Свинина в кисло сладком соусе по китайски на сковороде

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать свинину по-китайски с овощами на сковороде?Подготовьте необходимые ингредиенты. Мясо заранее разморозьте на нижней полке холодильника. Всё о правильной разморозке читайте по ссылке в конце рецепта. Свинину хорошо промойте под проточной водой, затем обсушите немного или обмакните бумажными полотенцами. Нарежьте свинину полосками толщиной не более 0,5 сантиметра.
2. Шаг 2. Как замариновать мясо?В емкость к свинине добавьте половину соевого соуса, молотый имбирь, черный молотый перец, немного соли. Перемешайте, чтобы полосочки мяса были одинаково покрыты специями и соевым соусом. Оставьте на некоторое время свинину пропитываться маринадом. Можете убрать в холодильник, если планируете готовить позже. А все тонкости маринования свинины - в материале по ссылке ниже.
3. Шаг 3. Как подготовить овощи?Овощи тщательно вымойте с помощью щетки или жесткой мочалки под проточной водой. Лук очистите от шелухи, перец – от семян и плодоножки у баклажанов срежьте кончики. Если используете зрелые баклажаны, вымочите их в подсоленной воде после нарезки. Все овощи нашинкуйте соломкой, лук нарежьте полукольцами. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая, промойте луковицу и нож в ледяной воде.
4. Шаг 4. Как обжарить лук?В сковороду влейте немного растительного масла и поставьте разогреваться. На разогретую сковороду выложите лук. Пассируйте его в течение примерно двух минут до золотистости. Подробнее о выборе сковороды и масла для жарки читайте по ссылкам в конце рецепта.
5. Шаг 5. Как обжарить овощи?Добавьте все остальные овощи. Продолжайте готовить их в течение примерно 10- 15 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Если хотите, чтобы овощи были более плотной текстуры, сократите время жарки до 7-8 минут. Обжаренные овощи выложите из сковороды.
7. Шаг 6. Как обжарить свинину?Кусочки свинины равномерно посыпьте крахмалом и перемешайте. В сковороду добавьте еще немного масла. В разогретое масло выкладывайте мясо частями, чтобы кусочки лежали отдельно друг от друга, обжаривайте на среднем огне до готовности. На это понадобится около 5-7 минут. В течение обжарки кусочки мяса несколько раз перемешайте.
8. Шаг 7. Как сделать заправку?Подготовьте ингредиенты для китайской заправки. В отдельной ёмкости смешайте оставшийся соевый соус, сахар, рисовый уксус. чеснок очистите и пропустите через пресс или очень мелко порубите ножом. Добавьте чеснок к остальным ингредиентам для соуса, хорошо перемешайте.
9. Шаг 8. Как потушить свинину с овощами в соусе?К обжаренной свинине добавьте готовые овощи, тщательно перемешайте и залейте соусом. Перемешайте все еще раз и прогрейте на среднем огне в течение примерно двух минут. Снимите блюдо с огня и дайте настояться несколько минут под крышкой, чтобы мясо и овощи напитались соусом.
10. Шаг 9. Как подавать кисло-сладкую свинину с овощами?Подавайте блюдо горячим. Выложите свинину с овощами на рассыпчатый рис или лапшу, также можно использовать и как самостоятельное блюдо без гарнира. Украсьте кунжутом и зеленым луком. Для контраста добавьте маринованный имбирь или дольку лайма.

Кисло-сладкий соус (традиционное название «гулао жоу») – одно из самых известных блюд китайской кухни за ее пределами. Изначально он готовился с кусочками свинины, обжаренными во фритюре. Наш рецепт на сковороде – это более легкая и быстрая версия, сохранившая главный принцип: идеальное сочетание пяти вкусов – сладкого, кислого, соленого, острого и умами.

Кто оценит рецептЛюбители азиатской кухни; занятые люди, ценящие время; хозяйки, желающие удивить семью; все, кто ищет быстрые и вкусные рецепты ужина.

Замены ингредиентов

Свинина: Можно заменить куриным филе или филе индейки.Баклажаны и кабачки: Отлично заменяются на морковь, стручковую фасоль или молодую кукурузу.Рисовый уксус: Можно заменить яблочным уксусом или соком лайма/лимона.Коричневый сахар: Подойдет обычный белый сахар или мед.

Советы по выбору продуктов

Свинина: Для быстрого приготовления идеально подходит вырезка или лопатка – мясо без жира и пленок.Соевый соус: Используйте классический, темный соевый соус – он дает более насыщенный вкус и цвет.Овощи: Выбирайте упругие, свежие овощи без признаков увядания, чтобы они сохранили хрусткость.

Варианты подачиПодавайте свинину горячей на подушке из рассыпчатого риса (жасмин или басмати) или лапши. Украсьте нарезанным зеленым луком, кунжутом и долькой лайма. Для остроты предложить чили-соус или хлопья перца.

Условия храненияГотовое блюдо храните в холодильнике в герметичном контейнере не более 2-3 дней. Разогревайте на сковороде или в микроволновой печи. Овощи могут немного потерять хрусткость, но вкус останется превосходным.

Диетические адаптации

Более легкая версия: Запеките свинину с овощами в духовке на пергаменте, сократив количество масла.Менее сладкая: Уменьшите количество сахара в соусе на 30-50%.

Профессиональные советы

Не перегружайте сковороду мясом при жарке. Жарьте партиями, чтобы оно не тушилось, а обжаривалось.Дайте блюду настояться под крышкой 5 минут после приготовления – это позволит соусу лучше впитаться.Для глянцевого и густого соуса разведите крахмал в столовой ложке холодной воды и влейте в соус в конце приготовления, помешивая.

Интересные фактыИмбирь в китайской кухне используется не только для аромата, но и для того, чтобы «перебить» запах мяса. Порошок имбиря в маринаде выполняет именно эту функцию, делая вкус свинины более чистым и ярким.

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

Какую часть свинины лучше выбрать для блюда? Как замариновать и размягчить свинину? Когда лучше выбирать жарку, а когда - запекание? Все секреты и хитрости приготовления идеальной свинины читайте в статье!

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Свинина в кисло сладком соусе по китайски с шикарным ароматом и вкусом, а готовить просто! Такое мясо с овощами не зря разошлось по всему миру - уж очень хороший рецепт! Я очень довольна, что нашла именно этот рецепт мяса по - китайски, он превосходен! Большое спасибо автору!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовила свинину в кисло-сладком соусе — удалось добиться нужного баланса. Коричневый сахар дал карамельные нотки, а рисовый уксус — лёгкую кислинку. Удивило, как быстро собрать это блюдо: нарезала овощи, обжарила свинину в крахмале, залила соусом — готово за 20 минут. Соевый соус и имбирь создали глубину, а перец добавил остроты. Отлично смотрится на столе.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Кабачки - 23 ккал / 100 г
• Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
• Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
• Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
• Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
• Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
• Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
• Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
• Свинина - 259 ккал / 100 г
• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Баклажаны - 24 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Соевый соус - 51 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Коричневый сахар - 394 ккал / 100 г
• Рисовый уксус - 20 ккал / 100 г
• Крахмал картофельный - 300 ккал / 100 г
• Порошок имбиря - 335 ккал / 100 г