Стожки из фарша с грибами и сыром в духовке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Форма для запекания
• Сковорода
• Миска
• Терка
• Нож
• Разделочная доска
• Духовка

1. Шаг 1. Как сделать стожки из фарша с грибами и сыром в духовке?Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для приготовления можно использовать любой фарш: свино-говяжий, куриный или их смесь. Сыр берите на свой вкус — отлично подойдёт голландский или пармезан. Совет для сочности: в нежирный фарш добавьте 1-2 ст.л. ледяной воды или молока при замесе — это сделает текстуру нежнее. Дополнительные статьи о выборе фарша и сыра есть в конце рецепта.
2. Шаг 2. Как правильно приготовить грибную начинку?В данном варианте приготовления были использованы лесные отварные грибы. Но вы можете заменить их на шампиньоны — их варить не нужно. Достаточно нарезать и готовить. Лук очистите, ополосните и мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте лук 1-2 минуты, затем добавьте нарезанные грибы. Жарьте, пока не испарится вся лишняя жидкость. Статьи о выборе сковороды и масла для жарки вы найдете под шагами рецепта.
3. Шаг 3. Как подготовить фарш, чтобы стожки не развалились?В мясной фарш добавьте по вкусу соль и специи. Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо. Перемешайте. Отбейте фарш несколько раз о дно миски, чтобы он стал плотнее и эластичнее. Это ключевой приём для сохранения формы. Благодаря ему гнезда не будут разваливаться при запекании.
4. Шаг 4. Как сформировать аккуратные стожки?Возьмите жаропрочную форму и смажьте маслом. Сформируйте из фарша шарики, выложите в форму. В центре каждого сделайте углубление (гнездо) и слегка смажьте его майонезом для румяной корочки. Можно ли приготовить стожки без использования майонеза? Конечно! Возьмите сметану или несладкий йогурт, а можете приготовить домашний майонез по рецепту из статьи под шагами.
6. Шаг 5. Как фаршировать стожки с грибами?Выложите остывшую грибную начинку в каждое углубление. Не жалейте грибов — щедрая начинка сделает блюдо еще вкуснее.
7. Шаг 6. Как запечь стожки до золотистой сырной корочки?Сыр натрите на терке и обильно посыпьте им каждое гнездо. Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 30-40 минут. При запекании ориентируйтесь по своей духовке. Полезная информация об особенностях приготовления в духовке есть под шагами рецепта. Для создания золотистой корочки за 3-5 минут до готовности включите гриль или повысьте температуру, чтобы сыр красиво подрумянился.
8. Шаг 7. Как подать и хранить мясные стожки?Готовые мясные стожки с грибами и сыром переложите на тарелку и подавайте к столу как основное горячее блюдо. Идеально дополнит их пюре из картофеля, гречка, рис или свежий овощной салат с зеленью. Остывшие стожки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3-х дней. Приятного аппетита!

Стожки из фарша с грибами и сыром в духовке — это сбалансированное и сытное второе блюдо, богатое белком из мяса и сыра. Грибы и лук добавляют клетчатку и аромат, а запекание в духовке — более здоровый способ приготовления compared to frying, requiring less oil.

Это блюдо относится к категории порционных мясных рулетов или гнёзд, популярных в домашней кухне Восточной Европы. Его прелесть — в вариативности: начинку для фарша можно менять в зависимости от сезона и предпочтений.

Рецепт оценятЗанятые родители, ищущие сытные семейные ужины.Начинающие кулинары, осваивающие работу с фаршем.Любители домашней и понятной кухни.

Замены ингредиентовФарш: Свино-говяжий, куриный, индейки, свиной.Грибы: Шампиньоны, вешенки, замороженные лесные, сушёные (предварительно замочить).Сыр: Твёрдый (Чеддер, Гауда), полутвёрдый (Сулугуни), смесь для пиццы.Майонез: Сметана, греческий йогурт, домашний майонез.Специи: Паприка, сушёный чеснок, прованские травы, молотый перец.

Советы по выбору продуктовДля фарша: Выбирайте фарш средней жирности (10-15%) для сочности или смешивайте нежирный с более жирным. Лучше купить кусок мяса и провернуть самим.Для грибов: Свежие шампиньоны должны быть упругими, с закрытыми шляпками. Лесные грибы требуют тщательной очистки и предварительной варки.Для сыра: Берите сыр, который хорошо плавится. Твёрдые сыры типа Пармезана лучше комбинировать с более мягкими.

Диетические адаптацииДля ПП/меньше калорий: Используйте фарш из индейки или куриной грудки, замените майонез на греческий йогурт, сыр возьмите с пониженной жирностью.Без глютена: Убедитесь, что в специях и майонезе нет глютенсодержащих добавок.Без лактозы: Используйте безлактозный сыр и замените майонез на оливковое масло.

Интересные фактыНазвание «стожки» (или «стогушки») намекает на форму, напоминающую стог сена. Это блюдо — отличный способ использовать остатки фарша и накормить детей овощами, «спрятав» их в мясо. Подобные фаршированные мясные формы есть во многих кухнях мира, от итальянских полпетт до турецких кадын будю.

Вместо свежих можно взять замороженные или сушеные грибы (сушеных потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме - смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. Сушеные грибы необходимо хорошо промыть, так как перед сушкой их не моют, а затем замочить в холодной воде не менее, чем на 2-3 часа.

О всех тонкостях приготовления мясного, куриного и рыбного фарша: как правильно измельчить, что делать, если фарш получился жидким и что добавить к фаршу для идеальной текстуры и вкуса - читайте в статье.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Майонез лучше приготовить самостоятельно. Будет вкуснее и полезнее. Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза.Также в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Стожки с грибами из фарша с сыром в духовке- интересное,сытное и очень вкусное блюдо! Грибы у меня были шампиньоны, которые я мелко порезала и обжарила с луком. Фарш посолила,поперчила и хорошенько отбила. Сформировала из фарша шарики,выложила на противень. В середине шариков сделала углубления и смазала майонезом. Добавила начинку из грибов с луком и посыпала тёртым сыром. Запекла 40 минут при 180°. Супер вкусное блюдо, нам понравилось! Спасибо Юлии М за рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На ужин я приготовила необычные котлетки с начинкой — «Стожки». Для грибной начинки я обжарила шампиньоны с луком. Так как у меня была длинная и узкая форма для запекания, я слепила из фарша не классические круглые лепёшки, а продолговатые лодочки. Вместо майонеза использовала сметану, после чего выложила на каждую лодочку грибную начинку и посыпала всё тёртым сыром. Стожки с грибами из фарша с сыром в духовке получились просто замечательными! Они вышли очень вкусными, сытными и с приятным ароматом. Грибная начинка с лучком вышла сочной, а размер котлеток оказался таким, что одной штуки вполне достаточно, чтобы насытиться. Блюдо прекрасно сочетается с любым гарниром и станет отличным вариантом для сытного ужина. Обязательно приготовлю ещё!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Большое спасибо, что поделились таким подробным и воодушевляющим отзывом!)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какое интересное блюдо стожки с грибами из фарша с сыром в духовке. Решила приготовить с шампиньонами. Послушалась автора и грибы не варила. Получилось очень вкусно! Большое спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лесные грибы - 21 ккал / 100 г
• Сыр «голландский» - 352 ккал / 100 г
• Сыр «швейцарский» - 335 ккал / 100 г
• Сыр «российский» - 366 ккал / 100 г
• Сыр «костромской» - 345 ккал / 100 г
• Сыр «ярославский» - 361 ккал / 100 г
• Сыр «Алтайский» 50% жирности - 356 ккал / 100 г
• Сыр «советский» - 400 ккал / 100 г
• Сыр «степной» - 362 ккал / 100 г
• Сыр «угличский» - 347 ккал / 100 г
• Сыр «пошехонский» - 350 ккал / 100 г
• Сыр «ламбер» - 377 ккал / 100 г
• Сыр «аппнцеллер» 50 % - ной жирности - 400 ккал / 100 г
• Сыр «честер» 50 % - ной жирности - 363 ккал / 100 г
• Сыр «эдамер» 40 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сыр с грибами 50 % - ной жирности - 395 ккал / 100 г
• Сыр «эмменталь» 45 % - ной жирности - 420 ккал / 100 г
• Сыр «гауда» 45 % - ной жирности - 356 ккал / 100 г
• Сыр «аиадеус» - 364 ккал / 100 г
• Сыр «дом блан» (полутвердый) - 360 ккал / 100 г
• Сыр «ло спальмино» - 61 ккал / 100 г
• Сыр «эторки» (овечий, твердый) - 401 ккал / 100 г
• Сыр белый - 100 ккал / 100 г
• Сыр желтый жирный - 260 ккал / 100 г
• Алтайский сыр - 355 ккал / 100 г
• Каунасский сыр - 355 ккал / 100 г
• Латвийский сыр - 316 ккал / 100 г
• Сыр лимбургер - 327 ккал / 100 г
• Литовский сыр - 250 ккал / 100 г
• Озерный сыр - 350 ккал / 100 г
• Грюйер сыр - 396 ккал / 100 г
• Майонез салатный 50 % - ной жирности - 502 ккал / 100 г
• Майонез легкий - 260 ккал / 100 г
• Майонез Провансаль - 624 ккал / 100 г
• Майонез «провансаль» - 627 ккал / 100 г
• Майонез столовый - 627 ккал / 100 г
• Смешанный мясной фарш - 351 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Специи сухие - 240 ккал / 100 г