используются для приготовления различных паст. У нас можно найти этот продукт в крупных супермаркетах или заказать в Интернете.

Тонкости приготовления пасты Карбонара

Как вы уже поняли, залог правильной пасты — это правильные ингредиенты. Кроме этого, есть еще несколько простых советов, которые помогут сделать вашу пасту идеальной.

Спагетти должны быть сварены до состояния “аль денте”, то есть, внутри оставаться немного твердыми. В нашем материале вы можете прочесть, как правильно варить спагетти. Чтобы паста получилась сочной, добавьте вместе с соусом немного гарячей воды, в которой варились макароны.

Сало следует жарить на среднем огне, чтобы оно топилось постепенно, а измельченный чеснок нужно добавлять только тогда, когда сало почти стопилось. Так чеснок у вас не пригорит в процессе готовки и не даст горький вкус.

Как приготовить пасту Карбонара

Ингредиенты

Родом из Италии. Оригинальный рецепт пасты Карбонара без сливок: Приготування

Теги:
• • #Пармезан
  • #Яйцо

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР

Подготовьте все ингредиенты для приготовления пасты Карбонара. Сыр пекорино романо натрите на мелкой терке или купите уже тертый.

Возьмите 150 г гуанчеле или сала и нарежьте тонкими кусочками.

В сковороду налейте 2 ст. л. оливкового масла, разогрейте и добавьте порезанное кусочками гуанчеле или сало. Немного обжарьте его до золотистого цвета.

Вскипятите воду в кастрюле и сварите 250 г спагетти. Идеальная пропорция для варки такого количества спагетти — это 2,5 л воды и 25 г соли. Время варки спагетти указано на пачке, но, чтобы получить состояние «аль денте», нужно варить их на одну минуту меньше.

Мелко нарежьте зубчик чеснока и добавьте в сковороду к салу в самом конце жарки, чтобы чеснок не пригорел и не дал горечь.

Приготовьте соус для пасты. Разбейте в миску два желтка и добавьте к ним 50 г тертого пекорино романо. Перемешайте венчиком до получения однородной консистенции.

Когда спагетти будут готовы, достаньте их из воды и добавьте на сковороду с салом и перемешайте. Затем влейте на сковородку соус из желтка и сыра, 3-4 ст. л. горячей воды в которой варились макароны. хорошо перемешайте и сразу подавайте к столу.