Квашеные баклажаны с капустой и морковью
Квашеные баклажаны с капустой и морковью Автор: Анна Спичка Блюда из овощей, Постное меню: первые и вторые блюда, салаты и десертыКвашеные баклажаны с капустой и морковью
Анна СпичкаКонец лета — начало осени, это разгар сезона баклажанов. Мы их уже и жарим, и запекаем, и маринуем, и консервируем, и, конечно, обязательно квасим — для разнообразия. Сегодня я хочу предложить вам очень вкусный рецепт квашеные баклажаны с капустой и морковью. Баклажаны относятся к семейству пасленовых (паслен темноплодный) близкий родственник помидора, народное название этого овоща — "синенький". Нежная клетчатка плодов баклажана благотворно влияет на работу кишечника, большое содержание калия поддержит сердечно-сосудистую систему. Баклажан поможет снизить отеки, уменьшить вязкость крови и избавиться от плохого холестерина. Благодаря своей низкой калорийности баклажан должен присутствовать в диет питании и питании людей придерживающихся ПП.Беременным женщинам рекомендуется включать в свое меню блюда из баклажанов, они богаты фолиевой кислотой, что так необходима для здорового формирования плода. Если во время беременности женщина употребляла баклажаны, то и при грудном вскармливании он может спокойно присутствовать в ее рационе, правда начинать нужно с небольших порций, чтобы следить за реакцией малыша. Если во время беременности в меню баклажан не было, то первый раз лучше попробовать его не раньше чем через три месяца после рождения ребеночка. Если вы на ГВ, то готовить квашенные баклажаны лучше без чеснока и острого перца. Баклажаны практически не имеют противопоказаний, единственный — индивидуальная непереносимость и еще если баклажаны слишком долго висели на кусте, и обзавелись желтовато–бурым окрасом, в них содержится алкалоидное вещество соланин. Он вызывает длительное расстройство желудка и кишечника, иногда даже рвоту, понос, спазмы. В сыром виде употреблять баклажаны нельзя по той-же причине. 5 from 6 votes Печать Рецепта Сохранить в PinterestПодготовка 30 минут минПриготовление 25 минут минВремя сквашивания: 3 дни дОбщее Время 3 дни д 55 минут минКатегория Блюда из овощей, Веган, Вегетарианские блюда, ПП рецепты, СалатыКухня РусскаяПорции 12Калории/100 гр 43 ккалИнгредиенты- 1,5 кг баклажанов около 8 штук
- 400 гр капусты
- 100 гр моркови
- 2 шт сладкого перца
- 2 зубчика чеснока
- петрушка
- горький перец по желанию
- 70 гр соли
- 1,5 л воды
- Для приготовления этого блюда возьмем самые красивые баклажаны (не сильно крупные). Удалим плодоножку и сделаем несколько проколов в кожуре.
- Проварим баклажаны в соленой воде около 5 минут. Важно не переварить, они не должны быть очень мягкими, главное — должны легко прокалываться.
- Когда баклажаны сварятся, остудим их и поместим под гнет.
- Накрываем баклажаны сверху противнем, разносом или разделочной доской и устанавливаем гнет. В виде гнета подойдет кастрюля или трехлитровая банка с водой. Оставляем баклажаны на несколько часов, чтобы с них вышла жидкость.Чтобы не запачкать кухню оставляйте их под небольшим уголком к раковине, или на ночь в ванной. Если готовите на даче то можно просто на улице.
- Морковь и чеснок трем на мелкой терке. Капусту шинкуем. Перец режем тоненькой соломкой.
- Петрушку и острый перец измельчаем и добавляем к остальным овощам.Немного солим, хорошо перемешиваем и оставляем все минут на 10.
- За это время подготовим баклажаны. После пресса они стали немного плоскими. Разрезаем их с одной стороны, не дорезая до конца (книжкой).
- Заполняем полученный карман капустой с овощами, как булочку для хот-дога.
- Готовим рассол — 1,5 литра воды довести до кипения, добавить соль. Остудить.
- Берем нитку и хорошо обматываем наши баклажаны, чтобы с них не вываливалась начинка. Лучше использовать яркую нитку, тогда ее будет хорошо видно и вы, случайно, не забудете ее снять.
- Заливаем фаршированные баклажаны охлажденным рассолом. Сверху накрываем тарелочкой или крышкой меньшего диаметра и ставим небольшой гнет (бутылка или банка с водой).
- Квасится наши баклажаны с капустой будут около трех дней при комнатной температуре. Пробуем рассол на вкус, когда он становится приятного кисловатого привкуса, значит блюдо готово.Прошло 3 дня, рассол стал мутноватым и появилась приятная кислинка, баклажаны готовы! Если на улице или в комнате будет прохладно, то процесс может немного затянутся и баклажаны прокиснут через 5-7 дней.
- Когда баклажаны проквасились убираем их на сутки в холодильник вместе с рассолом, затем рассол лучше слить, чтобы овощи не перекисали.Подавать квашеные баклажаны с капустой можно просто порезав небольшими кусочками, как закуску, или приготовить салат. Для салата баклажаны режем на небольшие кубики, поливаем ароматным маслом, при желании, можно добавить свежий лук или помидор.Приятного аппетита!
- Постный чечевичный суп в мультиварке
- Манговый соус чатни — индийский рецепт
- Корейский суп с морской капустой «Миёккук»
- Салат из морской капусты с яйцом